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札幌拉面,中华面文化的变种

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札幌拉面,中华面文化的变种

在北海道众多拉面中,札幌拉面有着“始祖”一般的地位。而说起札幌拉面,又不得不说中华面文化在海外获得的口碑。请容我细细讲来。

在北海道的札幌地区,最早的拉面是当时的一家中华料理店【竹家食堂】的“肉丝面”,它被称作札幌拉面的“元祖”。
实际上“拉面”(ラーメン)这个称呼在那之前是没有的,竹家食堂出身山东的主厨——王文彩,当时将手擀面水煮后浇上汤汁的作法在当地人看来着实新鲜,形容这一作法的”拉面“这个叫法也就渐渐固定了下来。
当时餐馆的经营主要是以北海道大学的中国留学生为主要顾客群,却意外也博得了日本人的好评。
随后,王文彩师傅的后任李彩、李宏业、李绘堂等人,结合日本人的喜好将拉面口味不断改善,获得众口一词的称赞。

在上世界二三十年代,札幌市内共有十家中华料理店,并且每家店都有中国主厨自创的特色拉面。
菜单上有拉面的茶馆和普通食堂也渐渐多了起来。而批发给这些店面等食材的是当时【万福堂】(开在札幌市中心繁华街)的店主——王万世,以及市内僧侣等人。他们也是当时札幌拉面文化的奠基者。
其后因第二次世界大战的关系,包括王文彩在内的一大批中国主厨离开了日本。但是他们将拉面文化的种子播撒在了北海道这片大地上,并且逐渐在这里落地生根,开花结果。

战前的札幌拉面主要是以中国主厨的作法或改良为主,但是战后并延伸到今天的札幌拉面做法则是以日本主厨为主。
1946年开业的【龍鳳】、1947年开业的【だるま軒】、以及1955年开业的【味の三平】就是当时极有人气的拉面店。
也是从那时起,札幌拉面逐渐形成了盐味、酱油味和味增味三种类型,共同点在于大多在熬制汤汁时是以猪骨为主要原料。
随着杂志取材和美食节目的报道,札幌拉面的人气不断攀升。拉面的文化也不断在北海道甚至全国传播开来。
2001年包括札幌拉面在内的北海道拉面被认定为【北海道遗产】。

札幌拉面如今在日本非常受欢迎,显然已经成为札幌的一大特色料理。
在日本其他地方开店的拉面馆,往往在设计中融入很多札幌当地的元素。比如取有札幌特色的名字(时计台拉面等)、在面馆招牌上画上札幌的山水画、店内用白桦的材质的桌椅、标注一些当地原住民阿伊努民族的文字等等。
这些精心的设计,不仅表现出了浓郁的北海道特色,还常常唤起出门在外的北海道人的思乡之情。
另外很有趣的是,青森市对札幌拉面的热情非比寻常,他们甚至独具匠心,开发出了“青森式札幌拉面”。