大家看米其林指南，當然是因為這個世界知名的餐飲業國際基準值得信賴。
可進一步問的話，米其林究竟哪裏值得信賴呢？

美食之余，刨根問底，我們這就來了解下米其林上榜名店的“三星”是怎麽評出的吧。
之前看到過米其林指南第6任總監Jean-Luc Naret 在接受日本雜誌采訪時，
對指南的評價標準進行了詳細介紹。

喜歡搜集內幕細節的我總結了一些要點，馬上和大家分享。

首先，指南之所以值得信賴，他列了3點原因：

首先，米其林指南調查和制作的資金全部由自己公司負擔，因此保證了評選過程的獨立性！
其次，世界各國的美食調查員的都以同樣的標準來品評各大餐館。
最後，米其林評星可不是什麽萬年牢，即使今年被評上3星，也不代表下一年還能繼續衛冕。不努力保持水準就會被減星，這可是誰都不願看到的。

接下來再看看調查方法：
和米其林簽約的全職密名調查員（有可能喬裝成普通食客，根本認不出哦），在就餐後使用世界相同格式匯報調查報告。
比如日本東京版，5月開始由5名密名調查員對東京的1200 店以上的各種餐廳開始調查。
關鍵的調查表項目包括

客觀評價：
1，店鋪的內裝
2，餐桌布局
3，舒適程度

另外，對料理的評價基準更加重視主觀。采用自由記述形式。
基準為5方面
1，食材
2，火候加減
3，味道
4，廚師的個性
5，每道菜的一貫性

最後，按以上的調查結果，開會評出星級。
呵呵，密名調查員這差事不錯，真令人羨慕！

星級的意義解釋
☆ ：值得品嘗的好餐廳
☆☆ ：一流的廚藝，提供極佳的食物和美酒搭配，值得遠道前往
☆☆☆：完美而登峰造極的廚藝，值得專程前往。

好了，在了解完評選規則後，再去名店“摘星”也可以有的放矢了吧？