สูตรโนริเบนโตะ ข้าวกล่องหน้าสาหร่ายในตำนาน

ร้านข้าวกล่องผู้ผลิตคิดค้น”โนริเบนโตะ”

โนริเบนโตะ (海苔弁当 / のり弁当) คือข้าวกล่องหน้าสาหร่ายแห้ง (โนริ) เริ่มมีตั้งแต่ยุคสมัยไหนตามประวัติศาสตร์ของญี่ปุ่นนั้นไม่ได้ระบุแน่ชัดค่ะ ทราบเพียงว่ามีการทำสาหร่ายแห้งในช่วงกลางของยุคเอโดะ และรับประทานกันแพร่หลายจนกลายมาเป็นข้าวกล่องหน้าสาหร่ายหรือโนริเบนโตะที่มีเพียงแค่ข้าวกับสาหร่ายแห้งเท่านั้น แต่ในปัจจุบันมีท้อปปิ้งใส่มาด้วยหลายอย่างมาก ไม่ได้มีแต่ข้าวและสาหร่าย

โนริเบนโตะแบบปัจจุบันที่มีปลาชุบเกล็ดขนมปังทอดและชิคุวะนั้น ร้านข้าวกล่องที่มีชื่อเสียง“ฮกกะฮกกะเท” (ほっかほっか亭) เป็นผู้คิดค้นและทำขายครั้งแรกในปี ค.ศ.1980 ค่ะ ปัจจุบันร้านนี้เป็นร้านแฟรนไชส์ที่มีสาขานับพันทั่วประเทศอีกด้วย (แต่โนริเบนโตะก็ไม่ได้มีขายแค่ที่ร้านนี้นะ)

มารู้จักส่วนผสมของโนริเบนโตะกันค่ะ

โนริเบนโตะ ประกอบด้วย ข้าวโรยหน้าด้วยปลาโอแห้งปรุงรส โปะด้วยสาหร่ายแห้ง ซึ่งเป็นส่วนที่สำคัญที่สุด เป็นสาหร่ายปรุงรสที่มีรสชาติอร่อยจนหลายคนติดใจค่ะ

ต่อไปก็คือกับข้าว หลักๆก็มีปลาชุบเกล็ดขนมปังทอดและชิกุวะทอด ผักเคียงอย่างสลัดผักและหัวไชเท้าดอง (ทะคุอัน) สำหรับกับข้าวอื่นๆ เราสามารถเพิ่มได้ตามชอบค่ะ ส่วนใหญ่จะเป็นของทอดๆ เช่น โคร็อกเกะ ไก่คาราอาเกะ และไข่ดาวเป็นต้น ส่วนซอส โนริเบนโตะแบบธรรมดาจะกินกับซอสญี่ปุ่น ถ้าแบบพิเศษก็จะกินกับซอสทาร์ทาร์ซึ่งมีรสชาติที่เข้ากับปลาทอดได้ดีค่ะ หรือจะใส่ซอสทั้งสองชนิดก็ได้นะคะ ขึ้นอยู่กับกับข้าวด้วยค่ะ

เรามาแบ่งส่วนผสมที่ต้องเตรียมเป็นข้อๆและลงมือทำกันเลยค่ะ
1. ข้าวสวยร้อนๆ 1 ที่
2. ปลาโอแห้งปรุงรส
3. สาหร่ายแห้ง (ถ้าใช้แผ่นใหญ่ให้ตัดเป็นชิ้นพอดีคำ) พอประมาณ
4. ปลาชุบเกล็ดขนมปังทอด 1-2 ชิ้น
5. ชิกุวะชุบแป้งทอด 1 อัน
6. ผักสลัด พอประมาณ
7. หัวไชเท้าดองทะคุอัน พอประมาณ
8. ซอสญี่ปุ่น และ ซอสทาร์ทาร์ พอประมาณ
**ที่ญี่ปุ่น ปลาชุบเกล็ดขนมปังทอด ชิกุวะชุบแป้งทอด และผักสลัด สามารถหาซื้อแบบทำสำเร็จได้ตามซุปเปอร์มาร์เก็ตทั้วไปค่ะ

โอะคะคะ (ปลาโอแห้งฝอยปรุงรส)

ปลาโอแห้งฝอยปรุงรสหวานๆเค็มๆเป็นผงโรยข้าว (ฟูริคาเกะ) ชนิดหนึ่งที่สามารถทำเองได้และอร่อยมากกว่าแบบสำเร็จรูปชนิดซอง เพราะฟูริคาเกะชนิดซองจะกรอบเกินไปและมีรสเค็มโดด ไม่หนุบๆอมหวานเหมือนแบบที่เราปรุงเองค่ะ เรามาดูส่วนผสมวิธีทำกันนะคะ เพียง 3 ขั้นตอนง่ายๆค่ะ

ส่วนผสม
1. ปลาโอแห้งฝอย(คาสึโอะบูชิ) 6 กรัม
2. โชยุ 1 ช้อนโต๊ะ + มิริน 2 ช้อนโต๊ะ
3. งาขาวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ตั้งกระทะไฟปานกลาง ใส่โชยุกับมิริน ต้มจนเดือด

2. ใส่ปลาโอฝอยลงไปแล้วผัดจนแห้ง

3. ใส่งาขาวที่คั่วแล้วลงคลุกให้เข้ากัน

ปลาชุบเกล็ดขนมปังทอด

ปลาที่ใช่เป็นปลาเนื้อขาว ตามซุปเปอร์มาร์เก็ตที่ญี่ปุ่นส่วนใหญ่เป็นปลาแช่แข็งนำเข้า แล่เป็นชิ้นพร้อมปรุงค่ะ ที่ไทยลองใช้ปลาเนื้อขาวที่ชอบก็ได้ หรือจะซื้อแบบแช่แข็งที่ชุบเกล็ดขนมปังไว้แล้วก็มีนะคะ หากเราใช้ปลาสดควรดึงก้างออกให้หมด เพราะปลาเนื้อขาวตามท้องตลาดทั่วไปเป็นปลาใหญ่มีก้างที่ใหญ่ค่ะ เสร็จแล้วก็มาเตรียมทอดกันเลยค่ะ

