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吃豆腐宝典!?豆腐大师教你如何软硬兼施

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其他豆腐

其他豆腐

现在我们来探索一下日本超市,看看其它奇葩豆腐以及各地的豆腐特产。

煎豆腐

煎豆腐(焼き豆腐),顾名思义,豆腐扔到煎锅上,一面焦糊。
盒装的煎豆腐早已量产,大家可以在各大超市里轻松买到。
据日本同事说,煎豆腐,辣白菜,纳豆混搭后再撒上葱花,相当开胃。

高野豆腐

高野豆腐经常出现在超市的冷冻食品区,这个豆腐得名自高野山,应和尚们的需要,高野豆腐作为僧侣料理被创造出来。
实际上这是一种冷冻的干豆腐,能保存很长时间,不过吃之前要用水泡开。
另外,高野豆腐质硬吸水,非常适合做汤。

寄豆腐

寄豆腐是一种通过豆腐凝结剂定型沥水的豆腐。
豆腐包装时仍然是温的,使其处于低水分状态。通常寄豆腐会被放在圆形的盒子里售卖。

豆腐糕

豆腐糕(豆腐よう)作为一种下酒菜,与我们熟知的豆腐乳很类似。
作为典型的冲绳特产,它还有个别名叫唐芙蓉。这种豆腐经特殊发酵制成,所以味重色红。
大多数日本人都抱着试试看的心态品尝这种豆腐,还好,他们都没失望。

风味豆腐

日本超市还会出售各种风味豆腐。你可以从中找到花生豆腐和芝麻豆腐(黑白两色)。
一些超市也会出售毛豆豆腐和鳄梨豆腐。

豆制品

豆制品

最后,日本还有一些好玩的豆制品。

油豆腐皮

京都产的油豆皮也是用豆腐浆上的那一层皮煮制制成。
通常,这层皮会被竹竿从豆腐浆中撇去,然后温火制干。
干豆腐皮质软,非常适合搭配肉菜。
鲜油豆腐皮味道鲜美,通常配上柚子汁或酱油,自成一格。
美眉们有福了,油豆腐皮同样富含蛋白质,好吃又营养。

豆腐渣

别小看豆腐渣(おから)。
虽然是制豆腐的副产品,但是营养价值极高,富含蛋白质和矿物质。
豆腐渣又称大豆渣,是鲜大豆制豆腐后的肥料,不过很难保存,市面上出售的豆腐渣大都为冷冻商品。
豆腐渣呈粉末状,没有特殊味道,使其成为料理中的万能食材,可用来做馅饼或者一种叫卯花的日本食品。
豆腐渣通常会和酱油及味淋一起烹饪。也可以做粥和煮物,甚至是放到面包里一起吃呢。

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