舌尖上的日本：日料的低调与奢华——北大路赤坂茶寮

饭店位于地下，走进店内，如同走进了一个日本庭园——优雅的环境，古朴的装饰，传统与现代的交融，令人赏心悦目。

日本庭园的传统元素，石灯笼，洗手缽。在茶园（茶寮），这种搭配是传统的定式。进入雅间前需踏着石板道走上一段路，优雅的环境隔绝了都市的喧嚣嘈杂。

单间有各种规格，这是一个较大的单间，长桌，对坐，分餐是日本料理的特色。

四人对坐的单间，间接的照明散发着温柔的灯光，金箔装饰的日本画，更显得四壁生辉。日本料理，特别是怀石料理店，首先注重环境和氛围。从室内的氛围上就能体验出“花鸟风月”的风雅。

食盒里是前菜，精美的漆器中事先将小菜摆盘，经典，养眼。这是怀石料理最初的看点。日本文化注重定式，注重美观，更注重清洁和季节感，这些都在饮食方面体现出来。

日本的宴会，无论是典雅的还是大众的，喝啤酒干杯是必不可少的，特别是在夏天，滋润喉咙，烘托气氛。

前菜，有豆腐，有三文鱼寿司，还有鸡蛋卷和带鱼。亮点是海螺，拉出螺肉，卷曲的肠，略有苦涩，但带来了浓郁的海洋气息。中间的枫叶，为海洋的潮汐添上了山林的况味。这个菜式表现的是秋季。

吃日式料理，最适合喝日本酒，“獭祭”最近深受食客们的喜爱。酒杯放在木樽中，为了防止倒满的酒溢出来。中国有一个习俗，就是“满杯酒，半杯茶”，日本也继承了这个观念，至少，就会倒得满满的，甚至溢出来。

吃生鱼片总少不了金枪鱼，不过，其他海鱼和章鱼也各有千秋。日本的美食家鲁山人曾经说过：如果菜肴是主人的话，盘子则是主人身穿的和服。因此，怀石料理店注重菜肴的颜色和装盘的配色，盘子的形状和样式。这个菜式代表夏季雨后的清新。

日式火锅，外表并不豪华，但非常有特色。牛肉外加蔬菜，八丁味噌格外美味。这道菜色香味俱全，代表冬季。
天妇罗是宴席中必不可少的菜式，关东沾汤汁，关西撒食盐，各有特色。

身穿和服的美女进来点火，典雅大方，顿感四壁生辉。怀石料理源自茶道，其特点是对于客人的至诚之心，这就体现在周到细致的服务。

这一道是煮菜，鲇鱼，百合根，秋葵......淡淡的味道，粉红色的百合，这道菜表现的是春季。

鲜鱼烩饭，酱汤，小咸菜，外加冷酒，那就是酒足饭饱后最后一道美食，犹如躺在柔软的羊毛地毯上午睡时的惬意。

甜点犹如一道闪电，惊醒了昏昏欲睡的肠胃。今天的亮点是抹茶生巧克力冰激凌。

日本料理的特点是注重新鲜、应季的食材，品尝清淡的味道，突出食材的原汁原味，以菜式摆放的层次搭配与陶器、瓷器、漆器的餐具和摆盘的形状颜色的艺术性，突出营造季节的氛围，将美学融入美食之中，其最高峰即是“怀石料理”。

日本料理的特点是注重新鲜、应季的食材，品尝清淡的味道，突出食材的原汁原味，以菜式摆放的层次搭配与陶器、瓷器、漆器的餐具和摆盘的形状颜色的艺术性，突出营造季节的氛围，将美学融入美食之中，其最高峰即是“怀石料理”。

这种菜式是昭和初期汤木贞一（1901-1997）根据茶道款待客人的“一汁三菜”发扬光大而形成的。

怀石料理，源于茶道，是客人品茶之前享用的料理。料理的特色和茶道的精神毫无二致，彼此皆是崇尚自然、返璞归真。季节感和待客心是其中的精髓。

因此，料理师傅会选用最新鮮、最时令的食材，除了食材以外，餐具的配搭、店面的装潢、店里的气氛、以及店員的礼仪，每个细节，都是一丝不苟。这就是注重细节的日本创意的结晶。

温馨提示，要想去体验美食，最好提前预约。

北大路 赤坂茶寮
地址：東京都港区虎ノ門3-17-1 TOKYU REIT 虎ノ門ビル1F（桜田通り沿い）
电话：（+81）03-3434-1115
公共交通：
东京地下铁・日比谷线【神谷町站】3号出口步行1分钟；
东京地下铁・银座线【虎之门站】4号出口步行8分钟；
东京地下铁・三田线【御成门站】A5出口步行8分钟。