สึการุโซบะ ก็คือโซบะท้องถิ่นของจังหวัดอาโอโมริ ที่มีความพิเศษอยู่ที่การทำเส้นโซบะโดยจะผสมผงโซบะและโกจิรุที่เป็นผงถั่วเหลืองเข้าด้วยกันจากนั้นก็หมักแป้งที่ทำเสร็จแล้วเป็นเวลานานกว่าครึ่งวัน จนได้ออกมาเป็นเส้นโซบะที่มีรสสัมผัสเหนียวนุ่มและอร่อยสุดๆ เข้ากับรสหวานธรรมชาติของถั่วเหลืองอย่างลงตัว ไม่ว่าจะนำไปทำเป็นเมนูโซบะร้อนหรือโซบะเย็นก็อร่อยไม่แพ้กันเลย

เส้นโซบะชื่อดังในท้องถิ่นอิซุโมะจังหวัดชิมะเนะ เป็นเส้นโซบะที่มีสีที่ออกเข้มเมื่อเทียบกับเส้นโซบะจากท้องถิ่นอื่นๆ ด้วยกรรมวิธีการบดเมล็ดโซบะมาเป็นแป้งแบบทั้งเปลือก จึงทำให้แป้งที่ได้มีสีเข้มและมีกลิ่นหอมกับรสชาติที่อร่อยไม่ซ้ำใคร เวลารับประทานจะเสิร์ฟพร้อมเครื่องปรุงรส ซอสสึยุ รวมทั้งเครื่องเคียงต่างๆตามแต่ละเมนูที่เลือก เช่น เทมปุระ อินาริซูชิหรือข้าวห่อเต้าหู้ทอด

โซบะชาเขียว ของดีขึ้นชื่อประจำเมืองอุจิ ในเกียวโต ซึ่งมีชื่อเสียงเป็นที่รู้จักในการเป็นแหล่งผลิตชาเขียวมัทฉะอยู่แล้ว และเส้นโซบะชาเขียวก็เป็นอาหารท้องถิ่นชื่อดังของที่นี่เช่นกัน ความพิเศษก็ของเส้นโซบะชาเขียวก็คือสีและกลิ่นหอมชาเขียวเข้มข้นนั่นเอง ซึ่งในเมืองอุจิรวมไปถึงเกียวโตก็มีร้านโซบะชาเขียวในเลือกรับประทานจำนวนมาก รวมทั้งเส้นโซบะชาเขียวแบบสำเร็จรูปสำหรับซื้อไปทำเองหรือเป็นของด้วย

คาวาระโซบะ อาหารท้องถิ่นชื่อดังในยามากูชิ มีต้นกำเนิดอยู่ที่เมืองคาวาตานะ ออนเซ็น มีความพิเศษไม่เหมือนใครนั่นคือ การจัดวางเส้นโซบะบนภาชนะที่มีลักษณะคล้ายกระเบื้องมุงหลังคาโค้ง มีไข่ เนื้อ มะนาว ต้นหอม รวมทั้งส่วนผสมอื่นๆบนเส้นโซบะเสิร์ฟให้รับประทานในรูปแบบโซบะแห้งร้อนๆ หอมกรุ่น พร้อมกับซอสสึยุสูตรเฉพาะของที่นี่ด้วย เป็นโซบะที่นิยมรับประทานหลังจากแช่ออนเซ็น

โอกินาวาโซบะเมนูโซบะท้องถิ่นแห่งเกาะโอกินาวาที่แตกต่างจากโซบะทั่วไปเพราะใช้แป้งสาลีในการทำเส้นทำให้รสสัมผัสค่อนข้างเหนียวกว่าโซบะทั่วไปเล็กน้อย อีกทั้งรสชาติก็มีความเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวทั้งน้ำซุปกระดูกหมูเข้มข้น เสิร์ฟมาพร้อมกับ ราฟุเต (Rafute) หมูสามชั้นเคี่ยวในน้ำซุปสูตรเฉพาะของโอกินาวาจนนุ่มละลายในปาก หรือไม่ก็เป็นซี่โครงหมูตุ๋นที่เรียกว่า โซกิ (Soki)