雖然台灣和日本同為食米的國家，但是因為原有烹調方式不同，也就造就了不同的電子鍋工作原理！在電子鍋普及化的60年代以前，日本多是採用「釜」製作米飯，蓋上厚厚木蓋的釜用煤氣或是柴火加熱。且為了方便清洗，還設計出了兩邊有著有如翅膀羽翼的「羽釜」。但問題來了，這樣的方法對新手來說，要是水量沒控制好，就會造成上下熱度不一的問題！

羽釜鍋緣不與釜口同高度，放上灶上後就不會陷入，如此一來上半部可與空氣相互流通，當水氣往上走，水會在凸點上凝聚，然後分散回滴到食物上，讓米飯受熱更為均勻，米心也熟透。如此一來米魬受熱更均勻，可達到粒粒飽滿又香氣四溢的口感。

釜型結構烹煮時充分對流，讓米心可被熟透，但外膜依舊保有粒粒分明！愛好米食的大和民族，甚至將如何煮出好吃米飯寫成了一首兒歌，大家朗朗上口，難怪家家戶戶的家庭料理不論是煮牛丼，還是炸雞、南蠻雞都一定要配上一碗香噴噴米飯。下回遇到日本朋友，不妨可以問問他們是否有聽過這首兒歌吧！

「開始煮用微火，煮到中間轉大火，吱吱作響就調小，就算寶寶哭了也別著急開蓋唷！」
（始めチョロチョロ、中パッパ、ジュウジュウ吹いたら火を引いて、ひと握りのワラ燃やし、赤子泣くともふたとるな）

現今的日本農村或是日本料理店，還是有採用「釜」製作米飯，像是你我熟知的炊飯即是！但是一般家庭為求快速，多半都採用「電」加熱的電子鍋，不過並非捨棄了釜式料理的米飯口感，而是運用「釜」式加熱原理設計電子鍋！

但這樣的成效是從1940年代日本三菱發明出世界上第一個電子鍋後，各大電器廠商不斷精進研發而成，至今即便加熱方式改變，將電子鍋內鍋導入釜鍋，讓電子鍋用過往做傳統方式烹調，煮出來的米飯依舊能夠發揮香甜又粒粒分明。

起初日製電子鍋也沒有這麼五花八門，但隨著製造商日益精進，現今內鍋的材質已經有各式各樣，以下依據不同材質加以分析吧！

▼鐵釜
整體來說可使熱量迅速傳達到每粒米上，能在短時間內煮完飯，與羽釜形式最像，能夠呈現出米飯自然滋味。
優勢：導熱性最佳
劣勢：重量重

▼銅釜
方便塑形加工，能被製造出多層內釜，煮出來的米飯更帶有光澤，口感十分鬆軟。
優勢：導熱性穩定、不易生鏽
劣勢：電鍍層隨時間而脫落

▼碳釜
烹煮方式可迅速鎖住水分，就算米飯冷了也相當美味。
優勢：導熱增加遠紅外線，可短時間均勻受熱
劣勢：相對其他材質較脆容易摔破

▼土鍋釜
煮飯時用時間讓米慢慢蒸熟，而米中大量水份被釋放出來，所以甜度高，口感也較軟爛。
優勢：保溫性高
劣勢：價格較貴

除了內鍋材質以外，其他功能性也十分重要，畢竟工欲善其事，必先利其器嘛！

▼保溫功能
如果家裡人吃飯時間較分散，或是一鍋飯要從中餐吃到晚餐，那選擇有保溫功能的電子鍋更加合適！多半內部溫度可以維持在60~74度之間，可確保米飯12小時左右都保有最佳熱度與口感，想吃飯時隨時打開都能享用熱騰騰的米飯。

▼多樣化料理功能
現在的電子鍋不僅可用來煮飯，甚至衍伸出煮粥、蒸、低溫烹飪，各式各樣功能全被收入一個鍋中，如果想要更加便利又多功能的電子鍋，在選擇飯鍋時可以多留意是否符合自身的料理習慣，不但便利也減少廚房電器的放置空間。

其實日本每個品牌推出的電子鍋都有各式各樣的特點，挑選時只要從上述的材質與功能著手，多半就能篩選出適合選用品項。每天的餐桌上都來上一碗香噴噴的白飯，再配上玉子燒、薑汁燒肉還有味噌湯，在家就能簡單重現在日本享用美食的錯覺呢！

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