所谓中暑，是因为「环境」与「身体」两大条件，影响身体对于体温的调节功能失调，当体内的水分与盐分不均衡，便容易造成身体疲累，甚至昏厥。既有的体温调节功能，是当身体体温过高时，自律神经便会自主启动，促使末梢血管扩张，当皮肤流入大量血液后，多余的体热就会透过皮肤被释放。

体温上升便会流汗，汗液一旦蒸发，体表面的热度散去，体温自然就会下降。因此，若长时间处在过热的环境，体温调节功能丧失，多余体热无法排出，或是突然大量流汗，体内的水分跟盐分流失，就容易影响筋肉、血流或神经等身体各部无法正常运作，进而引发晕眩、头痛、呕吐、甚至痉挛等症状。

长辈与儿童尤其要适时地补充水分，并适度地利用冷气或电风扇来调整室内温度。

为预防夏季炎热身体不适，就必须多从肉类、鱼类、蛋、大豆等中摄取蛋白质，而蔬菜水果中的维生素和矿物质也少不得。其中维生素B1既能帮助代谢、转换饮食中的醣分成为身体运作的能量，在恢复疲劳上，也是不可或缺的营养素。若想积极摄取维生素B1，猪肉与鳗鱼是很好的选择，同时搭配韭菜与青葱，效果加倍。当然，除了B1之外，高营养的夏季蔬菜也需要积极摄取，例如蕃茄、毛豆、苦瓜、彩椒等，都是当季的美味食材。

在了解预防热中暑的食材后，就来动手试试在日本夏季的餐桌上，经常可见的美味料理吧。

用豆腐与夏季蔬菜、猪肉片拌炒的「苦瓜杂炒（ゴーヤチャンプル）」，是冲绳美食中的名品。「チャンプルー」（Chanpuru）是冲绳的方言，意思是「将不同的东西混合摆置在一起」，在料理上就是拌炒的意思。不仅是蔬菜或豆腐，各式各样的食材都能拌炒成为一道菜，例如冲绳苦瓜杂炒，高丽菜杂炒等。近年来，因为夏季到冲绳游的风潮盛行，才让本来归属南西小岛的食材与料理名称，从冲绳广传到日本本岛各地。

食材（2人分）
青苦瓜1/2条
板豆腐1/2盒
蛋 １颗
薄切猪肉片（或午餐肉罐头） 100g
沙拉油 1小匙
胡麻油 1小匙
酱油 少许
胡椒 少许
(A)
盐 1/2小匙
砂糖 2小匙

作法：
1.先将猪肉片以盐巴或胡椒(分量外)醃製。用厨房纸巾轻压吸取板豆腐的水分后切片。
2.在平底锅注入沙拉油，煎煮板豆腐，待一面上色后，再翻面煎煮，之后取出备用。
3.将切片后的青苦瓜与调味料(A)拌匀后静置约5分钟，可去除苦味。青苦瓜去除水分后，放入加有胡麻油的平底锅内翻炒，待青苦瓜略呈透明8分熟后，取出备用。
4.利用同一个平底锅，再将猪肉片一片一片放入煎煮，变色后再加入备用的青苦瓜与板豆腐一起翻炒。需留意避免将从豆腐中流出的水分，一起加入平底锅内。
5.中火翻炒后，依个人口味加入盐与胡椒。
6.再加入打匀的蛋液，沿锅缘注入蛋液后，盖上盖子闷10秒钟，让蛋液能将肉与青苦瓜、豆腐等食材连结再一起。
7.最后淋上酱油增色，再轻轻翻炒后即可盛盘上菜。

冲绳苦瓜富含维生素B2与叶酸，对于身体降温、消除身体、眼睛的疲劳感以及缓和眼睛充血等症状，皆有所助益。在菜盘上的有白、有黄、有绿的视觉配色，也能让人感受到夏季植物的生气与蓬勃的生命力。苦瓜的苦味，或许在年幼时不敢轻易尝试，但在年龄稍长后，发现其实也没有那么苦，反倒一试成主顾。在冲绳料理店裡，总免不了来盘当地特产的苦瓜杂炒，原来其实在家也能轻松制作。

素面的主原料为小麦粉，是日本及东南亚地区相当流行的面。常见的是白色素面，另一种茶色素面，就是台湾小吃主角之一的蚵仔面线。以风干方式制成干面，所以一年到头都可以吃到。虽然有冷有热的料理方式，但在夏天，还是以冷素面为流行。捞起烫过的素面，用冰水稍微搓洗去除表面上的盐分与多余面粉，加入可以补充流失水分的小黄瓜、富含优良蛋白质的鲔鱼、再铺上满满的蕃茄以及酸甜口味的酱料，这一盘回复元气的蕃茄冷素面，在炎炎夏日应该没有人能拒绝吧。

食材（1人分）
素面 1把
蕃茄 1颗
柚子醋 1大匙
胡麻油 1/2大匙
鲔鱼罐头 1/2罐
白芝麻 适量
大叶(小黄瓜) 3枚
黑胡椒 适量

作法：
1.将番茄切成一口大小，拌入柚子醋与胡麻油，拌匀备用。
2.将素面浸入热水煮熟，沥干水分，加入番茄、鲔鱼、大叶（小黄瓜），轻轻拌匀。
3.适量加入黑胡椒，调整口味。
4.撒上芝麻，完成上桌。

拌好的素面，食材色相搭配养眼，若再加点小碎冰，盛装于清透的器皿裡，就更能帮高温的夏天降些温度了。素面的吃法，除了盛盘外，从宫崎县与鹿儿岛县一带开始发迹，流行吃「流水素面」，面条在剖半的竹筒里奔流，筷子得下的快狠准，才不至于让肚子唱空城计。在暑假跟小孩们这样玩上一餐，将会成为小时的美好回忆。日剧《求婚大作战》里就有这样的场景。

在地球温室效应下，都市的温度年年攀升，尤其雨季结束后，迎来夏季的闷与湿，不仅身体，心理也容易受生理影响，情绪相对不稳定，除了学习静心、练习深呼吸之外，找找能够让身体安定下来的食材，例如香蕉、牛奶、黑豆等来食用，都是不错的选择。此外，作点简单的运动，流一些汗来降低体温、泡个澡、补充适量水分、保有充足的睡眠等，都是对付夏季委靡不振的方法喔。