ส่วนผสม
1. ปลาเนื้อขาว
2. เกลือ, พริกไทยป่น
3. แป้งสาลีอเนกประสงค์
4. ไข่ไก่
5. เกล็ดขนมปัง

วิธีทำ

1. ล้างปลา ดึงก้างให้หมด พักให้สะเด็ดน้ำ
2. โรยเกลือ, พริกไทยป่น แล้วห่อทิชชู่ทำครัวไว้เพื่อซับน้ำให้หมด
3. นำมาชุบแป้ง, ไข่, เกล็ดขนมปังตามลำดับ แล้วทอดจนสุกกรอบ

ชิกุวะชุบแป้งทอด

ส่วนผสม
1. แป้งทอดกรอบ ยี่ห้อใดก็ได้
2. สาหร่ายป่น (“อาโอโนริ/青のり”ชนิดซองตามรูป) สามารถใช้สาหร่ายแห้งชนิดแผ่น นำมาป่นเองได้ค่ะ
3. ชิกุวะ

วิธีทำ

1. ผสมสาหร่ายป่นกับแป้งทอดกรอบในปริมาณตามชอบ
2. ชุบชิกุวะแล้วทอดจนแป้งสุกกรอบ

สลัดผัก

เราใช้เพียงนิดเดียว ซื้อแบบทำสำเร็จสะดวกกว่าค่ะ หนึ่งซองแบ่งใส่กล่องข้าวได้ 4-5 กล่อง ที่ญี่ปุ่น เช่น สลัดโกโบ้ โกโบ้ผัดสามรส มันต้มชนิดต่างๆ

สำหรับที่ไทยปรุงเองก็ได้นะคะ ใช้ผักที่ชอบนำมาต้มแล้วคลุกมายองเนสค่ะ

หัวไชเท้าดองทะคุอัน (たくあん)

สามารถหาซื้อได้ตามซุปเปอร์มาร์เก็ตที่มีของญี่ปุ่นขายค่ะ นำมาหั่นเป็นชิ้นพอดีคำตามชอบ หรือจะประยุกต์ใช้ผักดองของไทยอย่างแกนผักกาดดองในน้ำซีอิ้วแทนก็ได้นะคะ เน้นเลือกใช้ผักดองที่มีไว้กินแก้เลี่ยนกับของทอดนะคะ

ซอสญี่ปุ่นและซอสทาร์ทาร์

- ซอสญี่ปุ่น สามารถหาซื้อได้ตามซุปเปอร์มาร์เก็ตใหญ่ๆที่ขายเครื่องปรุงญี่ปุ่น ของคิคโคแมน ซอสทงคัตสึ ขวด 150 มล. ราคาประมาณ 40 บาท

- ซอสทาร์ทาร์ที่ไทยก็มีขายนะคะ ตามซุปเปอร์มาร์เก็ตใหญ่ๆเช่นกันค่ะ ของคราฟท์(Kraft) ขวด 354 มล. ราคาประมาณ 200 บาท

เตรียมกล่องข้าว

กล่องที่ใช้ นิยมใช้กล่องสีเหลี่ยมผืนผ้าชั้นเดียวค่ะ ถ้าใช้กล่อง 2 ได้ ก็ได้นะคะ แยกข้าวหน้าสาหร่ายชั้นนึงและกับข้าวของทอดชั้นนึงค่ะ

เตรียมจัดเบนโตะ

เมื่อเตรียมอาหารและเครื่องเคียงครบแล้ว มาจัดใส่กล่องกันค่ะ

ขั้นตอนการจัดเบนโตะ

1. ใส่ข้าวให้เต็ม โดยเว้นช่องไว้สำหรับใส่ผักเคียง

2. โรยโอะคะคะให้ทั่วข้าว

3. วางสาหร่ายที่ตัดไว้พอดีคำ วางติดๆกันจนเต็ม

4. จัดวางกับข้าวที่เหลือทั้งหมดให้เต็มตามภาพด้านบนค่ะ โดยวางผักดองด้านมุมใกล้กับผักเคียง สำหรับซอสหรือน้ำจิ้มให้ใส่กล่องน้ำจิ้มเล็กๆวางไว้ด้านข้างติดกับปลาทอดค่ะ

หากได้มาญี่ปุ่นแล้วเจอร้านข้าวกล่อง ลองแวะซื้อชิมกันนะคะ ที่ร้านข้าวทุกกล่องจะทำเสร็จใหม่ร้อนๆคล้ายอาหารตามสั่งบ้านเรา เพียงแต่มีเมนูจำกัดก็เท่านั้นเองค่ะ แล้วราคาก็ไม่แพง อย่างโนริเบนโตะ ราคาเพียง 300 เยน (ประมาณ 100 บาท) ถูกยิ่งกว่าข้าวกล่องเด็กอีกนะคะ สำหรับผู้หญิงแค่กล่องนี้กล่องเดียวอิ่มเลยค่ะ สำหรับผู้ชายก็ต้องกล่องใหญ่พิเศษ สำหรับใครที่ยังไม่มีโอกาส ลองทำตามสูตรด้านบนนะคะ รับรองความอร่อยเหมือนซื้อมาจากร้านที่ญี่ปุ่นเลยค่ะ