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日本美食:暑气全消无敌清凉荞麦沾面!(附超养生荞麦知识)

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日本美食:暑气全消无敌清凉荞麦沾面!(附超养生荞麦知识)

对日本人来说,吃面,可以选择拉面、荞麦面、乌冬面、中华汤面、素面、炒面等。其中能够在夏天,配上清凉的冰块,又很养生的面食,非荞麦面莫属了!面条里带有点茶色荞麦颗粒感的荞麦面,搭配凉凉的沾酱,一点青葱,一点山葵,朴素却又带些味蕾上的刺激,让人唇齿留香。若觉得只吃荞麦面有点单调,也能加点油炸天妇罗等自己喜爱的配菜。在食欲不佳的盛夏,能开心吃自己喜欢吃的餐点,又很健康美味,绝对是享受夏日的必选项!

“荞麦的一生”

“荞麦的一生”

相传荞麦原产于现今中东,中国四川、云南一带,尔后又传往欧洲及亚洲其他各地。

在日本的纪载中,据高知县所遗留的生活纪录,从绳文时代开始,便有荞麦的“踪迹”,但主要的食用方法不是磨粉制面,而是荞麦粥。因其口感不如面条,所以没有广为流传;现今则是以北海道为主产地,高冷地区可以一年收成两回,而湿暖地区因气候的关系只能收成一回。

荞麦就像亚洲人餐餐必吃的米饭一样,属于穀类的一种。荞麦花的颜色有白色、红色、粉色等,但就如同绣球花一样,视觉上所看到像花瓣的部分,其实是花萼,包覆著等待受精的雄蕊与雌蕊。比较特别的是,荞麦花有分长花柱花与短花柱花两类,在受精交配上,必须进行异株交配,也就是长花柱花的雄、雌蕊花粉必须与短花柱花的雌、雄蕊花粉交叉受精交配,才能结得出果实。

因为每一朵花何时会被受精交配的时间不同,因此同一株荞麦花里,有刚完成结实的稚嫩白、走向中期的成熟红、以及完全熟透的暗褐。待整株熟透,采收后去壳取出种子,就是我们所吃到荞麦面的基本原料。所以成功结成荞麦的比例其实并不高,除了依靠当下环境中昆虫们的帮忙外,还得祈祷昆虫们“帮对忙”才行,不然就真的白忙一场了。

因此有些荞麦农家採用双赢的做法,请养蜂农家协助,将养蜂箱放在荞麦田附近,以增加荞麦受精结实的机率。与此同时,荞麦花的花蜜如黑糖般浓郁,且富含铁质与矿物质,对于有贫血症状或是运用在预防冬天感冒,咳嗽等身体保健上,相当人气受欢迎,养蜂农家也乐于坐等收成。

十割荞麦?二八荞麦?

十割荞麦?二八荞麦?

走在关东地区,或许会看到荞麦面店的招牌上,标榜「十割荞麦」、「二八荞麦」等的文字,到底差别在哪里呢?简单地说,「十割荞麦」就是以百分之百全荞麦粉来制面,「二八荞麦」则是两成小麦粉,八成荞麦粉为原料比例来制面。为什么要加上小麦粉呢?原来荞麦粉本身相互黏性不高,面体成形较困难,虽然荞麦香浓郁,但口感上偏硬,也比较容易感受到荞麦的细粒;相反地,两成的小麦粉与水或蛋液,扮演起黏着的角色,与荞麦粉揉和成团,面条也变得比较滑顺,容易入口。

所以,荞麦面其实是可依据个人的喜好来调整成分,市面上也有六四荞麦等选择,普遍则以「二八荞麦」较为流行。另外,还有标榜荞麦面流派的店家,例如「薮(yabu)」、「更科(sarasina)」、「砂场(sunaba)」等,即「老铺御三家」或「江戸三大荞麦」的流派门号。

外行吃热闹,内行可是吃门道,在意荞麦面口感的人,应该会心有所属喜爱的比例吧。

若认为清凉的荞麦沾面不够丰盛,再加点炸虾天妇罗或是南瓜、紫苏等野菜天妇罗、也是很好的搭配。大部分的店家会在送餐时,同时送上一壶烫荞麦麵的烫面水,当吃完荞麦面后,可将烫麵水注入沾面杯 (荞麦猪口),当成热汤喝掉,就能完整地吃尽荞麦高蛋白质的营养。另外,还有其他温热的荞麦汤面可选择,包含山菜荞麦面、南蛮鸭肉荞麦面、猪肉荞麦面、滑子菇荞麦面、咖哩荞麦面等。

一颗小荞麦,营养超丰富

一颗小荞麦,营养超丰富

从现代医学的角度来看,荞麦里含有丰富的维生素E、可溶性膳食纤维及菸酸,可以促进新陈代谢,还有能降低人体血脂和胆固醇、还有保护视力等的芦丁(Rutin),更有能消炎、抗菌的黄酮(Flavonoids),因而有「消炎粮食」的称号,同时还能降低血糖,对身体保健很有益处。除了荞麦面之外,也能将荞麦混入米饭,或是做成荞麦黑面包、糕点、点心等,现在也有人将荞麦加入冰淇淋,除了增加风味口感外,当然营养更加分。

不过,若本身脾胃虚寒,消化功能不佳,容易腹泻的人,就不建议食用。同时,要给年纪较小的小朋友食用前,也可能需要确认是否会对荞麦过敏,以避免对身体造成不适。

日本的荞麦文化

日本的荞麦文化

在新年到来之际,日本人有吃跨年荞麦面的习惯,一边吃著细细长长的荞麦麵,一边回顾这一年所发生的事情,期待新年的到来。也有一说是不咬断荞麦面一口吃完,希望家运与寿命能长长久久地延续下去。像这样具有吉祥意味的说法,在亚洲地区都有相似的解释,相当有趣。

此外,关于荞麦在日本的社会里,还有一些其他的意义,例如搬新家时,可以送左右邻居荞麦里,即「长伴左右」(おそばに末长く),以及「请源远流长地交往」(细く长いお付き合いをお愿いします)之意,因为荞麦的日文「そば」(soba)在发音上同「侧・傍」,也就是「在近处,左右」的意思,不过这样的做法只流行于关东。

结语

结语

记得在某个人气韩剧里,有一幕男主角送给女主角荞麦花的片段,当中提到荞麦花的花语,原来是「恋人」,直接表白爱意,可羡煞了多少粉丝呢。若有机会到荞麦花田走一遭,除了吃吃营养的荞麦麵,带点荞麦伴手礼,也别忘看看充满爱意的荞麦花,感受一下点滴浪漫喔。