拉麵中經常可見的溏心蛋究竟出自誰手？位於東京葛西車站的拉麵店「ちばき屋 (Chibakiya)」，可說是由擁有和食料理經驗的老闆千葉憲二一生的夢想。一路靠著自己的信念與努力，千葉先生在料理的路上走得相當順遂，然而在經歷主廚後的人生轉折點上，他選擇轉戰跑道。秉著料理人敏銳的味覺，打造了不僅是料理人認可，同時客人也喜愛的中華拉麵，同時也開發出半熟溏心蛋。「ちばき屋 (Chibakiya)」店內的人氣招牌拉麵「支那拉麵 (支那そば)」，使用雞骨、豚骨、魚乾與昆布等食材熬製湯頭，以薄口醬油調味後，搭配細捲麵與完美的半熟糖心蛋，味道平衡得宜的樸實好味道，讓人一吃就成主顧。

官網｜http://www.chibakiya.jp/
營業時間｜平日11:30~14:45、17:00~23:00；週六11:30~23:00；週日與國定假日11:30~22:45
交通｜東京metro東西線「葛西站」步行約５分鐘

鄰近東京日本橋車站的「泰明軒 (たいめいけん)」，是間販售蛋包飯等超洋食的超人氣店，每天都有絡繹不絕的排隊人潮。除了二樓能夠品嘗到正統的西餐外，走平價路線的一樓以販售單品料理為主的同時，也提供有店內特製的拉麵。就在一樓店面旁的轉角處，有個不起眼的小招牌寫個「麵」字的「たいめいけん らーめんコーナー」，這裡就是泰明軒平日提供拉麵的立食區，就連動漫《愛吃拉麵的小泉同學》中也曾經登場過。除了基本款的清爽醬油拉麵外，也有添加背脂的煮豚拉麵等濃厚口味，加上以紅麴醃製的叉燒，以及甘甜爽口的筍絲與特製的中粗捲麵，整體的平衡也在一定的水準之上。

官網｜https://www.taimeiken.co.jp/
營業時間｜11:00~20:00
休日｜週日與國定假日拉麵立食區不開放，僅供店內點餐
交通｜都營淺草線、東京metro東西線「日本橋站」C5出口徒歩1分鐘

喜歡拉麵的朋友應該都不陌生的拉麵連鎖店「蒙古湯麵中本 (蒙古タンメン中本) 」，前身只是一間在街角的中華料理店，在店主因身體狀況無法持續營業後，便出現不少想要繼承蒙古湯麵的後繼者，最後由擁有強烈「中本愛」的現今社長獲得認可。目前中本提供的拉麵辣度分有10個階段，幾款店內的名物拉麵有辣度4的蒙古湯麵、辣度9的北極拉麵，以及最高辣度10的冷味噌拉麵。據說這裡的拉麵擁有讓你像中毒般越吃越上癮的魅力，美味的秘訣在於拌炒過的配料，與中華湯頭的巧妙融合，整體除了令人印象深刻的辣味外，還能深深體驗到從舌尖上傳遞到全身的感動呢！

官網｜http://www.moukotanmen-nakamoto.com/
營業時間｜11:00~23:00
休日｜全年無休
交通｜各線「澀谷站」徒步4分鐘

位於東京巨蛋附近的東京最佳拉麵店常勝軍「自家製麵 MENSHO TOKYO」，不留戀於基本款的拉麵口味，在飽和的拉麵市場中進行結合流行與技術的都市新口味。以混和羊羔肉與豚骨的高湯為基礎，勾勒出不同風味的各式沾麵與拉麵，像是加入小魚乾與醬油的「羊肉煮干拉麵 (ラム煮干中華そば)」、添加大量食蔬的「ベジつけめん (素食沾麵)」等創作系的拉麵都次是店家的必吃款。此外，店內同時也併設了自家製麵室，製作出麥香十足具有嚼勁與彈性的麵體，與湯頭一樣擁有帶給人驚喜與感動的魅力。

官網｜http://menya-shono.com/tokyo/
營業時間｜11:00~15:00、17:00~23:00
休日｜週二
交通｜東京metro丸之内線、南北線「後樂園站」徒步1分鐘

連續兩年獲得東京米其林指南一顆星評價，鄰近JR山手線大塚車站的「創作麺工房 鳴龍 NAKIRYU」是間提供擔擔麵的拉麵專門店。從湯頭、芝麻醬與辣油的製作，到選用3款日本國產小麥的製麵自家製麵，都可以感受到鳴龍在素材與製法的用心與講究，讓僅有10個吧檯座位的店面，即使非用餐時段也總是吸引不少拉麵控前來排隊等候。基本款的擔擔麵除了擁有麥香十足的麵體，帶有酸味與辣味湯頭更演繹出令人讚不絕口的美味，適時地撒上桌上擺放的花椒，叫好又叫座地讓人不禁食慾大開。

官網｜http://www12.plala.or.jp/nakiryu/
營業時間｜11:30~15:00、18:00~21:00
休日｜周一晚上、週二不營業
交通｜東京metro丸之內線「新大塚站」、都營荒川線「大塚站前」、JR山手線「大塚站」徒步約5分鐘

