รู้จักเนื้อปลาทูน่า (มากุโร่) แต่ละส่วน

หากใครที่ชื่นชอบซูชิ รับรองได้ว่าจะต้องเคยทานซูชิ "โอโทโร่" "ชูโทโร่" "มากุโร่" ทั้งหมดนั้นคือเนื้อปลาทูน่า หรือ "มากุโระ" นั่นแหละ แต่รู้หรือไม่ว่าชื่อเรียกส่วนต่างๆมันแตกต่างกันยังไง แล้วมีรสชาติต่างกันยังไง ไปดูกันเลย

เนื้อแดง 'อากามิ' พระเอกของมากุโร่

เนื้อแดง นั้นก็คือเนื้อที่อยู่บริเวณส่วนกลางด้านข้างของตัวปลา จุดเด่นคือเนื้อสีแดงสด ไม่มีแถบไขมันสีขาวเหมือนชูโทโร่ โอโทโร่ และใสเหมือนมองทะลุได้ จริงๆมีชื่อเรียกว่า "อากามิ" แต่ส่วนใหญ่ในร้านซูชิเองก็ไม่ค่อยเรียกชื่อนี้ จะเรียกมากุโร่เฉยๆ

อาคามินั้นเป็นเนื้อทีมีรสสัมผัสแน่น เนื่องจากมีไขมันแทรกอยู่น้อย ให้แคลอรี่ต่ำแต่มีโปรตีนสูงจึงดีต่อสุขภาพ เมื่อเทียบกับโอโทโร่ และ ชูโทโร่ แล้ว เนื้อแดงอาคามินั้นรับประทานได้คล่องกว่า ด้วยสัมผัสและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ที่ให้ความรู้สึกเต็มอิ่ม ไม่มีมันติดในปากหลังทานเสร็จ

เนื้อมันส่วนกลาง 'ชูโทโร่' เนื้อส่วนยอดนิยมของมากุโร่ ติดมันเล็กน้อย

ชูโทโร่ นั้นแปลว่า เนื้อติดมันปานกลาง อยู่บริเวณส่วนท้องและส่วนหลังของตัวปลาที่ไม่รวมส่วนอื่นๆ เช่น โอโทโร่หรือเนื้อแดงอาคามิ จุดเด่นของชูโทโร่คือ มีไขมันแทรกในปริมาณที่พอเหมาะ ซึ่งไขมันที่สามารถละลายได้ในปากและความกลมกล่อมของรสชาติของเนื้อแดงอาคามินั้นเป็นความอร่อยที่ลงตัว สามารถทานชูโทโร่ได้ทั้งแบบซูชิ ทานดิบๆ หรือทานแบบย่าง ซึ่งชูโทโร่นั้นเป็นส่วนที่นิยมทานกันเป็นอย่างมากเพราะมีมันกำลังดี

เนื้อมันส่วนท้อง 'โอโทโร่' เนื้อส่วนที่ติดมันเยอะที่สุดและแพงที่สุดของทูน่า

โอโทโร่ แปลว่าเนื้อที่ติดมันเยอะ เยอะกว่าชูโทโร่แน่นอน นี่เป็นเนื้อบริเวณท้องที่มีไขมันแทรกอยู่มากที่สุด จึงให้รสสัมผัสที่เนียนนุ่มติดมัน จุดเด่นของโอโทโร่นั้นเป็นที่ทราบกันดีว่า หากรับประทานเข้าไปแล้วจะให้ความรู้สึกราวกับว่าเนื้อนั้นสามารถละลายได้ในปาก และมีรสชาติที่หวานละมุนละไม โอโทโร่นั้นเป็นเนื้อส่วนที่มีราคาแพงมากที่สุด เมื่อนำมาทำเป็นซูชิจึงถูกจัดให้เป็นซูชิสุดหรู

เนื้อส่วนแก้ม 'โฮโฮนิขุ' ส่วนอร่อยของปลาทูน่า

ในปลาทูน่า 1 ตัวนั้นจะมี โฮโฮนิขุ เนื้อส่วนแก้มเพียง 2 ชิ้นเท่านั้นจึงจัดว่าเป็นส่วนที่หายาก โฮโฮนิขุมีเส้นใยทางอาหารสูง ไม่ว่าจะนำไปทอดหรือทำสเต๊กโดยใช้ความร้อน ก็จะได้เป็นเนื้อที่มีความนุ่มเช่นเดียวกันกับเนื้อสัตว์ชนิดอื่นๆ สัมผัสก็คล้ายๆกับเนื้อหัวปลาหรือส่วนที่ติดกระดูกนะ

เนื้อส่วนคาง 'คามะโทโร่' ส่วนที่อร่อยกว่าที่คิดของปลามากุโร่

เนื้อติดมันส่วนคาง คามะโทโร่ นั้น เป็นเนื้อบริเวณด้านหลังของเหงือก เช่นเดียวกับ โฮโฮนิขุ โดยเนื้อส่วนคามะโทโร่นั้นจะมีเพียง 2 ชิ้นเท่านั้นในปลาทูน่า 1 ตัว จึงเป็นเนื้ออีกส่วนหนึ่งที่หาได้ยาก ในเนื้อส่วนคางโดยเฉพาะคามะโทโร่นั้นเป็นส่วนที่มีไขมันแทรกอยู่ คนญี่ปุ่นบางกลุ่มนิยมรับประทานเนื้อส่วนนี้ เพราะนอกจากจะไม่มีไขมันในปริมาณที่มากเกินไปแล้ว ยังรับประทานได้ง่ายกว่าเมื่อเทียบกับโอโทโร่

เนื้อมันติดกระดูก 'นาคะโอจิ' มากุโร่บดแสนอร่อย

นาคะโอจิ เป็นชื่อเรียกเนื้อส่วนที่ติดกระดูก และเนื้อส่วนที่เหลือบริเวณกระดูกส่วนกลางของตัวปลาทูน่า เป็นเศษเนื้อที่ชอบนำไปบดกัน มีรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์จากไขมันที่แทรกอยู่ และยังนิยมนำไปทำ เนกิโทโร่ (เนื้อมากุโร่โรยต้นหอม) อีกด้วย