日本豆腐源自中国，制作工艺与原料都与中国大同小异。
不过，豆腐之所以能在日本发扬光大，其主要原因就是卤水（凝结剂）的制作工艺早先传入日本，而使得日本能够拥有豆腐这种美食。
众所周知，豆腐被广泛应用于各种菜肴之中。
在亚洲各国的食谱里，无论是炒菜、火锅、汤、还是甜品和凉菜等，都能看到豆腐的身影。
而在日本，豆腐同样有着类似的功用。
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日本的豆腐主要分两种，一种是绢豆腐，也就是我们熟知的嫩豆腐。
绢豆腐口感细糯软化，入口即化。
另一种是棉豆腐，比较类似一般炒菜用的中国豆腐，质感稍硬，不如绢豆腐软滑，但比较好切成形状，不会下刀就碎。

绢豆腐之所以如此细滑，关键在于制作过程中刻意省略了一些步骤。
在绢豆腐的制作过程中，豆腐成型后没有经过凝结沥水这道工序，因此绢豆腐往往会水分充足。
因为绢豆腐太软了，所以不大适合炒菜，但作为冷盘单独食用时，却表现出色。
在日本居酒屋里，会常见一道冷盘豆腐，日语里叫冷奴（ひややっこ）。
就是在绢豆腐淋上葱花，再撒上鰹魚干和一点芥末。
当然，绢豆腐还可以用来做多种甜点，可谓万能食材。

绵豆腐同样含水，但是经过凝结沥干，使得豆腐更加成型，质感稍硬。
这种豆腐与中国的白豆腐一样，可以入菜入汤，甚至上锅煎。
在食用方法上比绢豆腐更为广泛。

日本人喜欢做炸豆腐。当然你也可以自己在家炸，不过超市里也有出售炸好的豆腐。
比较常见的是油揚げ和厚揚げ这两种。
买回家后，比较日式的吃法是，淋上姜末儿，沾一些出汁，能尝出豆腐淡淡的好。
而中式的话，则推荐用筷子穿起来，沾一些辣酱吃则比较爽快淋漓。

如果你在菜单上发现一道名为狐狸（きつね）的菜品，请不要惊讶，其实这是炸豆腐皮。
这个名字来自日本的神话传说，据传，日本的水稻大神长得酷似狐仙，而且他特别喜欢吃这种炸豆腐皮。
不过日本的炸豆皮是口袋状，不是片状，这是为了在里面装进各种馅儿，最常见的就是米饭。
狐狸豆腐可以入菜入汤，比较著名的有狐狸乌冬面。

这里再提下厚揚げ。
一般日本的炸豆腐块都是将整块豆腐入油，炸好后外焦里嫩。
炸豆腐既可单独食用，淋上葱花，姜末和酱料，也可以成为食材入菜。