日本调酒师：长滨蒸馏所与限定装瓶威士忌
一十正
提起日本威士忌，除了令人耳熟能详的三得利旗下的山崎、白州、响。以及朝日（日果）的宫城峡，余市、竹鹤之外。还有不少优秀的蒸馏所和酒款。今天就为大家介绍近年异军突起，获奖连连的长滨蒸馏所，以及其中的限定装瓶。
长滨蒸馏所
长滨蒸馏所外景（图片出处：https://www.romanbeer.com/road-to-completion/#gallery-1）
长滨蒸馏所（长滨浪漫啤酒公司），坐落在日本滋贺县的伊吹山下，琵琶湖畔一个风景优美的小城——长滨市。原本是1996年3月开始酿造啤酒的一个小规模的精酿啤酒的酿造所，这里制造的艾尔啤酒、淡海皮尔森等广受好评，亦取得过世界啤酒大赛的金奖。
不过还是把目光转到威士忌上：蒸馏所于2016年11月开始正式蒸馏威士忌，拥有三台蒸馏器（初级蒸馏器2台，次级蒸馏器1台），使用非直火蒸馏（蒸汽蒸馏）形式蒸馏。蒸馏所占地面积：约26.5平方米。实际上这个大小比一些豪宅的客厅都要小，也是他们日本最小蒸馏所的由来。
其实别的威士忌蒸馏所要生产威士忌的话，首先得要有发麦、糖化、发酵等生产设备。长滨蒸馏所由于有啤酒业务，所以糖化、发酵等步骤都可以由啤酒厂完成，使得蒸馏本身规模不大。这样小规模的蒸馏虽说有易于控制的优点，却使得产量有限。并且蒸馏所本身占地面积太小，虽说在琵琶湖湖畔，有着得天独厚的储藏条件，却没有储藏仓库。长滨蒸馏所的解决办法是租用已经废校的七尾小学的校舍，改造后用来储藏熟成威士忌。尤为有趣的是，最贵的水楢木桶陈在校长室。
长滨蒸馏所蒸馏器（图片出处：https://www.romanbeer.com/road-to-completion/#gallery-8）
长滨蒸馏所使用的蒸馏器并不是普通意义上的威士忌蒸馏器，长滨蒸馏所所使用的蒸馏器叫做“Alembic蒸馏器”，是一种小型单式蒸馏器，主要应用于干邑、皮斯科等蒸馏酒的蒸馏中。其蒸馏器的林恩臂细小修长，可以得到口感丰富的原酒。这使得长滨蒸馏所的原酒厚重扎实并且层次丰富，包容性强，同时兼具柔和和优雅。
由于使用这种小型蒸馏器，长滨蒸馏所基本上一次蒸馏就刚刚好放下一只木桶。同样每次蒸馏都会有细微的不同，并且每个木桶个性也都多少有些区别，就使得各个桶的原酒有着各式各样的性格。这也是长滨蒸馏所的“一酿一樽”（一醸一樽，いちじょういちたる）口号的由来。
下面就来介绍几款长滨蒸馏所的威士忌“代表作”。
长滨蒸馏所NEW MAKE
长滨蒸馏所NEW MAKE（图片出处：https://www.romanbeer.com/img2020/newmake_first.png）
New Make 顾名思义是“新制”，也就是刚刚蒸馏出来，未经过桶陈的威士忌原酒。和经过桶陈的威士忌不同，这种新蒸馏出的原酒基本上都是蒸馏所内部测评偶尔会装瓶，既不会在蒸馏所游客中心商店贩卖，更不会在市场上流通。但是这种新蒸馏的原酒是了解一个蒸馏所风味性格的最快捷直接的手段。
长滨蒸馏所罕见的推出了四款New Make产品，分别是长滨New Make、长滨New Make轻泥煤、长滨New Make泥煤、长滨New Make重泥煤。其是取普通麦芽发酵蒸馏装瓶，加上以三种不同比例混合泥煤麦芽，调整泥煤值（ppm）后发酵蒸馏出的原酒直接装瓶（长滨New Make泥煤的泥煤值为20ppm）。
笔者有幸品尝过长滨New Make和长滨New Make泥煤两种。长滨New Make给人一种闻香甜美果香，品饮丰满甜蜜的感觉，因为是新酒，还能感受到明显的酵母感和一些酒精感，表现出了很大的陈年潜力。长滨New Make泥煤因为有了泥煤味的加成，在花果香的甜美之上，表现得更加稳重厚实，给人以包容感。
参考价格：5060日元
参考链接：https://shop.romanbeer.com/view/category/ct8
长滨蒸馏所世界调和3号：水楢桶后熟
长滨蒸馏所的世界调和系列，是用长滨蒸馏所的麦芽原酒加上其他国家的麦芽原酒（据说是苏格兰的某些蒸馏所）调和之后，桶陈熟成的麦芽调和威士忌。这个系列的名称是“AMAHAGAN（アマハガン）”，其实就是把长滨的日语罗马音“NAGAHAMA （ナガハマ）”整个反过来。
长滨蒸馏所世界调和3号，是将于2020年获得WWA（世界威士忌大赛）铜奖的长滨蒸馏所世界调和1号原酒放至日本独有的水楢木制作的木桶中追加熟成，利用水楢桶的特色，使得酒体带有水楢那种特殊的禅意。并且本身也取得了2020年WWA的纯麦调和部门的金奖和2022年国际烈酒大赛以及2022年东京烈酒大赛的银奖。
