博多拉麵的鮮明特色就是濃郁又帶著強烈氣味且富含膠原蛋白的豚骨湯底，使用「細麵」是早期為了迅速煮好拉麵給勞動者享用，而選用烹煮時間較快熟的細麵。正因如此也發展出獨特的「替え玉（kaeadama)」的加麵文化，由於細麵容易吸附湯汁而變得軟爛，所以大多數的拉麵店都會提供定量麵條，想要再吃麵的顧客就可以選擇加點麵條。接下來就讓我們來看看這次要介紹，位於福岡市中心博多車站的三間源自九州的豚骨拉麵店吧！

在台灣和海外眾多國家都擁有分店的博多一幸舎，憑著口味眾多的博多(豚骨)拉麵在世界打出了知名度。據說博多一幸舎的老闆吉村幸助為了研發出美味的豚骨湯頭，透過反覆川燙去除豬骨腥味，再加上當地釀造醬油和數十種調味料，以及豚骨湯頭中不常使用的魚介材料，遵循傳統的熟成加水製法10分鐘攪拌一次，每天還要更換兩次豬骨才得以成型。搭配獨特的豚骨湯頭的麵條則是自家製麵所「慶史」製作的手工細麵。

博多一幸舎的吧台上提供著許多調味料，像是煎餃專門的醬汁、替玉(加麵)的拉麵醬汁。在品嘗豚骨拉麵的時候，可隨喜好添加芝麻增加香氣，或是加入辣味高菜或漬薑來變換口味。

當豚骨的油脂與空氣混合後，經過長時間的熬煮而成的「脂泡」，其綿密泡沫其實就是凸顯博多(豚骨)拉麵的秘訣，這也是博多一幸舍被譽為「元祖泡系」豚骨湯頭的主要特徵。加上增加豚骨拉麵口感的筍乾、大量細蔥，以及軟嫩不肥膩的叉燒肉和綿密甘甜的溏心蛋等配料，就成了簡單卻充滿精彩元素的博多(豚骨)拉麵。

除了濃厚的泡系豚骨湯頭，博多一幸舍的「淡麗」風味則是以濃白豚骨湯兌上清湯調配而成，看似清淡卻有著深厚鮮味與回甘特色的清豬骨湯頭，特別推薦給害怕豚骨味太重，或是想淺嚐豚骨拉麵的旅人。

博多一幸舎
網頁｜http://www.hakata-issou.com/access/#!page1
地址｜福岡市博多區博多站中央街 1-1 博多一番街 地下 1F
交通｜博多車站大廳下地下 1F 進入一番街即抵達
時間｜10:00～23:00 (L.O.22:30)

從JR博多車站步行約十分鐘便能抵達，在夜晚散發出昏黃溫暖光暈的博多一雙本店。博多一雙的博多(豚骨)拉麵的特別之處，在於其熬煮豚骨湯頭所產生的豬臭氣味會隨著空氣蔓延數個街頭，沒錯傳千里的豚骨臭味就是特色！雖然店外臭味濃厚，但利用日本國產小豬頭骨頭、顴骨與背骨，經過長時間細火燉煮的豚骨高湯，在經過層層過濾處理後，其實在品嚐時完全感受不到那股濃厚特有的臭味，反而能感受到飄在湯頭上的濃厚脂泡留住了濃郁柔順的滋味。

博多一雙本店的吧檯座位面對著拉麵職人的廚房，可以一覽豚骨拉麵的製作過程，像是將燉煮許久濃郁有如牛奶色澤的豬骨高湯，反覆不斷的過濾再燉煮的經過，過程中還可以聞到強烈的豚骨湯頭氣味，當然拉麵職人的俐落動作也像是拉麵秀般值得一看。

在熬製豬骨高湯的過程中，濃厚的豬骨味殘留在空氣中成了所謂的豬臭味，但這味道在普遍的日本人的心裡，其實濃厚豚骨拉麵的保證。也因此博多一雙販售的豚骨拉麵有著「豚骨拉麵中的卡布奇諾」的稱號，豚骨拉麵上漂浮著一層濃厚的脂泡，看起來就像是倒了奶泡的卡布奇諾。濃郁鮮美的湯頭吸附在麵條上非常入味，搭配肥瘦相間的柔嫩叉燒肉、黑木耳絲與青蔥等配料，一口拉麵一口豚骨濃湯很是爽口，當然嗜辣的旅人還可以試試辛辣好滋味的「辛子高菜」哦！

博多一雙
網頁｜http://www.hakata-issou.com/
地址｜福岡縣福岡市博多區博多站東3-1-6
交通｜JR博多車站徒步十分鐘
時間｜11:00～24:00

沖繩必吃的拉麵「暖暮」是到沖繩旅遊許多人必嚐的美食之一，但其實暖暮拉麵的本店位在福岡縣筑紫野市，在九州拉麵中也是擁有海外店舖的有名拉麵店，在許多知名觀光地區也都有分店。暖暮拉麵使用嚴選上等品質和部位的豬骨，以大火熬出濃厚的純豬骨湯頭。暖暮的拉麵都以豚骨湯頭作底，雖然是豚骨湯底，但卻沒有過於濃烈的豬腥臭味，十分濃郁溫和的滋味相當好吃。每碗拉麵都有一勺辣醬，但愛吃辣的人更有烈火拉麵可以選擇，使用唐辛子香料作為醬料辣味的來源，以5、10、15等倍數供顧客選擇。

端上桌的五倍烈火拉麵看起來比普通辣度的拉麵多了不少辣度，紅通一片的湯頭聞起來相當的刺激人飢餓的胃口。暖暮拉麵的叉燒肉使用五花肉的部位，肉叉燒肉片上可見豐腴的油花光澤，肥瘦肉相當平均，吃起來帶點入口即化的油順感。濃厚的豚骨頭湯頭攪和入辣醬後多了分爽快的滋味，讓人不禁一口接一口的吸入麵條，大口喝水。

半熟玉子拉麵看起來較沒有烈火拉麵辣，在拌開辣醬後僅增添了一些辣度。對於我來說是剛好的調味，比起加辛子高菜來增添辣味，暖暮和一蘭等用獨家調製的辣醬轉換湯頭口味更為調和。濃郁的湯頭、肥嫩的叉燒肉再配上金黃透亮、鮮甜如蜜的半熟溏心蛋，心滿意足的好美味令人忍不住碗底朝天。

とんこつラーメン 暖暮（豚骨拉麵 暖暮）
網頁｜http://danbo.jp/
地址｜福岡縣福岡市博多區中洲4-7-20
交通｜中州川端站徒步3分鐘
營業｜11:00～05:00

日本旅遊期間少說都要來一碗拉麵才算完整這句話其實一點都不假，因為比起台灣的陽春麵或是重口味的湯麵來說，相較其他國籍的旅人來說，國人對拉麵的接受度普遍都算高。既然來到九州福岡一定要品嚐這裡在地獨特的博多豚骨拉麵，由於博多拉麵都有其極富特色的湯頭和風格，想要體驗道地的濃厚豚骨滋味，不妨就從這次介紹的拉麵店挑一間品嚐吧！當然食量大的旅人下回別忘了保留碗中的湯汁，然後向店員說聲「替え玉お願いします（Kaetama Onegai shimasu）」，體驗博多豚骨拉麵才有的拉麵文化吧！