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吃货党|原来这就是和牛!日本各地品牌和牛大公开

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吃货党|原来这就是和牛!日本各地品牌和牛大公开

许多中国人都相当喜欢牛肉料理,而日本和牛近年来更成为美味牛肉的代名词。事实上,日本和牛也只是统称,据说,日本各地进行商标登录的和牛品牌已超过150种。通常,日本和牛除了给人以肉质鲜甜柔软,价格高昂之外的印象外,你是不是对和牛知之甚少呢?但通过这篇文章,你就可以彻底明确到底和牛的定义和定位是什么?进一步了解名声享誉国际的日本3大和牛,走进知名和牛料理店,坐下来品尝经过严选的日本各地人气品牌和牛,我保证,读完本篇,你马上就能升级成和牛达人!

究竟「和牛」是什么?

究竟「和牛」是什么?

一般人看到「和牛」马上会想到的就是「和」这个代表日本的字,因此也容易将和牛联想为「日本产的牛」。不过,实施并未如此,有关和牛的严谨定义是,专指那些「在日本被改良过后的牛品种」。目前被认定为「和牛」的日本牛品种一共有4大种类:「黒毛和种(くろげわしゅ)」、「褐毛和种(あかげわしゅ)」、「无角和种(むかくわしゅ)」、以及「日本短角种(にほんたんかくしゅ)」。

黑毛和种

黑毛和种

说到和牛,大多数人第一时间想到的应该就是「黑毛和牛」(Japanese Black)。的确,目前在市面上所贩售的和牛有9成以上都是黑毛和牛,包括松阪牛、神户牛、前泽牛、但马牛、近江牛等广为人知的日本和牛品牌代表,也全都是黑毛和牛。黑毛和牛虽然被称作「黑毛」,但其实毛色为黑中带褐;据统计,目前全日本约有160万头黑毛和牛,这些牛都拥有良好的基因,其肌肉中平均分布着脂肪,即霜降部分,让口感鲜甜、入口即化,且肉质水分少、具有弹力,是日本最自豪的第1牛品种,也被做为牛肉美味程度的基准,盛名享誉国际。下面会介绍的日本3大和牛,也全都属于黑毛和牛。

健康的褐牛

健康的褐牛

褐牛品种(Japanese Brown)是在日本被饲育的和牛品种中头数第2多的,样貌就如其名,褐色毛发并且有角。口感虽稍稍不及黑毛和牛,但是性格温驯容易饲养。一般的褐牛肉质脂肪含量适中,其红肉在重视健康的饮食者中相当具有人气。

坚韧的日本短角牛

坚韧的日本短角牛

饲育头数日本第3多的日本短角种(Japanese Shorthorn),主要养殖区域在东北以及北海道等寒冷地区,因此有着能够忍受寒冬的坚强身躯。一般来说多以放牧方式饲育,因此肉质红色部分较多,也较黑毛和牛来得有嚼劲。

再掀炫风的无角和牛

无角和种(Japanese Poll)在日本和牛饲育头数中占比最少,仅有不到百分之一。其样貌除无角之外,和黑毛和牛相比,毛色较深、体型较大、成长速度快,但肉质也较为粗糙。无角和牛的肉质脂肪含量少,曾被称为健康和牛而广受欢迎,但自从富含油花的霜降牛肉人气爆增后,饲育数量便开始减少。不过,近年人们对于饮食健康的重视又开始高涨,让无角和牛的人气又开始回升。

「日本三大和牛」

日本3大和牛到底是哪3大,其实没有统一说法。
一般而言是指松阪牛、神户牛,以及近江牛和米泽牛的其中1种。在日本150多个和牛品牌百家争鸣的状况下,这几个和牛品牌为何能够脱颖而出,受到全世界饕客的喜爱呢?让我们一起来看看其魅力之处吧!

三重|松阪牛

三重|松阪牛

你或许对于日本三重县不是那么熟悉,但你一定听过松阪牛吧!被誉为日本3大和牛之一的松阪牛,饲育方式可谓是相当讲究。严选未经生产的黑毛和牛雌牛饲养,并在饲育后期让牛只饮用啤酒,以改善牛只胃袋中的消化环境并刺激食欲,促进优良肉质生长。此外,为让脂肪均匀分布,还会为牛只按摩。如此花费心力饲养的牛只,还须达到肉质等级4以上的标准,才能挂上松阪牛的商标,再依品质被分为「特选」、「金」、「银」3种等级出售。

■ 松阪牛餐厅推荐|Beef Club Noel

来到牛肉料理店竞争激烈的兵库松阪,当然要找1间值得品尝的店才不虚此行。被列为Tabelog Top 5000(相当于日本版的大众点评)推荐餐厅的「Beef Club Noel」绝对不会让你失望!要品尝松阪牛的原汁原味,最推荐的就是现煎的牛排,而除了松阪牛之外,还能吃到许多当地特色料理!
 