日文名称：長濱蒸溜所 ブレンデッドモルト第三弾『AMAHAGAN World Malt Edition No.3』
参考价格：7590日元
◆颜色：
淡金黄色
◆闻香：
花蜜，香木，香草
◆纯饮：
蜂蜜，檀香，香木
◆加水（数滴）：
蜂蜜水，木质香，香木，檀香
◆余韵：
木香，蜜水
长滨蒸馏所世界调和4号：樱花木桶后熟
长滨蒸馏所世界调和4号（图片出处：https://www.romanbeer.com/wp/wp-content/uploads/2022/03/awards_nrb_22category-winner_nrb.jpg）
长滨蒸馏所世界调和4号，同样是用长滨蒸馏所世界调和1号原酒放至极具日本特色的樱花木制作的木桶中追加熟成。樱花木不仅仅会放大酒体的甜香感，还由于樱花木的特殊香味和木质单宁，配合长滨蒸馏所的饱满的酒体，使得这瓶威士忌有种和果子的感觉。和世界调和3号同样，樱花木的世界调和4号取得了2022年WWA的纯麦调和部门的金奖，2022年国际烈酒大赛银奖，以及2022年东京烈酒大赛的金奖。
日文名称：長濱蒸溜所 ブレンデッドモルト『AMAHAGAN World Malt Edition 山桜』
参考价格：6490日元
参考链接：https://shop.romanbeer.com/view/item/000000000006?category_page_id=ct14
◆颜色：
金黄色
◆闻香：
花蜜，淡雅的木调，涩涩的树皮
◆纯饮：
木质蜜糖，樱花大福，红豆沙
◆加水（数滴）：
木质香，甜和果子
◆余韵：
黑糖蜜，木质香
长滨蒸馏所世界调和限定：蒙特普雷特桶后熟
这款世界调和限定，和常规商品同样是用长滨蒸馏所世界调和1号原酒追加熟成的。是2022年3月29日由长滨蒸馏所推出的一款限定调和麦芽威士忌，使用长滨蒸馏所的AMAHAGAN「Edition No.1」的原酒在法国波尔多蒙特普雷特红酒桶中桶陈5个月。装瓶数6000，酒精度数47％。和别的世界调和同样，47度的酒精度比较恰到好处的表现了各种香气，且不会太强太刺激。
蒙特普雷特红葡萄酒产自法国波尔多产区，主要由梅洛酿制，辅以赤霞珠和品丽珠，品质优秀，风味柔和，著名日本漫画《神之水滴》中亦有介绍，长滨蒸馏所这款限定就用了保存过这个红葡萄酒的橡木桶桶陈，感觉比起世界调和2号的红酒桶桶陈风味表现优秀很多。
日文名称：AMAHAGAN ワールドモルト エディション シャトー モンペラ
参考价格：7590日元
参考链接：https://shop.romanbeer.com/view/item/000000000121?category_page_id=ct14
＊注：由于是限定装瓶，现在官网已经售罄，不过6000的装瓶量二级市场应该有剩余。
◆颜色：
微微发红的淡琥珀色
◆闻香：
葡萄，梨子，西梅，树莓，柑橘，橡木
◆纯饮：
甜甜的红色浆果
葡萄，葡萄酒
一点点单宁，木香
柔和悠长的红茶香
奶油芝士，微微的巧克力
◆加水（数滴）：
果香，微微的柑橘
红茶，焦糖，橡木
◆余韵：
果香，茶香，一点点单宁，微微的甜
参观长滨蒸馏所
长滨蒸馏所蒸馏器2（图片出处：https://www.romanbeer.com/img2020/img_potstill.jpg）
和其它蒸馏所一样，长滨蒸馏所也可以参观（见学）。每个月中都会出下个月的参观日程表。可以参观的日程每天一批次，每次满员6人，包含蒸馏所参观和试饮，参考价格每人2200日元。
此外，长滨蒸馏所还不定期开设两天一夜的蒸馏体验。由经验丰富的蒸馏所工作人员指导，通过两天一夜的时间亲手体验从麦芽粉碎到蒸馏装桶的工程，会有一瓶自己亲手制作的New Make带回，并且有长滨蒸馏所颁发的蒸馏修了证书以及周边赠送。参考价格每人44000日元（不包含住宿费用）。
以上两种体验均为日语进行，且蒸馏体验的注意事项众多，如果对自己的日语没有信心的话，也可以选择长滨蒸馏所的餐厅，餐厅由江户时代的米仓改装，并且可以直接看到蒸馏所的蒸馏器。一边享用美味的近江牛，一边近距离观察蒸馏，确是一种难得的体验。
长滨蒸馏所（长滨浪漫啤酒＆餐厅）
地址：滋賀県長浜市朝日町14-1
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