สูตรมอนจายากิ กระทะร้อนญี่ปุ่น

วิธีทอดมอนจายากิ

1. ตั้งกระทะร้อน ไฟปานกลางค่อนไปทางแรง (หากไม่มีกระทะร้อน ใช้กระทะแบนธรรมดาได้)

2. ใส่ตัวเครื่องลงไป โดยให้เหลือน้ำแป้งในกาละมังไว้ ผัดทั้งหมดแค่พอสุก ทำเป็นวงแหวน แล้วเทน้ำแป้งที่เหลือลงตรงกลาง

3. พอน้ำแป้งเดือด ก็คลุกทั้งหมดให้เข้ากัน (ใครชอบกินแบบแป้งเหลว ก็สามารถตักทานได้เลยในขั้นตอนนี้ค่ะ)

4. เกลี่ยให้บางเท่ากันจนเต็มกระทะ

5. รอให้แป้งด้านล่างกรอบก็ตักรับประทานได้เลย

วิธีรับประทาน

มอนจายากิ มีวิธีรับประทานที่เป็นเอกลักษณ์ โดยการตักเป็นคำใส่ปากจากกระทะโดยตรง 2 ขั้นตอนง่ายๆตามนี้ค่ะ
1. ใช้พายจิ๋ว แบ่งมอนจายากิมาพอดีคำ
2. กดมอนจายากิบนกระทะเพื่อย่างให้เกรียมตามชอบ แล้วตักขึ้นรับประทานได้เลย
วิธีนี้มอนจายากิจะติดช้อน ทานง่าย ไม่ตกหล่นค่ะ

ข้อห้ามในการรับประทาน
- ห้ามใช้ตะหลิวตักแบ่งใส่จาน
- ห้ามใช้ตะหลิวตักใส่ปากกิน
- ห้ามใช้ตะเกียบตักกิน
- ห้ามใช้พายจิ๋ว2อันคีบขึ้นมา

พายจิ๋วที่ใช้ ภาษาญี่ปุ่นมีชื่อเรียกเฉพาะว่า ฮะกะชิ (はがし) แต่คนญี่ปุ่นส่วนใหญ่ก็ไม่รู้จักชื่อเรียกนี้นะคะ โดยจะเรียกว่า “มอนจาเฮระ” (もんじゃへラ) ตามรูปร่างที่เหมือนกับตะหลิวค่ะ ตะหลิวในภาษาญี่ปุ่นคือ เฮระ ค่ะ

เวลาเราไปหาซื้อตามร้านที่ญี่ปุ่น ให้ใช้คำว่า“มอนจาเฮระ” นะคะ จะเข้าใจได้ง่ายกว่าค่ะ หาซื้อได้ตามห้างสรรพสินค้าและซุปเปอร์มาร์เก็ตทั่วไปค่ะ ราคาประมาณ 200-300 เยน (ุ60-100 บาท) มี 3 อัน ตามภาพค่ะ และตามร้าน100เยน ก็มีขายนะคะ มีหลายแบบให้เลือก ทั้งสแตนเลส พลาสติก และซิลิโคนค่ะ

สำหรับที่ไทย หากหาซื้อพายจิ๋วไม่ได้ เราก็ดัดแปลงใช้ไม้พายอันเล็กๆของไทยที่ทำจากไม้แทนได้ค่ะ เดี๋ยวนี้มีรูปแบบสวยๆเยอะ ลักษณะเหมือนช้อนกลมแบนก็มีนะคะ เรียกว่า “ไม้พายจิ๋ว” สำหรับป้ายแยม หรือจะใช้ไม้พายสำหรับตักขนมถ้วยก็ได้ค่ะ

ถ้าหากกินที่ร้าน

หากใครเคยไปกินที่ร้านนะคะ บางร้านพนักงานก็ทอดให้ บางร้านก็ต้องทำเองค่ะ ซึ่งที่ร้านจะมีแผ่นที่เขียนวิธีทำพร้อมรูปให้อย่างละเอียดเข้าใจง่ายแม้ดูแค่รูปค่ะ วิธีทำก็จะต่างออกไปแล้วแต่ร้าน ยกตัวอย่างอย่างร้านที่มีตัวทานูกิ(แร็กคูนญี่ปุ่น)เป็นสัญลักษณ์ จะใส่ตัวเครื่องลงผัดก่อน และแบ่งน้ำแป้งลงใส่คลุก-ทำวง-เทแป้ง ทำวงแบบนี้ 2-3 ครั้งค่ะ และอีกร้านที่มีรูปผู้หญิงใส่แว่นกันแดดเป็นสัญลักษณ์ เครื่องจะน้อยและน้ำแป้งเยอะ อันนี้จะเททั้งหมดลงกระทะในครั้งเดียว ผัดแล้วรอจนแป้งสุกก็ตักทานได้เลยค่ะ

สรุปวิธีทำนะคะ ไม่ได้กำหนดขั้นตอนตายตัวค่ะ ใครจะชอบกินแป้งเหลวหรือแป้งแห้งกรอบก็ได้ มีเพียงแค่วิธีกินอย่างเดียวเท่านั้นที่เหมือนกันค่ะ คือการใช้พายตักจากกระทะโดยตรงค่ะ