「有一個非釀酒專業的人，在做屬於台灣風味的清酒！」

光聽到這就足以讓日本人嘖嘖稱奇，畢竟清酒製造起源源自日本彌生時代（西元前10世紀到3世紀中期），當時由中國傳入水稻後，人們用口內唾液的酵素產生糖化作用，做出了「口嚙酒」，自此迎來了幾千年以米為主要原材料釀製清酒的日本酒文化。釀酒的學問博大精深，即便原料僅米、水、麴，看似簡單，但實際走訪酒造即可明白清酒釀造風味，除了來自原料外，最大關鍵因素在於「人力」手作。氣溫影響麴的生成、水影響酒的風味，明白釀酒流程、嚐一口從酒造新鮮出品的清酒後，或許你也會為其所迷戀，至少，陳韋仁正是如此！

大學時專攻廣告設計的陳韋仁，工作時卻因緣際會下成為社長秘書，讓原先本就對日本文化有著喜好的他，促成了28歲赴日本留學的機會，開啟一段與清酒剪不斷的綿延旅程！

過往對於日本神話深感興趣的他，曾自學日語，又因為工作關係深造考取日檢N1證照，但是要明瞭釀酒中所需的文字語彙，絕非簡單之事，但陳韋仁回味著那次與島根地酒初遇的驚艷，他這麼說：「香氣迷人，加上微辛口帶著清爽酸香尾韻，不論香氣、層次，完全不同於以往味蕾體驗！」促成了這段清酒旅行的起點；一邊求學深造日文的過程中，一邊嘗試各種清酒，而後又品嚐到獺祭後，讓他著實著迷清酒的魅力，於是自薦赴酒造學習，不僅了解釀酒過程，同時也增進釀酒相關語彙，而其畢業後也被網羅成為酒商的海外業務！

為了更加了解酒品風味來由，陳韋仁在工作首年去酒造現場親身學習，不論是洗米、蒸米、發酵，甚至是到調和、成品，全都反覆操作，如此一來也讓他在第二年銷售海外市場時，能夠完整宣揚自家產品特色。然而，獺祭當時風靡市場，根本無庫存可售。

停頓下腳步同時，也讓陳韋仁明白「心中總是對釀造存有難以忘卻的悸動」，於是卸下海外業務，赴島根在地李白酒造鑽研釀酒步驟，多次下來在冷卻蒸米上撒上菌種孢子「種麴」，並在麴室高溫度、高濕度的專門麴室進行，他回憶起當時多次磨練下，光是摸到麴就能夠了解其成敗！他發現決定清酒風味與魅力的主要關鍵在於人為，於是投身日本釀酒界、成為釀酒職人就成了陳韋仁的目標，而五年歲月過去，修業過程中考取日本國家檢定俗稱藏人資格的「酒造技能士」，也讓他的夢更大了。

他想要釀造出一款「屬於台灣的清酒」！於是他廣查資料發現「蓬萊米之父」磯永吉與助手末永仁在日治時期成功培育出的蓬萊米品種「台中六十五號」，發現這款源自日本兵庫縣「神力」及島根縣「龜治」的雜交種，未曾有人拿來釀酒，於是充滿行動力的陳韋仁便決定復育台灣失傳蓬萊米。

「藏人自己種米、自己釀酒，而且還是個台灣人」

以「台中六十五純米吟釀」在國外屢屢獲獎的陳韋仁，過去他年年帶著自己的米到不同的釀酒廠製作，合作的人不同、水質也不同，與過往日本酒造的方式完全不同，連NHK都派專人前往採訪。「可能設計人就是比較奇怪吧！」在釀酒的次世界從自滿的陳韋仁，2021年在島根縣創立了「台雲酒造」，從釀酒藏人變身為社長，帶來一系列新作，即便酒造設備不能與大廠相比，但是有如台灣近年來常見的精釀小酒廠概念，訴求「創造出讓酵母愉快成長的環境」，讓新品年年都有不同風味，過去一上市，就立刻狂掃美、法、義，甚至是英國IWC等國際清酒大賞的獎牌。

從陳韋仁的故事中，不難發現築夢踏實的箇中含義；從有著水梨或香蕉的討喜甜味與香氣的「台中六十五純米吟釀」中，也許能窺探出陳韋仁並沒忘本。老家在台南的他自嘲著「我的味蕾可能就是偏好甜吧！」當初因為著迷於日本神話，而跑去有「出雲國」之稱的島根縣松江留學，還當起「島根縣遣島使」（觀光大使），一系列酒造體驗生活旅行也為他奠定了促進台日交流的另一個脈絡，或許從設計人、藏人，經營者後，他又會有個「台日旅行導遊」的新頭銜吧！

台雲酒造