所謂中暑，是因為「環境」與「身體」兩大條件，影響身體對於體溫的調節功能失調，當體內的水分與鹽分不均衡，便容易造成身體疲累，甚至昏厥。既有的體溫調節功能，是當身體體溫過高時，自律神經便會自主啟動，促使末梢血管擴張，當皮膚流入大量血液後，多餘的體熱就會透過皮膚被釋放。

體溫上升便會流汗，汗液一旦蒸發，體表面的熱度散去，體溫自然就會下降。因此，若長時間處在過熱的環境，體溫調節功能喪失，導致多餘體熱無法排出，或是突然大量流汗，體內的水分跟鹽分流失，就容易影響筋肉、血流或神經等身體各部無法正常運作，進而引發暈眩、頭痛、嘔吐、甚至痙攣等症狀，長輩與幼小的兒童尤其要適時地補充水分，並適度地利用冷氣或電風扇來調整室內溫度。

為預防夏季炎熱身體不適，就必須多從肉類、魚類、蛋、大豆等中攝取蛋白質，而蔬菜水果中的維他命和礦物質自然也少不得。其中維他命B1既能幫助代謝、轉換飲食中的醣分成為身體運作的能量，在恢復疲勞上，也是不可或缺的營養素。若想積極攝取維他命B1，豬肉與鰻魚是很好的選擇，同時搭配韭菜與青蔥，效果加倍。當然，除了維他命B1之外，高營養的夏季蔬菜也需要積極攝取，例如蕃茄、毛豆、苦瓜、彩椒等，都是當季不可或缺的美味食材。

在了解預防熱中暑的食材後，就來動手試試在日本夏季的餐桌上，經常可見的美味料理吧。

利用板豆腐與夏季蔬菜、豬肉片為主角拌炒的「苦瓜雜炒（ゴーヤチャンプル）」，是沖繩美食中一定會上榜的品項之一。「チャンプルー」是沖繩的方言，意思是「將不同的東西混合擺置在一起」，在料理上就是拌炒的意思。不僅只是蔬菜或豆腐，各式各樣的食材都能拌炒成為一道菜，例如沖繩苦瓜雜炒，高麗菜雜炒等。近年來，因為夏季到沖繩戲水旅遊的風潮盛行，才讓本來歸屬南西小島的食材與料理名稱，從沖繩廣傳到日本本島各地。

食材（2人分）
青苦瓜1/2條
板豆腐1/2盒
蛋 １顆
薄切豬肉片（或SPAM午餐肉罐頭） 100g
沙拉油 1小匙
胡麻油 1小匙
醬油 少許
胡椒 少許
(A)
鹽 1/2小匙
砂糖 2小匙

作法：
1.先將豬肉片以鹽巴或胡椒(分量外)醃製。用廚房紙巾輕壓吸取板豆腐的水分後切片。
2.在平底鍋注入沙拉油，煎煮板豆腐，待一面上色後，再翻面煎煮，之後取出備用。
3.將切片後的青苦瓜與調味料(A)拌勻後靜置約5分鐘，可去除苦味。青苦瓜去除水分後，放入加有胡麻油的平底鍋內翻炒，待青苦瓜略呈透明8分熟後，取出備用。
4.利用同一個平底鍋，再將豬肉片一片一片放入煎煮，變色後再加入備用的青苦瓜與板豆腐一起翻炒。需留意避免將從豆腐中流出的水分，一起加入平底鍋內。
5.中火翻炒後，依個人口味加入鹽與胡椒。
6.再加入打勻的蛋液，沿鍋緣注入蛋液後，蓋上蓋子悶10秒鐘，讓蛋液能將肉與青苦瓜、豆腐等食材連結再一起。
7.最後淋上醬油增色，再輕輕翻炒後即可盛盤上菜。

沖繩苦瓜富含維他命B2與葉酸，對於身體降溫、消除身體、眼睛的疲勞感以及緩和眼睛充血等症狀，皆有所助益。在菜盤上的有白、有黃、有綠的視覺配色，也能讓人感受到夏季植物的生氣與蓬勃的生命力。苦瓜的苦味，或許在年幼時不敢輕易嘗試，但在年齡稍長後，發現其實也沒有那麼苦，反倒一試成主顧。在沖繩料理店裡，總免不了來盤當地特產的苦瓜雜炒，原來其實在家也能輕鬆雜炒。

素麵的主原料為小麥粉，是日本及東南亞地區相當流行的麵品。常見的是白色素麵，另一種茶色素麵，就是台灣小吃主角之一的蚵仔麵線。以風乾方式製造成乾麵，所以一年到頭都可以吃到素麵。雖然有冷有熱的料理方式，但在夏天，還是以冷素麵最為流行。撈起燙過的素麵，用冰水稍微搓洗去除表面上的鹽分與多餘的麵粉，加入可以補充流失水分的小黃瓜、富含優良蛋白質的鮪魚、再鋪上滿滿的蕃茄以及酸甜口味的醬料，這一盤回復元氣的蕃茄冷素麵，在炎熱的夏天裡，應該沒有人能拒絕吧。

食材（1人分）
素麵 1把
蕃茄 1顆
柚子醋 1大匙
胡麻油 1/2大匙
鮪魚罐頭 1/2罐
白芝麻 適量
大葉(小黃瓜) 3枚
黑胡椒 適量

作法：
1.將番茄切成一口大小，拌入柚子醋與胡麻油，拌勻備用。
2.將素麵浸入熱水煮熟，瀝乾水分，加入番茄、鮪魚、大葉（小黃瓜），輕輕拌勻。
3.適量加入黑胡椒，調整口味。
4.撒上芝麻，完成上桌。

拌好的素麵，食材色相搭配養眼，若再加點小碎冰，盛裝於清透的器皿裡，就更能幫高溫的夏天降些溫度了。素麵的吃法，除了盛盤外，從宮崎縣與鹿兒島縣一帶開始發跡，流行吃「流水素麵」，素麵在剖半的竹筒裡奔流，筷子得下的快狠準，才不至於讓肚子唱空城計。在暑假跟小孩們這樣玩上一餐，將會成為小時的美好回憶。

在地球暖化效應下，都市的溫度年年攀升，尤其雨季結束後，迎來夏季的悶與濕，不僅身體，心理也容易受生理影響，情緒相對不穩定，除了學習靜心、練習深呼吸之外，找找能夠讓身體安定下來的食材，例如香蕉、牛奶、黑豆等來食用，都是不錯的選擇。此外，作點簡單的運動，流一些汗來降低體溫、泡個澡、補充適量水分、保有充足的睡眠等，都是對付夏季委靡不振的方法喔。