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纵览日本清酒的种类和酿造工序

| 日本酒 , Taste of Japan
纵览日本清酒的种类和酿造工序

日本的酿酒历史可以追溯到大约2300年前的弥生时代。在现代,随着酿酒技术的发展,日本清酒的种类也越来越繁多,很容易让人挑花了眼,这里就先从日本酒的分类开始,一点一点介绍给大家。

日本清酒是一种用大米和酒曲酿成的酿造酒,采用的酿制方法被称为“并行复和发酵法”。
意思是说,在同一容器中,淀粉在糖化成葡萄糖的同时,葡萄糖又转化成了酒精,两个发酵过程并行,要知道,其实中国的黄酒也是采用这种方法酿制的哦。
法律规定,清酒分为“普通酒”和“特定名称酒”两类。
前者占了大部分市场份额。只有当原料和酿造条件符合一定标准之后,普通酒才能荣升为特定名称酒。
那什么又是特定名称酒呢?
在这里,我们需要先学习一个词叫做“精米歩合”。
精米歩合是日本清酒酿造的术语,指的是“磨过之后的白米,占原本糙米的比例”。
譬如说,将一批糙米磨去四成后,所制成的白米占原米重量的六成,其精米步合即为60%。
普通酒的精米步合比较高,特定名称酒的精米步合比较低。

各种日本清酒在酿造时的酒精含量表。
那么问题来了,哪一种才是最美味的清酒呢?
其实这个问题并没有标准答案。
品酒,说到底还是见仁见智的事。每个人的口味不同,自然有不同的喜好。
所以我们不能光看名称,而是要实际尝过之后才能找到最适合自己的那款清酒。

左右口味的关键

左右口味的关键

其实日本清酒的灵魂,不是别的材料,而是水。
水源主要是来自于天然的地下水和暗河水。
很多酿酒厂都有专用的水源地,酿酒用的水叫做“酿酒专用水”。
好的酿酒厂,对水的矿物质含量和水质有着极其严格的要求。
由于日本的天然水中铁和锰的含量很少,所以酿出的清酒格外美味,清香四溢。