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日本美食:什么?这些美食曾经都是西餐?!快来看「日式洋食」进化史

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日本美食:什么?这些美食曾经都是西餐?!快来看「日式洋食」进化史

笔者个人曾在美国住过一段时间,也因此爱上几道美国的家常菜「comfort food」,那些家庭料理并不是什么豪华的料理,却会令人想起小时候怀念的味道。来到日本如果有机会逛逛当地超市的话,你或许也会发现不一样的饮食习惯,日本人在饮食里融入西式料理的比例,相对而言比华人来得高许多。接下来要介绍几道日本家常菜中常见的「和式洋食」,同时也会说说西式饮食在日本兴起并发扬光大的轨迹。

从日本超市的熟食区来看日式饮食,相信多数人都曾感到惊讶,架上满满地炸物似乎与大家所熟知的传统日本料理有所出入,日本人的口味怎么会跟我们一般认知的清淡饮食差这么多呢?在明治维新时期,日本就开始便大量引进并学习西方的文化,其中便包含了饮食文化。据说当时日本人认为西方人的人高马大,加上国力强盛是因为爱吃肉及高热量饮食的关系,因此当时的天皇还废除了禁吃红肉的禁令,更将西方饮食加以推广。

西餐刚开始传入日本时,这些菜肴在日文里被统称为「洋食」,泛指所有来自西方地区而非源自于日本的料理。日后随著各国餐厅的陆续开设,人们也对西餐有了更近一步地认识,才开始细分各地的料理。而经过多年的演变,当初的西方料理已彻底融入了日本人的饮食习惯,同时结合日本人喜爱且熟悉的烹饪方式以及食用方式,逐渐转变为今日大众所熟知的「日式洋食」。

日式咖喱饭

第一个要介绍的是日式咖哩。提到咖哩,一般来说会让人联想到最知名的印度咖哩,咖哩起源于南亚地区,17世纪经欧洲殖民者将咖哩的作法带回了欧洲;而日本则是到了明治维新时期由英国人将做法传入日本。不同于印度或其他东南亚地区著重于香料及辛辣感,日本的咖哩主要以蔬果为底,整体口味吃起来偏甜,再者因偏好加入奶油或面糊,口感也较为滑顺。

经过几个世纪,传入日本的咖哩经过不断地改良,已经成为日本餐桌上常见的料理之一。在日本超市的咖哩相关商品的货架上,不论是咖哩块、咖哩粉、真空咖哩包等应有尽有,有的强调独家秘方,有的主打减糖低卡路里,当然也有重视香料的爪哇风味等等,处处可见日本人对咖哩的热爱与需求。

日式汉堡肉

日式汉堡肉和咖哩饭一样都是日本小朋友相当喜爱的家常菜。在营养午餐的排行榜上也名列前茅。除了在日本的超市的熟食区可以买到,在肉品架上也能找到定型好的未加热汉堡肉,讲究的家庭主妇也会自己在家做这道料理。

比起以牛肉为主,口感注重在肉的扎实感和份量感的西式汉堡,日式汉堡主要以猪肉和牛肉混合,并且较重视酱料的变化,口感上也改良成日本人较为喜爱的甜口。此外芝士、照烧酱或和风酱汁给这道菜更多风味可供选择。

日式通心粉沙拉

记得第一次在日本超市看到通心粉沙拉时,内心还小激动了一下,虽然与正统的美式通心粉不太一样,但吃到嘴里还是感到了一丝丝怀念。传统的西式通心粉,会淋上大量的芝士,吃起来味道非常浓郁,在美国是相当普遍的家庭料理。随着西式料理在日本逐渐普及,通心粉也逐渐被大众接受。相较于传统的芝士口味,日本人将这道料理改以日式美乃滋作底,并加入鸡蛋和小黄瓜等其他蔬菜混合,整体也与正统的美式浓郁芝士口味完全不同,这样经过与日式饮食习惯融合,诞生的奶甜感也成了日本洋食中不可或缺的配菜之一。

日式土豆沙拉

笔者曾在美国吃过十分有饱足感,加入肉类或水果的土豆沙拉,与走精致化路线的日式吃法相当不一样。土豆沙拉同样源自欧洲,传入日本后也加入了较多蔬菜搭配,吃起来爽口且较有层次的一道日式料理。和日式通心粉沙拉一样,日式土豆沙拉改由日式美乃滋作基底,除了口味上的改变,份量也变小了,在日本经常被作为配菜或下酒菜。

结语

虽说与当初刚刚传入日本的洋食已大相径庭,如今的日式洋食也早已被归类为日本料理的一环。

除了文中所提到经过改良后的和式洋食之外,其他像日式可乐饼、蛋包饭、日式炸猪排等也是将来自欧美的料理加上改良自创而成的日式料理。随着日式洋食风潮的兴起,像是主打日式洋食,深受日本人喜爱的知名家庭餐厅Saizeriya萨莉亚,在近年也踏出日本迈向国际,由此可见日式洋食正努力地在世界各地扎根和发展。