สูตรไก่คาราอะเกะ กรอบนาน อร่อยจริง
ครัวญี่ปุ่น
วันนี้เรามีสูตรคาราอะเกะมาแนะนำกันค่ะ เป็นสูตรกรอบ เคล็ดลับคือ การทอด 2 รอบ (ภาษาญี่ปุ่น เรียกว่า นิโดอาเกะ nido-age 二度揚げ) โดยใช้องศาที่ต่างกัน การทอดครั้งแรกเพื่อให้สุก ส่วนการทอดครั้งที่ 2 เพื่อให้แป้งคลายความชื้นทำให้กรอบนาน นอกจากวิธีทอดไก่แล้ว เรายังมีเกร็ดความรู้มากมายเกี่ยวกับไก่คาราอะเกะมาบอกด้วยค่ะ
ส่วนผสมและวิธีทำที่ 1
เมนูง่ายๆ ที่สามารถหาซื้อทุกอย่างได้ที่ไทยค่ะ
1. เนื้อสะโพกไก่ 2 สะโพก (500-600 กรัม)
2. โชยุ 2 ช้อนโต๊ะ
3. สาเก 1 ช้อนโต๊ะ
4. ขิงฝนละเอียด ตามชอบ
5. กระเทียมฝนละเอียด ตามชอบ (บางคนกังวลเรื่องกลิ่น จะไม่ใส่ก็ได้ค่ะ)
ตามรูป อุปกรณ์ทำครัวสีขาวที่มีขิงวางอยู่ คือ ที่ฝนแบบญี่ปุ่น ฝนง่ายเพียงขูดผักบนตัวผิวขรุขระ หาซื้อได้ตามร้านร้อยเยนค่ะ แต่แม้ว่าจะไม่มีที่ฝนก็ยังสามารถใช้ครกหินตำได้ โดยสับผักให้เป็นชิ้นเล็กๆก่อนนะคะ เพื่อง่ายต่อการตำ
หั่นไก่ชิ้นใหญ่หน่อยค่ะ ใส่ถุงพร้อมเครื่องปรุง ขยำเบาๆให้เข้ากันแล้วหมักไว้อย่างน้อย 30 นาที สำหรับวันนี้เราหมักใส่ตู้เย็น 1 คืนค่ะ เพื่อให้รสชาติเข้าเนื้อมากขึ้น
คนญี่ปุ่นนิยมปรุงหมักอาหารโดยใช้ถุงซิปแบบในภาพ เพราะสะดวกต่อการเก็บล้างครัว ไม่เปื้อนมือ และยังทำให้หมักเครื่องปรุงได้ทั่วถึง จะลองทำดูก็ได้ค่ะ
ส่วนผสมและวิธีทำที่ 2
1. แป้งสาลีอเนกประสงค์ (หรือ แป้งตราว่าว) 1/2 ถ้วย
2. แป้งมันฝรั่ง(แป้งมันฮ่องกง) 1/2 ถ้วย
ถ้าไม่มีแป้งมันฝรั่ง ใช้แป้งมันสำปะหลังหรือแป้งข้าวโพดแทนได้ค่ะ ที่ไทยจะหาซื้อง่ายกว่า
นำไก่ที่หมักแล้วมาพักใส่ตะแกรงนะคะ และ เตรียมแป้ง 2 ชนิดผสมให้เข้ากันพักไว้ค่ะ
ตั้งกระทะน้ำมัน ความร้อนปานกลาง 170-180 องศาเซลเซียส
วิธีวัดอุณหภูมิแบบง่ายๆ นะคะ คือใช้ตะเกียบไม้จิ้มลงไปที่ก้นกระทะค่ะ ถ้ามีฟองขึ้นมาแสดงว่าร้อนใช้ได้
นำไก่ชุบแป้งทีละชิ้นนะคะ ชุบแล้วทอดเลยขณะที่แป้งแห้งๆค่ะ เป็นเทคนิคลับที่จะทำให้ไก่ออกมากรอบ ทอดให้สุกใช้เวลาประมาณ 2 นาที
ตักขึ้นแล้วพักไว้ประมาณ 4-5 นาที
แล้วใช้กระทะเดิมนี้ เพิ่มความร้อนเป็นประมาณ 180-190 องศา โดยเร่งแก๊สขึ้นมาจากกระทะแรกนิดนึง แล้วนำไก่ทั้งหมดลงทอดพร้อมกันประมาณ 1 นาทีจนเหลืองกรอบน่ารับประทาน ตักขึ้นพักใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมันแล้วจัดใส่จานพร้อมเสิร์ฟค่ะ
เพียงเท่านี้เราก็จะได้ไก่ทอดที่กรอบนาน น่ารับประทานแล้วค่ะ จะกินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือเอาไว้ใส่ข้าวกล่องเบนโตะก็ได้ หรือบีบมะนาวนิดๆ กินเป็นกับแกล้มพร้อมเบียร์เย็นๆก็อร่อยเข้ากันดีมาก
คาราอะเกะ ทะสึตะอาเกะ ซังกิ ทั้งหมดนี่คือ ไก่ทอดญี่ปุ่น
คาราอะเกะ ที่หลายคนรู้จักนั้น แท้จริงไม่ได้มีแค่ไก่นะคะ และก็ไม่ได้เรียกว่า คาราอะเกะ ทั้งหมด ยังมีคำเรียกอื่นอีกค่ะ ต่างกันตามท้องถิ่นและส่วนผสม อย่างเช่น
(1) คาราอะเกะ มีแป้งสาลีเป็นส่วนผสม ทอดได้หลายอย่าง เข่น ไก่ ปลา กุ้ง ผัก
(2) ทะสึตะอะเกะ ใช้เพียงแป้งมันฝรั่ง เมื่อทอดแล้วจะมีสีขาวเป็นเอกลักษณ์ ส่วนผสมที่นิยมใช้ คือไก่และปลา
(3) ซังกิ ไก่ทอดของจังหวัดฮอกไกโด ปัจจุบันนอกจากไก่แล้วยังมีแซลมอน ปลาวาฬ กวาง และปลาหมึกยักษ์อีกด้วยที่นิยมนำมาทอดกัน
