FUGLEN TOKYO在日本的咖啡界，成為了一時的話題，如果Blue Bottle Coffee的進駐成為了各大媒體的重點，那麼FUGLEN TOKYO就成為了業界的注目話題。多數喜歡喝咖啡的人來到東京，第一時間是找 FUGLEN TOKYO而不是Blue Bottle Coffee。FUGLEN的總店在挪威，而挪威近年的咖啡技術已達到最世界級水平，得過多方面的讚賞，名列世界前茅。

因為有家具收藏家的共同營運，這裡放置了不少古董家具，甚有70年代的味道。

FUGLEN在2012年進駐東京的代代木公園旁，得到了不少人氣，卻沒有如Blue Bottle Coffee那樣廣開分店，那就明顯看到他們之間的分別了。甫走進店內，會馬上有一種錯覺，以為自己身處於北歐國家的某咖啡館內，因為這裡由咖啡競賽冠軍、家具收藏家和調酒比賽的優者者共同經營。吧檯後方擺放有滿滿一排酒瓶，加上獨到的店內家具布置，與一般東京既有的咖啡店有天壤之別。

吧檯的前面是沖調咖啡的空間，後面卻是擺放了數十瓶酒瓶，menu上也有含酒精的雞尾酒。

這裡使用的咖啡豆來自挪威，酸味苦味適宜，就算手沖也一樣好味。但如果你沒不慣咖啡的話，建議不妨可以先從咖啡拿鐵下手，感受奶多咖啡少的絕佳平衝口感。用透明玻璃杯盛載這杯Latte，讓我想起在香港的茶餐廳喝奶茶也是這樣子的，很有古早的味道，跟平常用咖啡杯的感覺好不一樣，卻跟店內氛圍很是相襯。

Fuglen Tokyo
地址：東京都澀谷區富ヶ谷1-16-11
時間：週一・週二 08:00～10:00、週三・週四 08:00～01:00 (週五～02:00) 、週六 09:00～02:00 (週日～00:00)
官網：http://www.fuglen.com/
交通：東京metro「代代木公園」站2號出口步行6分鐘

中目黑對於我來說，本來就是一個迷人的地方。走過TRAVELER’S FACTORY之後，我多會走到附近的ONIBUS COFFEE去喝杯咖啡。老實說，對於外來的「Blue Bottle Coffee」，雖然曾經有過一段時間的哄動，而讓我特地的走去喝一杯咖啡，其實我更喜愛由日本人經營的小小咖啡店。東京地方小人又多，這種小型的咖啡店便相繼誕生，繁忙的生活，偷得浮生半日閒，不需要有好華麗的空間，簡單的一張小木椅就可以跟一杯咖啡，暫時鬆一口氣。

「藉由咖啡連結人與人之間的交流，串連不同人的文化語言。」坂尾先生表示。

ONIBUS COFFEE的老闆坂尾篤史曾經在澳洲名店Paul Bassett學習沖調咖啡，有一次我去光顧的時候，看見他正在親自接見幾位由非洲來的咖啡豆供應商。原來，他的店都會引入非洲不同莊園的咖啡豆，而且他每年也親自去某個莊園走一次，親自了解店舖的豆是怎麼樣，這是他管理的其中一個理念，就是「與世界接軌」。他希望

2樓有些空間可以讓你坐下來，如果你要抽煙就要跑到店旁的座位去。

這裡的陳設好簡單，客人先點咖啡，然後就在旁邊等候，有不少在這附近工作的人，都會走過來鬆一口氣，和店員聊聊天。這裡的店員都說得一口聽得懂的英語，所以外國人來到也不用太擔心。這裡的咖啡好簡單，只有Americano、Latte、Hand Drip和Espresso，當然你也可以點一杯Today's Coffee。

ONIBUS
地址：東京都目黒區上目黒2-14-1
交通：東急東橫線中目黑站步行3分鐘
時間：9:00～18:00
網站：http://www.onibuscoffee.com/

Blackwell Coffee在吉祥寺那條充滿雜貨小店的小巷弄中，2015年才開業，老闆甲斐先生本身是做咖啡豆批發生意，後來為了達成自己的心願，便選址在吉祥寺開了他的Blackwell Coffee。除了甲斐先生，店內還有另一位大叔咖啡師，兩日好像跟這裡有點格格不入，但出奇地這裡光顧的人十居其九都是女士。

我在店內坐了半個鐘，清一色都是女士光顧，大叔也是一樣有魅力的。

甲斐先生對於沖調咖啡很堅持用手沖，所以你在店內不會點到義式咖啡，如latte或者cappucino。因為用上手沖，咖啡的味道會更有層次感，對我來說有點濃郁，但這味道相當適合每天早上的第一杯咖啡。

這裡的店面不算大，只有幾張木桌椅，還有放上了甲斐先生精挑的書刊和雜誌。我看到有不少人都是老顧客，走進來點了一杯咖啡就會隨手拿雜誌來看，沒有半點陌生的感覺。簡簡單單的點了一杯Blend咖啡，如果你懂一點咖啡可以選擇單品咖啡來喝，喝出一種你自己喜歡的味道。

Blackwell Coffee
地址：東京都武蔵野市吉祥寺本町3-3-10
交通：吉祥寺站步行8分鐘
時間：10:00–20:00 （週一休息）
官網：http://www.blackwellcoffee.net

