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评点和果子与四季

| 甜品

日本人喜欢吃甜食,于是就花心思做甜食。
日本的欧式甜点和法国齐名。日本国家自己传统的甜点和果子也做的无比精美。
他们还专门起了个名字叫“工艺甜点”。工艺甜点起源与江户元禄时代,从宫廷开始兴起鉴赏用甜点。用可食用的食材,把生活中的花鸟风月立体的表现出来。
因此,与其说这些和果子是甜点,不如说是雕刻或绘画的艺术品。
日本人对自然与人生的认知都充满了平和达观的倾向。
所以在一年四季,人生各个时期,都有匠人把自然和人的心情融入到和果子里,供人观赏品尝。
随着时代的发展,食材也变得丰富起来,和果子匠人除了在外观上追求美的极致之外,在口感上也下了更多工夫。为了增加乐趣,他们给和果子起了很多饶有诗意的名字。
下面笔者就为大家介绍一下日本四季漂亮的和果子和他们富有想象力的名字。

春日篇 - 花むらし(花之浮岛)

日本把蒸糕取名为“浮岛”。这个名字来源于蒸蛋糕的时候,蛋糕膨胀的样子就像漂浮在海上的小岛。春天一到,街头巷尾便开满了樱花。樱花也成为了和果子在春天不可少的食材之一。花之浮岛选用了三色糕底,茶色的土壤上发出嫩绿的新芽,上面再铺上粉红色的樱花。让人马上联想到晴朗而柔和的春天气息。

- www.kitchoan.jp (日语)

夏日篇 琥珀羹梅(琥珀梅子)

在炎热的夏天吃梅子,会有酸甜开胃,生津止渴的功效。于是,日本匠人们把和歌山产的顶级南高梅腌制好,一整个放在梅酒风味的果冻里。梅酒的金黄包裹着一整个梅子,还真像珍贵的琥珀呢。夏天在家里赤着双脚,从冰箱里拿出冰过的梅子果冻挖一口放到嘴里,是比吹空调还要过瘾的感受啊。

秋日篇 - 粋甘粛(粹甘肃)

这种和果子实际上就是夹有白色豆馅的柿饼。柿子在秋天丰收。脱水后制成柿饼是老人和小孩都很喜爱的食物。名字粹甘肃取每个字的意思。【粹】为精心挑选的柿子脱水后表面形成的无杂质的糖结晶。【甘】自然是指口感甘甜,而【肃】则是通过厚重的果实所传达的安静和肃穆,有让人沉静之感。沉甸甸已经开始萧瑟的秋天在盘中呈现在了人们的眼前。

冬日篇 清寿梅 (清寿梅)

所谓“清寿梅”,同样也是以梅子为原料做成的甜点,只不过是加进了豆馅调和,用糯米包裹,甘甜度十分适中。青梅,白色豆馅和淡粉色的糯米糕都选用了清爽的颜色,给人以【清】的印象。冬日还能盛放的梅花高洁美丽,也是【寿】的象征。新年招待客人的时候,拿出和果子清寿梅,一起祈祷新的一年家人安康喜乐。 天气虽然依然寒冷,但早春已经悄然到来。