廣島燒的做法與大阪燒頗有相似，都是一種鹹食的日式煎餅，滿滿的蔬菜裹上麵糊，再加入喜歡的肉食或海鮮等食材，煎上新鮮的雞蛋再淋上獨特醬汁，便成了和式風味的燒餅。當然，廣島燒與大阪燒在食材用料、步驟製法上還有著差異，只是成品的模樣都是一樣的色香味俱全。甚至，還有人認為現在大家熟悉的關西風大阪燒就是源於廣島的吳軍港。

據說在遙遠的昭和年代，有位日籍廚師在義大利軍艦上吃過義大利薄餅後，因為鍾愛那風味便依樣畫葫蘆，利用日本的食材煎成圓餅，並在吳軍港的街道上販賣，大受當地民眾與海軍歡迎。爾後，二戰時期於吳軍港工作的大阪廚師習得了這種日式煎餅後，輾轉回到家鄉開店，依家鄉喜愛的口味加以改良，便發展成了現今人氣熱賣的大阪燒。

事實上，這道廣島燒還是有著自己的悠久歷史的。要追溯到最早出現的日式煎餅，可能就要說回日本的奈良時代至平安時代，當時這種煎餅是由遣唐使從唐朝運來日本，經日本茶道宗師千利改良後，做成了名為「麩の焼き（將麵糊經燒烤抹上味噌和糖的捲餅）」的煎餅外形茶點，及至安士桃山時代因茶道興起才開始被廣泛吃用。那時候的煎餅也只是一個雛形，與廣島燒或大阪燒還不算沾得上邊，到了昭和時代學得了西餐用醬的要訣以後，發展出「一錢西餐」，模樣也愈發像廣島燒。

那段時期的廣島燒，所使用的麵粉是美軍供應的小麥粉，加入水後和成薄薄的餅皮，放進當地產的碎蔥段，煎成香脆惹味的燒餅，是當時人民的美食主流。可惜，該時期的香蔥價格昂貴，大部份店家都用大量捲心菜絲替代了原來的蔥，再按客人的喜好放進肉類食材，以及能增加飽腹感的中華拉麵，也就成了現在我們熟悉的廣島燒了。

在覓食「廣島燒」之先，還是先讓大家分清廣島燒與大阪燒的區別吧！大阪燒（関西風お好み焼き）就是在關西地區吃到的「お好み焼き」，市面上所吃到的大阪燒就是把蔬菜、肉類和海鮮配料一同放進低筋麵粉裡，均勻攪拌後便倒上預熱過的鐵板上煎製，外形多是呈圓形餅狀，熟透後便在餅上淋上濃郁的醬汁、美乃滋、海苔粉和柴魚片便可享用。因為煎的時候不能把鏟子按壓燒餅，所以外形與口感都是偏向豐腴鬆軟。

不過，廣島燒就完全不同了，對燒餅材料的放置次序可是另有講究的。要弄一個正宗的廣島燒，先要把粉漿倒在鐵板上並呈圓形，再放上大量的捲心菜絲，依次放入肉片、蔥段及炸粉團碎隨後把這一大堆食材翻面等待煎熟。

這時，在一旁炒一份中華麵，待那些食材都煮熟後，便把那狀似山丘的煎餅鏟起並搬至炒麵上，再來煎蛋。最後，把與炒麵結合的煎餅搬到荷包蛋上再翻面稍煎，淋上與大阪燒一樣的醬汁便成了一道美味的地道廣島燒了。與大阪燒相比，在食材運用及製作手法上都明顯要複雜很多，也因為加入了炒麵，所以口感份量也更趨豐富實在。

在廣島要找到售賣廣島燒的店家一點也不難，位於廣島車站大樓內又或「お好み村」便聚集川各色各樣的老字號名店。而這種熱鬧又方便食客的「廣島燒一條街」模式，早在昭和30年起便已成形，當時在西新天地公共廣場的範圍內，集結了逾50多家專賣廣島燒的熟食攤檔，漸漸地便匯聚成一條美食小町。而現時在廣島車站大樓內看見的一整條專賣廣島燒的店家巷弄，以及在西新天地樓高4層的「お好み村」便是其延續。

不過，現在眾多的廣島燒老字號店家裡，都是師傅們在食客跟前的鐵板上把廣島燒做好再呈上，人們都只能吃到地道的風味，卻未能親身感受到這道古早菜式的細膩用心。因此，有助向國內、國外人士推廣地域手藝的廣島燒教室「OKOSTAオコスタ」便成了新穎又富趣味性的新興美食趨勢，開店之初時便歷數月一約難求，尤其晚間時段的預約更是經常爆滿。

在廣島車站北口走約2分鐘便到的「 OKOSTA（オコスタ） 」，是在2018年10月才開幕的廣島燒教室，亦是OTAFUKU sauce株式會社為了向外界推廣廣島燒文化而開設的料理教室。店內專門聘用能說流利英語的日本導師，手把手教大家烹調一道風味十足的地道廣島燒。教室內設有4個鐵板區，每次最多可供40人同時進行廣島燒製作體驗活動。

教室只接受預約制，大家可先在官網預定日期再行前往。這次選擇的體驗項目是最便宜的【定番広島お好み焼き体験】，每位1,980日圓(含稅)，可從炸魷魚塊、香蔥花、蕃茄起司、辛辣麵與季節限定等5種配料口味中擇其一，飲料費用不包括在內。體驗的時段為11:00-12:30、13:00-14:30、19:00-20:30，每一時段內最多40名參加者。若是穆斯林或素食主義者，可選擇店家另外提供的無豬肉或素食菜單，價格為每位2,200日圓（含稅），服務非常貼心。

1.5小時的料理時光，大家一起拿著小鏟子，一步一步地聽著導師的指引與親身示範，在鐵板上製作自家的廣島燒，過程玩味十足；加上材料份量等都是老師預先準備好的，味道自然有保證。即便自己製作的菜式不夠精緻與常規，但是往往卻是最合自己口味的。

而且，為了確保大家都明白步驟與操作手法，導師都會非常細心地與客人交流，全場笑容十足，現場的氣氛也和諧舒適。期間，還會有導師走來為客人們拍攝合照，在課堂結束後贈送一張給每一組客人留念，讓日後回味曾經一起製作廣島燒的燦爛時光。

OKOSTAオコスタ
所在地址：廣島縣廣島市南區松原町1-2 ekie内
交通方式：JR廣島站徒歩2分
預約電話：082-207-1277（可預約時間 10:00-18:00）
官方網頁：https://www.otafuku.co.jp/laboratory/event/okosta.html

曾經在廣島吃過廣島燒的朋友，應該會留意到很多老店名字都是叫「OOちゃん」，比如馳名海外的「麗ちゃん」，也是充滿女性氣息的命名風格。這跟二次大戰後才興起的廣島燒歷史有著關係，在那段戰後時期，許多在戰爭中失去父親與丈夫的女性，憑藉自己雙手開設並經營起這類主流的廣島燒店，順理成章地老闆娘的名字便成了店名。沒想到，原以為簡單純粹的廣島燒老店名稱，竟然還埋藏著這麼一段見證民生轉變的歷史往事。