THE ROASTERY BY NOZY COFFEE是一家跟日本飲食集團「TYSONS&COMPANY」與咖啡名店「NOZY COFFEE」合作的咖啡店，跟前面介紹的很不一樣，因為這家並非是獨立經營的咖啡店，由於有NOZY COFFEE一同經營，因此他們對於咖啡的要求一樣嚴謹。THE ROASTERY BY NOZY COFFEE給人感覺是很美式的咖啡店，進去就有一種很RAW的感覺，很有工業風的裝潢，正好跟原宿這個以潮流作主打的區域完全配合得上。

這裡的店面也算大，但店家把大部份空間都用在沖調咖啡和烘豆機上。

店內有一部大型的烘豆機，他們也不時舉辦各種和咖啡相關的活動，增加了人與咖啡之間的關係。這裡的桌椅不算舒適，但對於人來人往的原宿街頭中的咖啡店，喝杯咖啡也許只是小休一下，大概15～30分鐘就足夠。

我點了一杯拿鐵，坐在店外的座位，看著人來人往的街道，試著在匆忙中享受悠閒的樂趣。

這裡咖啡的種類不多，有選擇困難症的人就不會頭痛，只有Espresso、美式咖啡、Latte和Hand Brew，每天有兩款咖啡供客人選擇，你可以先嗅一嗅它的氣味。選用來自世界各個咖啡產地的咖啡豆在店內烘焙，原來店內瀰漫著一股濃濃的咖啡香氣不是沒有道理呢！

THE ROASTERY BY NOZY COFFEE
地址：東京都澀谷區神宮前5-17-13
交通：東京metro明治神宮前站步行約3分／JR澀谷站、原宿站步行約10分鐘
時間：週一〜六 10:00～22:00、週日及假日 10:00～21:00
官網：https://www.tysons.jp

一講起澀谷﹐一定會想起那繁忙的十字路口，這一帶其實都藏著不少很棒的咖啡店，但當你走到青山通一帶，仿佛變成了另一個世界，這邊比起109那一板塊，確實是相對寧靜得多。The Local Coffee Stand是主打手沖的咖啡店，當然也有Latte之類的義式咖啡，不過既然是主打手沖，就點杯手沖咖啡來喝吧！

每個月更換一次，一天提供兩款咖啡豆的The Local Coffee Stand，主打手沖咖啡，看著咖啡師沖調咖啡也是享受咖啡的過程，因為那沖調的動作是多麼的優雅。使用保有80年代味道的咖啡杯，看似好像和這裡格格不入，但我卻超喜歡，因為厚身的杯可以保存咖啡的溫度，如果你在店內慢慢喝的話，這種杯比起紙杯更舒服。雖然從澀谷站來過來有點遠，不過為了一杯好咖啡也是值得的。

咖啡店少見的電子牆也是難得一見的裝置。

其實The Local Coffee Stand是Good Coffee(知名咖啡網站)的第一家實體店，由日本國內最大咖啡祭典TOKYO COFFEE FESTIVAL創辦人於2016年選址這裡開店。因為位於商業地帶青山通上，為了方便上班族取用咖啡，更提供有線上點單後取咖啡的服務呢！若是怕等候時間過長，建議可以下載The Local Coffee Stand的App，利用App先點咖啡然後上網刷卡或到店現付哦！

The Local Coffee Stand
地址：東京都澀谷區澀谷2-10-15JPLビルディング
交通：JR澀谷站步行約8分鐘
時間：平日9:00～19:00、周末與國定列假日10:00 - 18:00
官網：http://thelocal2016.com/

（Picture credit：Michael Holmes）
ABC Coffee CLUB 的全名是「Alpha Beta Coffee Club」，其實這店2017年開始營業，位於自由が丘。自由が丘本身是甜點的天堂，這裡隱藏著許多人氣的甜點店，也有不少很有質感的雜貨店。ABC Coffee CLUB是由一位前Google的行銷專家開設的，咖啡豆是以「Single Origins」為主，選用日本國內的烘焙豆。

科技可以讓事情變得更完美，但人性化的元素也不可或缺，例如烘焙師的技術、咖啡師的手藝和拉花。

原來這裡的老闆是前Google Markter，對於IT的運用相當純熟，所以諸如咖啡豆的研磨程度、水溫、手沖水流的快慢、水與咖啡粉的比率，都有一套標準的數值SOP，讓每一杯咖啡都做得非常精緻，再配以咖啡師的經驗和烘焙師對於咖啡豆的烘焙技巧，人性代和科技結合起來就會變得完美。

沒想到，這裡不僅咖啡好喝，食物也一樣有水準。造訪ABC Coffee CLUB正值午餐時段，享用著烤得外酥內鬆軟的麵包，美味到令人不禁覺得驚豔。午間的咖啡套餐1,200日圓，沙拉配上三明治，清新又健康。此外，寧靜的店內氛圍，加上充足的充電插座，相當適合拎著電腦來工作的旅人。當然如果你想和前來的朋友暢所欲言，那不妨就前往開放式的露台吧！

ABC Coffee CLUB
地址：東京都目黒區自由が丘2-10-4ミルシェ自由が丘3F
交通：東急東橫線自由が丘站步行3分鐘
時間：平日7:00-23:00、周末與國定假日 10:00-23:00
官網：http://www.alphabetacoffeeclub.com

這幾間東京近年紅到不行的人氣咖啡廳，不僅網路上有許多好評，實際品嘗過後更是不令人失望。從咖啡豆到烘焙都不假他人之手，即便是手沖咖啡也各具特色，加上鮮明的店家定位，一杯杯的咖啡更被賦予了史無前例的個性呢！如果你是咖啡控，看完這6間極具特色的咖啡廳一定覺得還不夠，其實隱藏在東京的咖啡廳還有很多，非常適合藉著每趟旅行慢慢的發堀。