สูตร “ไดกาคุอิโมะ” มันฉาบนิ่มญี่ปุ่น

วิธีทำ

1. เลือกมันเทศที่ผิวเรียบสวย ล้างให้สะอาด หั่นทั้งเปลือกเป็นชิ้นหนาประมาณ 2 เซนติเมตร นำไปแช่น้ำที่ผสมน้ำส้มสายชู 20 นาที เพื่อล้างยางและไม่ทำให้ดำค่ะ เสร็จแล้วพักใส่ตะแกรงไว้จนแห้ง
(ตามรูป มันเทศเปลือกไม่สวย จึงปอกเปลือกทิ้งหมดค่ะ จริงๆเปลือกกินได้)

2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชผสมน้ำมันงา ไฟแรง-ปานกลาง ทอดมันเทศจนสุกเหลือง ใช่เวลาทอดประมาณ 10-15 นาที

3. เมื่อมันสุกแล้ว ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

4. ตั้งกระทะ ใส่มิริน น้ำตาลทราย โชยุ เคี่ยวจนเดือด

5. ใส่มันลงฉาบให้ทั่ว (ระวังอย่างเคี่ยวนานเพราะจะทำให้น้ำตาลติดกันเป็นผลึกเหนียวเกินไป)

6. ใส่งาดำลงคลุกให้ทั่ว

7. ตักขึ้นพักให้เย็นก่อนรับประทาน ระวังความร้อนค่ะ เพราะน้ำตาลที่เคี่ยวแล้วมีความร้อนสูงมาก

8. จัดใส่จานเสิร์ฟพร้อมชาเขียวร้อนๆ ทานเข้ากันมากๆค่ะ

หาซื้อได้ตามซุปเปอร์ญี่ปุ่น

หากใครไม่อยากทำเอง ก็มาญี่ปุ่นในช่วงใบไม้เปลี่ยนสี จะสามารถหาซื้อไดกาคุอิโมะได้ตามร้านสะดวกซื้อ ร้านขนมญี่ปุ่นหรือซุปเปอร์มาร์เก็ตใหญ่ๆบางแห่งค่ะ ตามซุปเปอร์มาร์เก็ตจะวางขายบริเวณเดียวกับอาหารและกับข้าวปรุงสำเร็จค่ะ กล่องเล็กสุด ราคาประมาณ 200 เยน (58 บาท)

ที่ญี่ปุ่น ตามซุปเปอร์มาร์เก็ตใหญ่ๆบางแห่งจะมีซุ้มขายมันเผา ซึ่งเป็นมันเผาจากหินร้อน ทำให้มันสุกอย่างช้าๆจึงได้มันที่หวานและนิ่ม รสชาติอร่อย แม้จะไม่เท่ากับมันเผาในโอ่งดินหรือการเผากับใบไม้แห้ง แต่ก็เป็นที่นิยมของนักท่องเที่ยวค่ะ