2016年開業的拉麵店「真鯛らーめん 麺魚」，在僅僅1年的時間便打響知名度，成為東京在地的拉麵排隊名店。以愛媛縣宇和島產的真鯛為素材，所熬製的清透金黃湯頭香濃鮮甜，搭配特製香油與鯛魚油脂精華，巧妙地提升了整碗拉麵的深度。加上採用真空低溫煙燻調理，帶有粉嫩細緻的肉質的叉燒肉，與讓人食欲全開的柚子泥，即便整碗見底後口中依然保有清爽。食量大的旅人不妨可以在點餐的時候，選擇搭配白飯的套餐，最後加入柚子胡椒或薑末就成了饕客口中的超美味雜炊囉。

官網｜https://www.mengyo.net/
營業時間｜11:00~21:00 (湯頭賣完為止)
交通｜JR中央線、總武線「錦糸町站」徒歩6分鐘

「一燈照隅 萬燈照國」是東京拉麵人氣冠軍「麵屋 一燈」店名的由來。麵屋一燈在全日本拉麵排行榜高居前三名，第一次來推薦一定要吃特製的沾麵，沾麵上三種不同的肉帶來三種不同的口感與享受，坂本店主以法國料理師傅的經驗，將所學的「真空低溫烹調法」技術應用在叉燒的製作上，使叉燒肉呈現粉嫩的色澤，沾麵湯汁以日本名雞熬煮，清爽的口感讓人一口接一口。

官網｜http://www.menya-itto.com/
營業時間｜平日11:30~15:00、18:00~22:00・周末與例假日10:30~15:00、18:00~22:00 (湯頭賣完為止)
休日｜日本過年期間
交通｜JR總武線「新小岩站」徒步約3分鐘

在日本拉麵熱潮興起的年代中嶄露頭角的拉麵店「雷文」，店內以多種古家具打造出特有的古民宅風格，雖然店鋪位在東京比較偏遠的町田市，依仍吸引不少老主顧前往品嘗。背後有著許多辛酸過往的女店主，一人獨自經營的拉麵店，以雞骨、鰹節、昆布、豚骨、洋蔥、生姜、蘋果等多達30種類的食材熬製湯頭，在坊間的拉麵店中倒不算特別突出，卻處處隱藏著店主的人生醍醐味，經由日本電視媒體報導後，即便加重了女店主的負擔，卻也讓整碗拉麵的層次變得更加豐富。

官網｜https://tabelog.com/tokyo/A1327/A132701/13006030/
營業時間｜周二至周五11:00~15:30、周末與國定假日11:00~16:30
休日｜周一與每月第二個周二
交通｜小田急小田原線「玉川學園前」北口徒歩約20分鐘

在2011年於麴町開設的1號店「ソラノイロ (Soranoiro) 」，以使用大量蔬菜所製成的健康拉麵，於2015年的米其林指南書中得到了推薦。從湯汁、麵條到配菜皆使用蔬菜，不使用動物性原料廣受素食者與純素食主義者青睞，無負擔的健康料理也深受女性推崇，獨一無二的風味即使非素食者也能輕鬆品嘗。而位在東京一番街的店面，更因為富士山、葫蘆、葛飾北齋的浮世繪裝飾，吸引了日本國內外拉麵控的目光，加上擁有絕佳立地的優勢，即便早餐時段也能吃得到呢！

官網｜http://soranoiro-vege.com/
地址｜JR東京站八重洲中央出口，徒歩1分鐘
營業時間｜10:30～23:00 (L.O.22:30)
休日｜無

吃拉麵要來到劇場？這間位在東京六本木地區的「麺劇場 玄瑛 六本木店」，以全白的室內裝潢，加上閃閃發光的玻璃幕墻，以及現代風格座椅的精緻布置，整間店就像是店主的伸展台一樣，期盼食客能欣賞一碗拉麵登場的過程與目光。保有水分同時具有嚼勁的細麵，加上添加蝦米等食材的豚骨湯頭，纖細中帶有粗曠，使用伊比利亞豬所製成的叉燒口感更是獨特。建議加點一碗特製的雞蛋拌飯，留下半分倒入剩下的湯頭，還能享受更具深度的風味哦！

官網｜https://www.facebook.com/mengekijyougeneiroppongi/
營業時間｜11:30~15:00
交通｜各線『六本木站』徒歩3分鐘

日本電視節目點名的東京人氣拉麵榜單上的拉麵店，不知道是不是也是大家心中的日本拉麵名單呢？在競爭激烈以及市場飽和的東京，開創拉麵店其實並不容易，想要獲得饕客們一致好評一去再去的店家，或多或少都隱藏著獨特的因子，包含不外傳的製麵手法、創新的研發技術與口味、好再更好的服務品質。下回來到東京品嘗拉麵，別忘了到這些日本電視節目經常點名的人氣拉麵店朝聖，體驗當地人也大推的美味拉麵吧！