最受日本人喜愛的鍋物料理，就是大家都很熟悉的壽喜燒了。不過根據地區不同，壽喜燒也各自發展出不同口味，關東地區是將鍋熱好再倒入醬汁，等醬油湯底熟滾後再將食材放進去煮熟。關西不使用水煮的方式，會先在鍋內塗上牛油，再將牛肉放入煎至七分熟，並撒上砂糖等調味料食用。下次來到日本不同地方，不妨嘗試一下具有當地特色的壽喜燒吧！

壽喜燒｜人形町今半 新宿高島屋店

大家都知道韓國的泡菜鍋非常的有名，不過日本其實也有泡菜鍋喔！日式的泡菜鍋跟韓式的泡菜鍋不論是食材，連味道也大不相同。日本的泡菜鍋以泡菜口味的湯底，將大白菜、豆腐及各種肉類放進湯底中調理。不論是韓國還是日本的泡菜鍋，在日本都相當的受到歡迎。寒冬中吃上微辣的泡菜鍋，真的會讓人忍不住一口接一口呢！

大家再熟悉也不過的涮涮鍋，這種將切得薄薄的魚或肉片在高湯內來回涮幾次的調理方式，是保持肉質美味的重點。鍋裡煮過的蔬菜也不需煮得太久，搭配胡麻醬或醋等醬料品嚐，不只是肉，還可以品嚐到許多蔬菜，是很健康的火鍋料理。所以至今依舊很受日本人的喜愛。專業的人也知道，吃涮涮鍋時最初就要從肉開始下鍋。肉的鮮美味道融入高湯裡後，再放進蔬菜，讓涮涮鍋更加別有一番風味！

連壽司也能吃到飽的涮涮鍋

「もつ鍋」是利用牛腸、牛舌、牛肚等內臟做成的牛雜鍋。其中又以福岡博多的もつ鍋最為有名。もつ鍋的特色除了主食為內臟以外，大量的韭菜、白菜與大蒜也是其特色之一，是道相當濃郁且豐厚的一道鍋料理。醬汁以芝麻油和辣椒之後加入醬油最為推薦。近年もつ鍋也發展出加入味噌、辣醬等不同調味料的吃法。主食煮完後，再用剩下的鍋底來煮烏龍麵，據說也是もつ鍋最道地也是最美味的吃法喔！

到九州博多肥腸鍋名店大啖明太子

「寄せ」指的就是從各處而來的意思，而寄世鍋就是集結了各種食材成為豐富的一品。因此除了食材，湯底的種類也很多樣化。一般昆布高湯外，還有味噌、醬油等等。食材則是以海鮮魚貝類及時蔬為主。寄世鍋在火鍋的種類之中並未被明確歸類。每個人心中的寄世鍋也都有所不同。正因為如此寄世鍋的魅力就在可以自由創作，不論食材、人數還是湯底都可以自由選擇喔！

日本煮物的代表之一，但也被分為是日本火鍋的一種。先將蘿蔔、蒟蒻、豆腐等食材用水煮熟後，再用味噌調味後進食。近年來也有事先將昆布或者鰹魚加上濃味醬油煮成湯後，再將各種食材放進高湯裡煮。是道簡單又方便的小吃。關東煮除了當作小吃，還是很好的下酒菜，因此很多的居酒屋都可以嘗到。想吃熱騰騰的鍋料理又不想這麼麻煩，選擇美味又簡單的關東煮就對了！

有170多年歷史的關東煮老字號！

食材主要以雞肉為主角，根據地區不同，有些會將整隻雞都放進鍋裡調理，有些則是只品嚐雞肉最精華的部分。一般都是使用昆布高湯為湯底，再加入時蔬、豆腐、丸子配料。沾醬部分則以柚子醬油最受大家喜愛。雞肉水炊鍋最早的起源來自於福岡、關西一代，現在已在全日本廣泛流傳，所以根據各地口味喜好，也稍有不同。因雞油為健康的油脂，許多人會在最後將白飯倒入鍋中吸收高湯跟雞油的精華，可說是一頓飽足感滿點的健康料理。

近年來伴隨著人們健康意識的提高，豆乳鍋也因此變成一道受歡迎的鍋料理了。以豆乳和高湯作為湯底，將魚、肉、蔬菜等加進鍋裡調理。除了豆乳的味道外，高湯的不同調理出來的湯底也有所不同，讓即使對豆乳感到有點恐懼的人也不必擔心。吃豆乳鍋最常見的配料有柚子胡椒、辣油，放上一點白芝麻或蔥段，就可以吃得健康又美味喔！

相撲火鍋，顧名思義就是相撲力士們吃的火鍋，源自於在相撲部屋的弟子們替需要大量體力與營養的力士們做出來的火鍋。和寄せ鍋類似，在食材的挑選上並沒有特定的作法。過去主要以雞肉為主，因為和相撲規則中手碰到地上就算輸，所以比較不會使用四隻腳的動物的肉來當食材。不過現在相撲鍋也不再僅限於只有相撲力士才可以品嚐的料理，所以現在的相撲火鍋也會使用牛肉和豬肉喔。

就是以單純只有以豆腐為主角的鍋物料理。湯豆腐其實就是水煮豆腐，雖然跟一般鍋物料理比較起來，湯豆腐是較為樸素簡單的料理，但就是因為沒有添加其他東西，更能展現豆腐原始的味道。簡單的滾水烹煮下，再依據個人喜好沾上醬油及蔥花就可以品嚐。擔心豆腐味太單調的人還有味噌及昆布等清淡的湯頭可以選擇。

清淡路線的原汁原味湯豆腐

在日本有一個有趣的稱號為「鍋奉行」，指的是對鍋料理的講究。不論是湯頭調味，食材下鍋的順序甚至到吃法都有獨特的風格的人。可見日本對鍋物料理不單單只是把食材放進滾水裡煮而已。除了今天介紹十大鍋料以外，日本鍋類其實種類非常多，各地也有當地特有的鍋類。在寒冷的冬天裡，趕快約約三五好友聚集在一起享用暖心又暖胃的鍋料理吧！