店名
Beef Club Noel
官网
http://29noel.com/
地址
三重县松阪市京町25
交通方式
从松阪站南口徒步5分即到
营业时间
平日午餐时间:11:30~14:15(L.O. 13:30)
周末与例假日午餐时间:11:30~14:45(L.O. 14:00)
晚餐时间:17:00~20:45(L.O. 20:00)
定休日:星期四、第3个星期三
价位
晚餐6,000~7,999日元 ;午餐3,000〜3,999日元

兵库|神户牛

兵库|神户牛

鼎鼎大名的神户牛,是但马牛的其中1个分支,早在奈良时代就有饲育纪录,但直到昭和58年才进行商标登录,距今不远。神户牛被誉为「世界最高级」的牛肉,以Kobe Beef之名享誉全球。神户牛的的最大特点是其霜降部分完美分布于肉中,最推荐的品尝方式是现煎,因为脂肪中含高油酸熔点相当低,一入口,鲜甜的油脂便化开弥漫在口中,是全世界老饕们无法忘却的美味。

■ 神户牛餐厅推荐|粗皮(Aragawa)

打着神户牛招牌的知名牛排馆「粗皮(Aragawa)」,是日本各大电视节目连番推荐的必吃神户牛排餐厅。除了定番的神户牛排外,还有其他以神户牛制成的各式料理,搭配在地新鲜海产的组合套餐,更是一定要品尝看看的佳肴。

店名
粗皮(Aragawa)
官网
http://www.aragawa.co.jp/
地址
兵库县神户市中央区中山手通2-15-18
交通
各线三宫站步行约10分钟
营业时间
12:00~15:00;17:00~22:00
定休日
周日(周日周一连续休假时改由周日营业周一店休)
价位
30,000日元~

滋贺|近江牛

滋贺|近江牛

拥有400年以上历史,产于近畿地区滋贺县的黑毛和牛「近江牛」,基本上是以兵库县的但马牛作为素牛来饲养。除了优良的素牛,农业发达的滋贺县拥有高品质的饲料,与舒适的气候,让近江牛能够在不感受压力的环境之下成长。在滋贺县内饲养的优良和牛,即使非以但马牛作为素牛,只要达到A4或B4等级以上品质保证的和牛都能够被称为近江牛。近江牛不但有着不逊于但马牛、神户牛与松阪牛的霜降,分布均匀的脂肪与纤细的肉质、入口即化的口感也得到相当高的评价。

■ 近江牛餐厅推荐|近江牛烧肉专门店 万叶

要吃近江牛,当然要选择专门处理批发近江牛的地方啦!在众多的近江牛餐厅中,「万叶」专做近江牛批发,能够最直接取得最优质的近江牛。除了好的牛肉外,也有专业的职人为客人料理,因此不管是食材还是厨艺都是一等一!

店名
近江牛烧肉专门店 万叶
官网
http://www.b-manyo.jp
地址
滋贺县东近江市妙法寺町694-6
营业时间
一・三~日・例假日・法定节假日前: 午餐 11:30~14:30 (L.O.14:00)
一・三・四・日・法定节假日: 晚餐 17:00~22:30 (L.O.21:30)
五・六・法定假日前: 晚餐 17:00~23:00 (L.O.22:00)
定休日
星期二(遇日本国定假日则营业)
价位
晚餐:5,000~5,999日元 ;午餐:2,000~2,999日元

山形|米泽牛

在日本3大和牛中唯一产自东北的米泽牛,饲育环境良好、使用富含矿物质的饲料、长时间育肥让脂肪确实渗透至肉中,是其美味的秘诀。而除了讲究的饲养方式,更只有无生产经验的母牛、育肥时间在32个月以上,并获得A3以上评定等级的牛只,才能挂上米泽牛的标章出货。如此严格的标准,让从外观到肉质都具有优秀保证的米泽牛,成为山形县最自豪的黑毛和牛代表品牌。

■ 米泽牛餐厅推荐|波登起

波登起创业于1894年,是山形县米泽市当地的第一间牛肉专卖店。肩负元祖米泽牛老店的招牌,店内仅提供第5代店主每日亲自采购的最优质米泽牛,除了直接贩卖,也提供各式米泽牛料理,价位约在3,000日元至9,000日元之间,除了搭配自家招牌酱汁的寿喜烧与涮涮锅外,还有碳烤、骰子牛排、牛肉刺身等吃法。想要品尝米泽牛料理,可别错过这传承超过120年的美味!

店名
波登起
官网
http://www.yonezawabeef.co.jp/info/cht.html
地址
山形县米泽市中央7-2-3
交通
乘山形新干线到米泽站下车换乘计程车,5分钟即可到达 
营业时间
11:00~21:00 (18:00以后需要预约)
定休日
每周二

看到这里相信大家已经能大略掌握日本和牛的魅力了吧!然而享誉世界的日本和牛并非只有日本3大和牛,日本各地的品牌和牛也因独自的饲养方式,具有引以为豪的的独特口感,而拥有一批死忠的美食老饕支持呢!接下来就让我们按照地区分别来介绍日本各地知名的日本和牛,以及值得前往品尝的店家有哪些吧!