สูตร โซโบโระ ข้าวหน้ากับสามสี

โซโบโระ (そぼろ) คือ อาหารประเภทเนื้อวัว หมู ไก่ หรือ ปลา ที่นำมาบดหรือสับ นำไปผัดปรุงรสจนแห้งแล้วราดข้าว ภาษาญี่ปุ่นเรียกว่า โซโบโระด้ง ค่ะ ถ้าใส่กับข้าวอย่างเดียวเช่นไก่สับ ก็จะเรียกว่า โทริโซโบโระด้ง (คำว่า โทริ แปลว่า เนื้อไก่) แต่ถ้ามีกับข้าว 2 อย่างจะเรียกว่าข้าวหน้ากับสองสี (นิโชกุ ด้ง / 二色丼) หนึ่งสีจากเนื้อสัตว์และอีกหนึ่งสีจากไข่ ซึ่งดูจากกับข้าวแล้วมีแต่โปรตีนค่ะ วันนี้เราเลยมีสูตรที่ใส่ผักเพิ่มอีกสีมาให้ลองทำกันค่ะ เรียกว่า ข้าวหน้ากับสามสี (ซันโชกุ ด้ง / 三色丼) สามสี สามรสชาติ จากเนื้อสัตว์ ไข่ และผักค่ะ

วัตถุดิบ

1. เนื้อไก่บด 2 ขีด (ใช้เนื้อสัตว์ชนิดอื่นได้ตามชอบ เลือกส่วนที่มีไขมันน้อย)
* สาเก 2 ช้อนโต๊ะ
* สึยุ 2 ช้อนโต๊ะ
* มิริน 2 ช้อนโต๊ะ
* น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
* โชยุ 1 ช้อนโต๊ะ
* ขิงฝน 1 ช้อนโต๊ะ
* น้ำมันงา พอประมาณ

2. ไข่ไก่ 4 ฟอง
* ผงซุปญี่ปุ่น 4 ช้อนชา
* มิริน 4 ช้อนโต๊ะ
* น้ำมันงา พอประมาณ

3. ผักโขม (ปวยเล้ง) 2 ขีด
* เกลือ, พริกไทย พอประมาณ
* โชยุ 1 ช้อนโต๊ะ
* งาขาว 1 ช้อนโต๊ะ
* น้ำมันงา พอประมาณ

วิธีทำ ไก่บดคั่ว (โทริ โซโบโระ)

1. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันงาแค่พอเคลือบกระทะ

2. ใส่ไก่ลงผัดให้พอสุก

3. ปรุงรสด้วยสึยุ 1 ช้อนโต๊ะ

4. มิริน 2 ช้อนโต๊ะ

5. สาเก 2 ช้อนโต๊ะ

6. โชยุ 1 ช้อนโต๊ะ

7. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

8. คั่วจนเครื่องปรุงแห้ง ใส่ขิงฝน 1 ช้อนโต๊ะ ผัดให้เข้ากันแล้วตักขึ้นพักไว้

วิธีทำไข่คั่ว (ทามาโกะ โซโบโระ)

1. ตอกไข่ใส่ชาม ปรุงรสด้วยผงซุปญี่ปุ่น 4 ช้อนชา

2. ใส่มิริน 4 ช้อนโต๊ะ

3. ตีไข่ให้เข้ากัน

4. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันงาแค่พอเคลือบกระทะ

5. ใส่ไข่ลงไป ไม่ต้องรอให้น้ำมันร้อน เพราะถ้ากระทะร้อนจะทำไข่สุกเป็นแผ่น

6. ใช้ตะกร้อมือคนจนไข่ร่วน แล้วใช้พายผัดเพื่อไม่ให้ติดกระทะ เสร็จแล้วตักขึ้นพักไว้

วิธีทำ ผักโขมคั่ว (ยาไซ โซโบโระ)

1. ล้างผัก แล้วหั่นผักเป็นชิ้นเล็ก (ประมาณ 2 เซนติเมตร)

2. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ

3. ผัดจนผักสุก ใส่โชยุ 1 ช้อนโต๊ะ

4. ปรุงรสด้วยเกลือ,พริกไทย นิดหน่อย

5. ใส่งาขาวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ

6. ผัดจนแห้งแล้วตักขึ้นพักไว้

โซโบโระทั้ง 3 อย่างที่ได้
- ไข่คั่ว มีรสอ่อนแบบญี่ปุ่นและนุ่มอร่อยมาก
- ผักโขม หอมโชยุอ่อนๆ มีรสแท้ของผักที่ได้เกลือและพริกไทยมาช่วยชูรส
- ไก่คั่ว มีครบสามรสหวานเค็มและรสขิง เป็นรสกลางๆที่ทานได้ทุกวัย
เมื่อเตรียมครบแล้ว มาจัดใส่กล่องข้าวหรือชามกันค่ะ

ตักข้าวสวยเตรียมไว้

ใส่โซโบโระทั้ง 3 อย่างลงไปให้ให้มิดข้าว จะใส่เป็นลายทาง เป็นวง หรือจะจัดเรียงเป็นรูปตามชอบก็ได้ค่ะ สูตรนี้มีส่วนผสมของขิงแล้ว ไม่จำเป็นต้องใส่ขิงดองตกแต่งไว้ทานตัดเลี่ยนนะคะ

ดูจากสูตรแล้ว ทำไม่ยากเลยใช่ไหมค่ะ ถ้าให้เปรียบวิธีทำกับอาหารไทยก็คล้ายคั่วกลิ้งค่ะ เพราะต้องผัดให้แห้งเหมือนกัน

โซโบโระนิยมนำมาใส่ข้าวกล่องเป็นอาหารกลางวันค่ะ เนื่องด้วยกับข้าวที่มีลักษณะแห้ง ทำให้ใส่กล่องเบนโตะแล้วไม่หกเลอะเทอะ แถมยังคงความอร่อยน่ารับประทานได้นานค่ะ จะจัดเป็นหน้าการ์ตูน (chara ben) ตามรูปก็ได้นะคะ