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日本美食:远离中暑!营养满分!夏日养生料理在家做起来

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日本美食:远离中暑!营养满分!夏日养生料理在家做起来

日本的夏天也免不了高湿高温,户外活动待不了多久,就想钻进室内吹冷气;不然就是猛灌冷水,猛吃冰品。但就中医的观点来说这可不养生。尤其食欲不佳,没有补充营养成分,自然没有体力对抗酷暑。所以在夏天因中暑而送医的新闻很多。倘若家中有老小,更不可掉以轻心。在夏季,因睡眠不足或大量喝冷饮,导致胃液被稀释,消化功能降低,形成对身体不良的恶性循环,更是默默造成夏季病的元凶。因此,为避免中暑,还是要先做预防的工作,才能治标又治本。

预防「热中暑」

所谓中暑,是因为「环境」与「身体」两大条件,影响身体对于体温的调节功能失调,当体内的水分与盐分不均衡,便容易造成身体疲累,甚至昏厥。既有的体温调节功能,是当身体体温过高时,自律神经便会自主启动,促使末梢血管扩张,当皮肤流入大量血液后,多余的体热就会透过皮肤被释放。

体温上升便会流汗,汗液一旦蒸发,体表面的热度散去,体温自然就会下降。因此,若长时间处在过热的环境,体温调节功能丧失,多余体热无法排出,或是突然大量流汗,体内的水分跟盐分流失,就容易影响筋肉、血流或神经等身体各部无法正常运作,进而引发晕眩、头痛、呕吐、甚至痉挛等症状。

长辈与儿童尤其要适时地补充水分,并适度地利用冷气或电风扇来调整室内温度。

医食同源!夏日食补了解一下?

为预防夏季炎热身体不适,就必须多从肉类、鱼类、蛋、大豆等中摄取蛋白质,而蔬菜水果中的维生素和矿物质也少不得。其中维生素B1既能帮助代谢、转换饮食中的醣分成为身体运作的能量,在恢复疲劳上,也是不可或缺的营养素。若想积极摄取维生素B1,猪肉与鳗鱼是很好的选择,同时搭配韭菜与青葱,效果加倍。当然,除了B1之外,高营养的夏季蔬菜也需要积极摄取,例如蕃茄、毛豆、苦瓜、彩椒等,都是当季的美味食材。

在了解预防热中暑的食材后,就来动手试试在日本夏季的餐桌上,经常可见的美味料理吧。

冲绳美食「苦瓜杂炒(ゴーヤチャンプル)」

用豆腐与夏季蔬菜、猪肉片拌炒的「苦瓜杂炒(ゴーヤチャンプル)」,是冲绳美食中的名品。「チャンプルー」(Chanpuru)是冲绳的方言,意思是「将不同的东西混合摆置在一起」,在料理上就是拌炒的意思。不仅是蔬菜或豆腐,各式各样的食材都能拌炒成为一道菜,例如冲绳苦瓜杂炒,高丽菜杂炒等。近年来,因为夏季到冲绳游的风潮盛行,才让本来归属南西小岛的食材与料理名称,从冲绳广传到日本本岛各地。

食材(2人分)
青苦瓜1/2条
板豆腐1/2盒
蛋 1颗
薄切猪肉片(或午餐肉罐头) 100g
沙拉油 1小匙
胡麻油 1小匙
酱油 少许
胡椒 少许
(A)
盐 1/2小匙
砂糖 2小匙

作法:
1.先将猪肉片以盐巴或胡椒(分量外)醃製。用厨房纸巾轻压吸取板豆腐的水分后切片。
2.在平底锅注入沙拉油,煎煮板豆腐,待一面上色后,再翻面煎煮,之后取出备用。
3.将切片后的青苦瓜与调味料(A)拌匀后静置约5分钟,可去除苦味。青苦瓜去除水分后,放入加有胡麻油的平底锅内翻炒,待青苦瓜略呈透明8分熟后,取出备用。
4.利用同一个平底锅,再将猪肉片一片一片放入煎煮,变色后再加入备用的青苦瓜与板豆腐一起翻炒。需留意避免将从豆腐中流出的水分,一起加入平底锅内。
5.中火翻炒后,依个人口味加入盐与胡椒。
6.再加入打匀的蛋液,沿锅缘注入蛋液后,盖上盖子闷10秒钟,让蛋液能将肉与青苦瓜、豆腐等食材连结再一起。
7.最后淋上酱油增色,再轻轻翻炒后即可盛盘上菜。

冲绳苦瓜富含维生素B2与叶酸,对于身体降温、消除身体、眼睛的疲劳感以及缓和眼睛充血等症状,皆有所助益。在菜盘上的有白、有黄、有绿的视觉配色,也能让人感受到夏季植物的生气与蓬勃的生命力。苦瓜的苦味,或许在年幼时不敢轻易尝试,但在年龄稍长后,发现其实也没有那么苦,反倒一试成主顾。在冲绳料理店裡,总免不了来盘当地特产的苦瓜杂炒,原来其实在家也能轻松制作。

夏日定番「番茄冷素面(トマトそうめん)」

素面的主原料为小麦粉,是日本及东南亚地区相当流行的面。常见的是白色素面,另一种茶色素面,就是台湾小吃主角之一的蚵仔面线。以风干方式制成干面,所以一年到头都可以吃到。虽然有冷有热的料理方式,但在夏天,还是以冷素面为流行。捞起烫过的素面,用冰水稍微搓洗去除表面上的盐分与多余面粉,加入可以补充流失水分的小黄瓜、富含优良蛋白质的鲔鱼、再铺上满满的蕃茄以及酸甜口味的酱料,这一盘回复元气的蕃茄冷素面,在炎炎夏日应该没有人能拒绝吧。

食材(1人分)
素面 1把
蕃茄 1颗
柚子醋 1大匙
胡麻油 1/2大匙
鲔鱼罐头 1/2罐
白芝麻 适量
大叶(小黄瓜) 3枚
黑胡椒 适量

作法:
1.将番茄切成一口大小,拌入柚子醋与胡麻油,拌匀备用。
2.将素面浸入热水煮熟,沥干水分,加入番茄、鲔鱼、大叶(小黄瓜),轻轻拌匀。
3.适量加入黑胡椒,调整口味。
4.撒上芝麻,完成上桌。

拌好的素面,食材色相搭配养眼,若再加点小碎冰,盛装于清透的器皿裡,就更能帮高温的夏天降些温度了。素面的吃法,除了盛盘外,从宫崎县与鹿儿岛县一带开始发迹,流行吃「流水素面」,面条在剖半的竹筒里奔流,筷子得下的快狠准,才不至于让肚子唱空城计。在暑假跟小孩们这样玩上一餐,将会成为小时的美好回忆。日剧《求婚大作战》里就有这样的场景。

在地球温室效应下,都市的温度年年攀升,尤其雨季结束后,迎来夏季的闷与湿,不仅身体,心理也容易受生理影响,情绪相对不稳定,除了学习静心、练习深呼吸之外,找找能够让身体安定下来的食材,例如香蕉、牛奶、黑豆等来食用,都是不错的选择。此外,作点简单的运动,流一些汗来降低体温、泡个澡、补充适量水分、保有充足的睡眠等,都是对付夏季委靡不振的方法喔。