80年代，進軍美國的豆腐因為味道太過樸實，一度被美國人評為難以下嚥的食物；到了90年代，和食與健康食品的盛行，豆腐則成功的以「TOFU」之姿打進軍歐美市場，爾後隨著菜食主義者與完全菜食主義者的增加，豆腐自然而然地成了最佳選擇，而新冠（COVID-19）期間更促使了全球對豆腐食品的高度注目。反觀日本國內，因為健康飲食需求的增長，出現了滿足外食族的豆腐主題餐廳；各式利用大豆製成的「豆腐漢堡排」、「豆腐提拉米蘇」等產品，也能輕易在超市或便利商店尋得。

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日本第一間以豆腐店之姿成為上市公司的「篠崎屋」大家可能有點陌生，但旗下販賣豆腐、豆渣、豆乳等豆腐相關副產品等地豆腐專賣店「三代目 茂藏」，則是豆腐愛好者的御用店鋪。「三代目 茂藏」在日本首都圈東京內有超過40間以上的店舖，店舖內隨時都擺著300種以上與豆腐相關的商品，包含一般的絹豆腐、木綿豆腐、油豆腐等品項，還有泡菜醃豆腐、味噌醃豆腐、毛豆豆腐等琳瑯滿目的創意豆腐。

除了料理用的豆腐，利用豆腐製成的甜點也是茂藏的招牌商品之一，像是使用特製豆腐奶油取代馬斯卡彭起司的「豆腐提拉米蘇（豆腐まるごとティラミス）」，不僅熱量低口感也更為清爽。此外，茂藏平均每個月也會推出約十幾種與豆腐相關的新商品，無論何時拜訪都能有意想不到的發現。由此可見，歐風化的豆腐不僅沒有違和感，嶄新的口感與創意吃法更讓豆腐的可能性無限大。

「相模屋」是成立於1951年的老舖豆腐店，鳥越淳司社長在2002年開始接管公司後，業績從2003年度的28億日圓開始飛速的成長，2020年度已經達到了318億日圓，會有如此爆發性的成長要歸功於鳥越社長的經營理念「比起去販賣熱門商品，不如把豆腐推廣給更多人」。過去，相模屋察覺到現代人喜歡「速食」與「獨食」的商機，在2013年推出了「一人鍋」系列後隨即受到市場的熱烈反應，再加上大家對健康意識的抬頭，也讓一人鍋這個系列一直熱賣至今。

2018年相模屋更是推出了讓人對豆腐改觀的「BEYOND TOFU」系列產品。近年來健康又友善環境的「植物性飲食（Plant Based Food）」倍受矚目，而BEYOND TOFU就是在如此概念下誕生的，其所推出的系列產品，無論是豆腐、漢堡排、起司、甚至是披薩，100%都是由植物性原料製成，讓人吃的健康又環保。此外，在消費者重視的味道表現上，雖然每樣的口感都與用動物性原料製成的商品有所差異，但是味道上的表現也是可圈可點。

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1960年代，日本全國擁有豆腐經營許可的店家數高達5萬家，時代演變至今豆腐的生產走進機械化，超市架上滿滿一整排的豆腐更是網羅至全日本，那些個人經營的傳統手工豆腐店也變得越來越珍貴；一般來說那些隱身於住宅區的豆腐店大多不怎麼起眼，加上價格競爭力低，仰賴老顧客的支持也終將走進落幕。

然而隨著健康飲食意識的提升，2021年底位於上班族與住民交雜的惠比壽，一家併設有豆腐工房的餐飲店「豆富食堂」開幕了。每日由職人從日本國產豆子開始製作豆腐，不僅提供豆乳、豆腐等相關外帶副產品的販售，更以現代化的餐飲空間提供各式自家製豆腐料理。

值得一提的是，豆富食堂根據白天與夜晚利用族群的不同，午餐時段以食堂的模式提供各式各樣的豆腐套餐，晚餐時段則以居酒屋型態經營販售各式下酒菜。說道豆富食堂的招牌料理「豆腐めし」，不禁讓人聯想起東京日本橋知名的關東煮老店「お多幸」的豆腐飯（とふめし），一樣是在熱騰騰的米飯上，放上一塊滷到入味的巨大木綿豆腐，光視覺上就已是種享受；豆香濃郁口感滑嫩的豆腐，搭配上吸覆著滷汁的米飯，每一口有的只是最單純的美味。

豆富食堂
官方網站：https://tofushokudo.com/
營業時間：12:00-14:30、17:00-23:0

對習慣交際應酬的日本上班族來說，比起一般居酒屋裡的大魚大肉，能在東京都心找到像「豆富食堂」這樣相對健康的餐飲店無非是個福音。而在全球健康飲食與健康生活意識抬頭，「TOFU」一詞在國際上能見度越來越高的加持下，作為日本傳統的健康食品「豆腐」，正以不同面向走進你我的日常，未來豆腐製品還會以什麼樣的方式出現在我們的面前，不禁也讓人有所期待。