日本酒，也叫和酒。是使用酒米、酒曲、水（根据制法不同有时会添加酿造好的酒）酿造而成的酒。根据原料米和制法不同又分为本酿造酒、纯米酒和吟酿酒。吟酿酒里又根据精米步合（酒米被打磨的程度）细分为吟酿酒、纯米吟酿酒、大吟酿酒、纯米大吟酿酒。根据外表亦分为清酒。浊酒、和一点点浊的酒。

在制造工序上，日本酒也有严格的规定。通常由以下十道工序构成：
1. 精米（打磨酒米到合适的程度）
2. 洗米（洗掉杂质和灰尘，之后浸泡使米吸收一定水分）
3. 蒸米（用加热方式使酒米的淀粉糖化，亦有杀菌作用）
4. 制曲（将蒸好的米加入酒曲，使其繁殖）
5. 制酵母（将蒸好的米加入酵母，使其繁殖）
6. 发酵
7. 压榨（将酿造好的日本酒压榨，分离酒液和酒渣）
8. 过滤/加热（将压榨好的酒液过滤，之后加热，杀死酵母，使发酵停止，亦有杀菌作用）
9. 储藏/调和（储藏经过加热的日本酒半年到一年，之后调和，加水）
10. 加热/装瓶（将调和完毕的酒液再次加热，装瓶出售）

经过这十道工序之后，传统意义上的日本酒便被制造出来了。不过，由于近年来传统的日本酒并没有吸引到年轻的消费者，日本的酒造们也探索了不少新的东西。本次这次介绍的生原酒就是其中一种。

生原酒，指的是在压榨过滤之后不加热，直接装瓶的日本酒。

由于未经过任何加热处理，所以酵母带来的新鲜风味和易挥发的醛类以及酚类物质都得以保留。也正是因为未经过加热处理，瓶中还存在一定量活性酵母，所以必须全程冷链保存。比起传统的加热装瓶的日本酒，保质期相对较短，风味流失更加容易。而且开瓶时也像香槟一样容易喷出来，所以必须在冰箱竖直静置一段时候之后再开瓶。由于生原酒这种特殊的不易运输、不易保存的特征，基本上在日本本土产地之外的地方都很难喝到，其它国家地区则更加稀有了。

那么下面跟大家介绍三瓶春季限定的日本原生酒。

◆ 日文名称：「仙禽 純米吟醸 生原酒 立春朝搾り」

仙禽酒造位于枥木县樱市，近年由于一些特殊的酿酒方式和几种漂亮好喝的酒，开始进入大家的视野。例如“仙禽 蜻蜓”，“仙禽 雪人”等等。再加上开始推出以自然酒的方式酿造的纯天然完全无添加有机日本酒，是一家前卫并且优秀的酒造。

立春朝搾生酒是仙禽选取上一年的酒米，在冬天开始酿造，于每年农历立春的前一晚彻夜压榨的生原酒。出酒后经过神社的神主除厄，于立春当天向外发售。据说与此酒有关联的所有人，包括生产、运输、销售、以及饮用酒的人都会受到祝福，使他们在新的一年里无病无灾，家宅安全，生意兴隆。

◆ 观色：
微微泛金的透明酒液

◆ 闻香：
一开始是淡淡的稻米清香
接下来清新甜美的蜜瓜香气扑面而来
尾调有点青苹果，青柠的清新酸感

◆ 品饮：
蜜瓜，绿色的清香蜜瓜
勾着一点点优雅轻快的酸
混着微微的青草香
如同加了草本利口酒的蜜瓜青柠气泡水
就是没气泡罢了

其实我开瓶的时候是三月份，距离今年的立春（2月4日）已经隔了一个月。但是这款立春简直是惊艳到不行的一款酒，入口的蜜瓜香令人欲罢不能。那种鲜甜水嫩的感觉太赞了，仿佛生啃北海道的高级蜜瓜，丰盈的汁水顺着下巴手腕滴答流下，香气溢满房间。唯一的遗憾就是开瓶不能久放，在我使用了真空塞的情况下，第二天味道明显变淡，第三天就已经感觉不到蜜瓜了，变成了普通的好喝的日本酒。下次一定一定一拿到就喝，并且一次喝完。

◆ 购买渠道
由于是每年特定时期的预约商品，推荐到「日本名门酒会」这个组织的网页去看看，记载了日本全国可以买到「仙禽 純米吟醸 生原酒 立春朝搾り」的酒贩店和联系方式，甚至有别的立春限定，冬天就开始接受预约了。

◆ 日文名称：「赤武　SAKURA 2022 季節限定酒」

岩手县盛冈市的赤武酒造，是一个创业于明治29年规模很小的酒造。每年早春、赤武酒造都会推出这个叫“樱花”的生酒，淡蓝色的磨砂瓶身加上樱花花瓣的点缀，令人仿佛置身樱花树下的溪水旁。

◆ 观色：
清澈透明，极其微弱的鹅黄

◆ 闻香：
淡淡的青草香和微微的柔和的酸
刚刚切开的丰水梨的清新
丰水梨的甜美香气

◆ 品饮：
丰水梨汁
丰水梨汁
柔和的酸感的丰水梨汁
微微的酒米香

这款酒同样惊艳到不行，从梨子的香气到梨子汁的口感，清甜爽口，梨香满溢。就如同来到了果园摘一颗新鲜的梨子，还咬了一大口，那种清冽香甜的汁水在口中迸发的感觉。不愧是樱花限定的赤武，晚上和着夜樱品尝就是一种享受。但同样因为是生原酒，开瓶不能久放，和仙禽一样第三天就没有梨子的感觉了。推荐一次就喝完。

◆ 购买渠道：
赤武这款比较难以购买，我个人没有发现接受预约的店铺。不过可以关注赤武酒造的官方网站，每年装瓶的时候都会预告。（日本酒专营店可以参考上述「日本名门酒会」的网页）

赤武酒造官网： https://www.akabu1.com

◆ 日文名称：「醸し人九平次 うすにごり 黒田庄 山田錦 生酒」

以“第一瓶进入米其林三星餐厅的清酒“”而闻名的酿人九平次，是隶属于爱知县名古屋的历史悠久的酒造，万乘酿造旗下的清酒品牌。同样万乘酿造也是为数不多的拥有稻田的酒造，亦是运用葡萄酒酿造技术来酿造清酒的先驱之一。

这瓶酿人九平次的薄浊的酒米就是取自万乘酿造稻田“黒田庄”的山田锦，并且是百分百定制（不直售），预约到的人才能喝得到，可以说是必喝的梦幻日本酒了。

◆ 观色：
微微浑浊的透明乳白色

◆ 闻香：
优雅的微酸
甜美的米香
浓郁的牛奶香

◆ 品饮：
甜美浓郁的牛奶
扎实浓厚的米香
高雅的酸

生原酒果然都很神奇，我还是第一次在日本酒里感受到牛奶的风味，很浓厚，且由于有酸感，所以不会显得腻口。并且这瓶在放置三天后，虽然牛奶完全消失，但是米香变得轻盈，加上优雅的酸感，就像一瓶霞多丽干白，十分有趣。

◆ 购买渠道：
这一款虽然是完全预约制的商品，但是在这三款日本酒里是最方便入手的了。每年万乘酒造开放预约之后，高岛屋的官方网站也会开放预约地址，在预约截止之前预约就可以买到了。

万乘酒造官网： https://kuheiji.co.jp
高岛屋官网： https://www.takashimaya.co.jp

春日难得，何不和着樱花喝杯酒呢？