All About Japan

舌尖上的日本:日料的低调与奢华——北大路赤坂茶寮

| 餐馆 , 东京
舌尖上的日本:日料的低调与奢华——北大路赤坂茶寮

东京著名的日本料理店——北大路单间 赤坂茶寮——坐落在赤坂,这里距政治中心永田町只有咫尺之遥,菜式高端,品位优雅,是政治家们经常光顾的饭店,看到这个门面,一般的客人就会望而却步。

饭店位于地下,走进店内,如同走进了一个日本庭园——优雅的环境,古朴的装饰,传统与现代的交融,令人赏心悦目。

日本庭园的传统元素,石灯笼,洗手缽。在茶园(茶寮),这种搭配是传统的定式。进入雅间前需踏着石板道走上一段路,优雅的环境隔绝了都市的喧嚣嘈杂。

单间有各种规格,这是一个较大的单间,长桌,对坐,分餐是日本料理的特色。

四人对坐的单间,间接的照明散发着温柔的灯光,金箔装饰的日本画,更显得四壁生辉。日本料理,特别是怀石料理店,首先注重环境和氛围。从室内的氛围上就能体验出“花鸟风月”的风雅。

食盒里是前菜,精美的漆器中事先将小菜摆盘,经典,养眼。这是怀石料理最初的看点。日本文化注重定式,注重美观,更注重清洁和季节感,这些都在饮食方面体现出来。

日本的宴会,无论是典雅的还是大众的,喝啤酒干杯是必不可少的,特别是在夏天,滋润喉咙,烘托气氛。

前菜,有豆腐,有三文鱼寿司,还有鸡蛋卷和带鱼。亮点是海螺,拉出螺肉,卷曲的肠,略有苦涩,但带来了浓郁的海洋气息。中间的枫叶,为海洋的潮汐添上了山林的况味。这个菜式表现的是秋季。

吃日式料理,最适合喝日本酒,“獭祭”最近深受食客们的喜爱。酒杯放在木樽中,为了防止倒满的酒溢出来。中国有一个习俗,就是“满杯酒,半杯茶”,日本也继承了这个观念,至少,就会倒得满满的,甚至溢出来。

吃生鱼片总少不了金枪鱼,不过,其他海鱼和章鱼也各有千秋。日本的美食家鲁山人曾经说过:如果菜肴是主人的话,盘子则是主人身穿的和服。因此,怀石料理店注重菜肴的颜色和装盘的配色,盘子的形状和样式。这个菜式代表夏季雨后的清新。

日式火锅,外表并不豪华,但非常有特色。牛肉外加蔬菜,八丁味噌格外美味。这道菜色香味俱全,代表冬季。
天妇罗是宴席中必不可少的菜式,关东沾汤汁,关西撒食盐,各有特色。

身穿和服的美女进来点火,典雅大方,顿感四壁生辉。怀石料理源自茶道,其特点是对于客人的至诚之心,这就体现在周到细致的服务。

这一道是煮菜,鲇鱼,百合根,秋葵......淡淡的味道,粉红色的百合,这道菜表现的是春季。

鲜鱼烩饭,酱汤,小咸菜,外加冷酒,那就是酒足饭饱后最后一道美食,犹如躺在柔软的羊毛地毯上午睡时的惬意。

甜点犹如一道闪电,惊醒了昏昏欲睡的肠胃。今天的亮点是抹茶生巧克力冰激凌。

日本料理的特点是注重新鲜、应季的食材,品尝清淡的味道,突出食材的原汁原味,以菜式摆放的层次搭配与陶器、瓷器、漆器的餐具和摆盘的形状颜色的艺术性,突出营造季节的氛围,将美学融入美食之中,其最高峰即是“怀石料理”。

日本料理的特点是注重新鲜、应季的食材,品尝清淡的味道,突出食材的原汁原味,以菜式摆放的层次搭配与陶器、瓷器、漆器的餐具和摆盘的形状颜色的艺术性,突出营造季节的氛围,将美学融入美食之中,其最高峰即是“怀石料理”。

这种菜式是昭和初期汤木贞一(1901-1997)根据茶道款待客人的“一汁三菜”发扬光大而形成的。

怀石料理,源于茶道,是客人品茶之前享用的料理。料理的特色和茶道的精神毫无二致,彼此皆是崇尚自然、返璞归真。季节感和待客心是其中的精髓。

因此,料理师傅会选用最新鮮、最时令的食材,除了食材以外,餐具的配搭、店面的装潢、店里的气氛、以及店員的礼仪,每个细节,都是一丝不苟。这就是注重细节的日本创意的结晶。

温馨提示,要想去体验美食,最好提前预约。

北大路 赤坂茶寮
地址:東京都港区虎ノ門3-17-1 TOKYU REIT 虎ノ門ビル1F(桜田通り沿い)
电话:(+81)03-3434-1115
公共交通:
东京地下铁・日比谷线【神谷町站】3号出口步行1分钟;
东京地下铁・银座线【虎之门站】4号出口步行8分钟;
东京地下铁・三田线【御成门站】A5出口步行8分钟。