1911年，回到日本的水野正式创办保利斯塔咖啡。
与其他打着咖啡馆名号实为西点洋酒铺的店铺不同，保利斯塔只经营咖啡，店员也不是女侍者，而多为少年。
由此而言，日本最早的咖啡馆这个名号也算名副其实。而且当年的保利斯塔也颇有如今星巴克的风范，一杯咖啡只要五钱，平民阶层也能消费得起。
很快保利斯塔便获得了“无论对谁都能平易近人待之的咖啡店鼻祖”的赞誉，其分店也陆续遍布日本各地。
诸如芥川龙之介这样的文化界名人也开始频繁出入保利斯塔。同时保利斯塔在学生（特别是庆应大学的学生）和社会人之间也享有极高人气。

水野的事业蒸蒸日上，然而1923年的关东大地震中，保利斯塔的店铺受损严重。
加之圣保罗政府许诺的咖啡豆无偿供应期限已至，水野不得不调整经营，缩小规模，专司咖啡豆进口和烘焙，关停了全部咖啡馆。
二战期间1943年，水野根据日本当局指示，将公司更名为日东咖啡株式会社。

水野于战后的第六个年头去世，生前再没有重操咖啡馆旧业。
1969年，战后重生的日本迎来经济成长期，日东咖啡重新设立保利斯塔咖啡分公司，1970年，于银座8丁目设立直营店，店面全面复原了当年的保利斯塔咖啡馆。
如今我们能在银座遇到的这间百年老铺，便是1970年重新设立的【保利斯塔咖啡馆（カフェーパウリスタ）】。

作为一间文人学生经常光顾的咖啡馆，保利斯塔也时常被当时的流行作家刻画进文字中。
早年的保利斯塔在物质生活不富裕的时代，把咖啡做成了流行社会文化，当时的日语中还出现了一个省略词叫“銀ブラ”，意为到银座保利斯塔咖啡馆喝五钱一杯的咖啡（现在这个词意为到银座逛街）。
百年后的今天，当你有幸漫步银座的时候，别忘了去拜访一下保利斯塔，尝试一下真正的“銀ブラ”。

地址
东京都中央区銀座8-9-16
营业时间
周一至周六 8:30～21:30
周日及节假日 11:30～20:00
咨询电话
03-3572-6160
休息日
全年无休
坐席数
1楼50席，2楼50席
禁烟情况
1楼可吸烟，2楼禁烟