说道麴，最早是源于中国，但日文中至今依保留着古汉字麴，《说文解字》谓其酒母，是传统的酿酒素材。
麴传入日本至今，已在日本通行千年有余，早已成为日本饮食文化中不可或缺的一部分。
最近，麴再次得到日本人的广泛关注，精通美味，善于雕琢餐饮新境界的美食家们开始将其作为食材应用于众多料理之中。

盐麴乃是用作调味料的专用麴。
盐麴有诸多营养功效，其中富含酵素，有助于分解蛋白质和脂肪，析出氨基酸，让食物更加美味，且有助于消化吸收。
盐麴还可以生成多种维生素，促进皮肤新陈代谢，同时麴里还含有乳酸菌，营养丰富，独特的咸味能使其可以作为万能调料使用于各色料理当中。
由于加热会使盐麴丧失营养成分，所以与其购买，还不如在家自制。
自制盐麴的方法相当简单易学。只需准备盐、麴和水就可以了。首先将盐和麴混合，掺入一定水，于避光处密封放置发酵，每日搅拌一次，大约两个星期即可制成盐麴了。

麴还可以用来做日本独有的「甘酒」，因其富含营养物质，故甘酒还被称为在日本制酸奶，老少皆宜，四季可饮，日本饮用甘酒的历史和麴大致相同，逾越千年。
丰富的营养成分不仅具有美容养颜，增强发质的功效，还能提高免疫力，缓解疲劳，促进新陈代谢，缓解便秘。
每天喝一杯，健康一整天，睡前喝一杯，整夜安心眠。
不过因其富含营养成分，过多饮用可能会肥胖，所以一天只一杯最为合适。

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