如果不經過研磨而直接從咖啡豆進行沖泡的話，咖啡液的萃取效率極低，味道也不佳。
所以經過細細研磨後的咖啡豆，才能把裡面的原汁原味完全萃取，而且效率也大大提高。
研磨出的顆粒的形狀、大小、均勻程度都會直接影響到咖啡的萃取率，進一步影響到整杯咖啡的品質。
某種程度上，研磨機的重要程度甚至超過了咖啡製作器具本身。所以咖啡研磨是沖泡咖啡所必不可少的一道環節。
此外，根據咖啡豆的品種不同，所需要的研磨機也不一樣。未經烘焙的生咖啡豆需要用強力的粉碎機，而烘焙好的咖啡豆比較容易研磨，只要用普通的研磨機即可。

與電動研磨機相比，手工研磨比較費事。但是在裝飾性和彰顯品位上效果絕佳！這種手工研磨機價格從一般幾十元到幾百元的不等。需要注意的是，其中有一些只是用來裝點門面的，實用性比較差。手工研磨主要面向家庭使用。
京瓷的CM-45CF採用陶瓷平行刀盤，使用時將咖啡豆由內向外推磨。陶瓷磨芯，易拆卸，可全身水洗。由於尺寸小巧，便攜性極佳。精密陶瓷的硬度僅次於鑽石，將其作為製刀材質，在保持鋒刃的持久性方面一直以來都深為專業人士所認同。但是硬質材料本身也有著不容忽視的缺點，與金屬相比，韌性（粘性）相對較低，受到外力撞擊時容易碎裂。

電動研磨機從小型家庭用的到大型商用的都有。針對家庭使用，十分便利。但是小型機的散熱是一個問題，不可以連續大量使用。另外很多咖啡機裡面也自帶了研磨功能。
日本廠商富士皇家（Fuji Royal）的咖啡研磨機非常有人氣，經常賣到斷貨。集噪音小，研磨效率高，體積小三大特點於一身，是不少專業人士的私家選擇。紅、黑、黃三種顏色也與大部分廚房家居背景毫無違和感。
本磨豆機為鬼齒刀盤，可適用於滴濾、手衝、虹吸、法壓等，日本原裝進口，電壓為100V，在其它國家使用的話需另購變壓器。