【福岡美食】博多兩大名物鍋一次搞懂！內臟鍋vs水炊鍋（附推薦店家介紹）

水炊鍋（水炊き）是什麼？博多雞肉鍋的純粹之美

博多水炊鍋是將帶骨雞肉放入清水中，加上高麗菜、白蔥、水菜等季節性蔬菜熬煮而成的火鍋。湯頭呈現乳白色且富含膠質，因不另行調味，能品嘗到雞肉與蔬菜的純粹鮮甜，沾取柚子醋醬或柚子胡椒食用更添風味。水炊鍋是福岡縣博多最具代表性的鄉土料理之一，據說起源於明治時代，一位在香港學習西餐的廚師將歐式燉煮技法帶回日本，結合日式食材創造出這道料理。相較於內臟鍋的濃郁，水炊鍋以清淡見長，但那經過6至8小時熬煮的雞骨高湯，濃度不輸豚骨拉麵，卻保持著清澈透明，堪稱烹飪技藝的極致展現。對於注重健康、喜愛原味的台灣旅客，水炊鍋是最能感受日式料理「引出素材之味」哲學的選擇。

媲美懷石料理的米其林推薦｜とり田 博多本店

榮獲米其林必比登推薦的「とり田」，水炊鍋美味的秘訣在於每日早上現殺的九州產全雞，經過6小時燉煮萃取高湯精華，僅用少許鹽巴調味就足以擄獲人心。軟嫩帶彈性的雞肉、滑嫩有口感的雞肉丸子，搭配店家特製的黃金柑橘醋或柚子胡椒，更能吃出雞肉原有的鮮甜。とり田提供以套餐為主的水炊鍋，根據料理品項多寡，價格約6,000至9,000日圓；也有不到5,000日圓且能免費續菜的單品，特別適合食量不大或預算有限的旅客。對遊客來說，這種接近懷石料理等級的精緻呈現，卻不需要高昂價格，CP值相當高。建議提前預約以免久候。

とり田 博多本店
交通｜從地下鐵空港線、箱崎線「中洲川端」站步行2分鐘即達，位於博多麹屋番大樓1樓。
時間｜平日午餐11:30至14:30，晚餐17:00至23:00；週末與假日全天11:30至23:00營業，最後點餐均為22:00。

大濠公園旁的清澈系翹楚｜博多水炊き専門 橙

位於福岡大濠公園附近的水炊鍋專門店「橙」，擁有無垢樸質的外觀與寬敞內裝，利用明亮溫暖的燈光營造舒適用餐氛圍。這裡的水炊鍋屬於清澈透明系，看似無味的雞湯與肥嫩大塊的雞肉，一口喝下便令人銷魂，健康無負擔的鮮美滋味是店內招牌。高麗菜、豆腐、菇類與特製雞肉丸子，無論沾取橘醋醬或柚子胡椒，都不會蓋過雞湯精華。最值得一提的是，橙的水炊鍋無論午餐或晚餐，價格與菜單完全相同，約3,000日圓左右，對預算型旅客來說非常友善。除了招牌水炊鍋，唐揚炸雞也是人氣選項。建議用餐時段提前預約，尤其是晚餐時間。

博多水炊き専門 橙
交通｜從地下鐵「大濠公園」站步行3分鐘。
時間｜12:00至22:00，最後入店20:30，最後點餐21:30，週日公休。

河景第一排的水炊鍋饗宴｜鳥善 西中洲別館

在福岡小有名氣甚至展店至東京銀座的「鳥善」，福岡繁華街中洲有兩間分店。位於西中洲巷弄中的別館，除了水炊鍋套餐，也提供串燒和店內限定的涮涮鍋套餐，費用約3,000至6,500日圓。鳥善的湯頭屬於透明清澈的淡麗系，全程由服務人員專業現場烹煮，溶入湯頭的精華與口味從清淡到濃醇，相當美味。最大賣點是鄰接那珂川的絕佳位置，若幸運坐到靠窗座席，便能一覽福岡夜晚美麗夜景，邊吃鍋邊賞景的浪漫體驗，特別適合情侶或慶祝場合。對台港旅客來說，這種結合美食與夜景的用餐體驗，絕對值得列入福岡行程。建議預約時註明希望靠窗座位。

交通|從西鐵「福岡天神」站步行10分鐘，沿那珂川河岸漫步即達。
時間|17:30至深夜1:00，最後點餐24:00，週日公休。

福岡在地人推薦的水炊鍋老店｜水たき 長野

鄰近福岡機場的水炊鍋人氣老店「長野」，在福岡在地人與觀光客間享有極高口碑，晚餐時段預約幾乎要等上一個月。相較之下午餐時段較容易入座，雖然沒有優惠價格，但不想花時間等待的旅客，建議挑午餐時間前往。店內提供兩款鍋物:基本款水炊鍋與以雞肉丸子為主的雞高湯鍋，即便使用相同湯頭，因加入不同食材也衍生出不同滋味。店家還提供客製化服務，例如將雞肉丸子份量減半換成帶骨雞肉。這種彈性的服務對於有特殊飲食偏好的旅客來說相當貼心。建議至少提前一週預約晚餐時段。

交通|從地下鐵「中洲川端」站7號出口步行10分鐘，或從福岡機場搭乘地鐵約15分鐘即達。
時間|12:00至22:00，週日公休。
人均|消費約4,000至6,000日圓。

百年老舖的品牌保證｜水炊き料亭 博多華味鳥 中洲本店

成功進軍台灣市場的「博多華味鳥」，在福岡享有百年盛名。使用自家農場在北九州養殖的銘柄雞「華味鳥」，以不加任何調味料方式細細熬煮，濃郁清澈的雞高湯擁有鮮美口感。鮮美的雞肉丸子、雞肉片、雞肝與大量新鮮蔬菜，提供金華、華、味三種套餐，價位約4,000至6,000日圓。特別的是，華味鳥不只提供水炊鍋，內臟鍋和其他雞肉料理也是店內名物，特別推薦給想一次品嘗福岡兩大鍋物的旅客。建議提前透過官網或電話預約。

水炊き料亭 博多華味鳥 中洲本店
交通|從地下鐵空港線「中洲川端」站2號出口步行5分鐘即達中洲本店。
時間|平日17:00至23:00，週日與假日至22:00，最後點餐時間分別為22:00與21:00。

內臟鍋（もつ鍋）究竟是什麼?

內臟鍋源於二次大戰後的福岡，當時礦坑工人為了補充體力又不浪費食材，將牛或豬的內臟煮成日常料理。1970年代開始加入醬油或味噌高湯、韭菜、高麗菜與豆腐，形成現今的內臟鍋風格。

1992年「內臟鍋」一詞甚至入選日本流行語大賞，2000年代初期更因富含膠原蛋白而在女性市場大受歡迎。內臟鍋的靈魂在於使用新鮮國產牛小腸，經過仔細處理後完全無腥味，口感Q彈帶嚼勁，油脂恰到好處。湯底分為醬油、味噌、鹽味三大系統，搭配大量韭菜、高麗菜、豆腐等配菜，最後以炒麵、烏龍麵或雜炊稀飯作為收尾，將鍋中精華一滴不剩地吸收。

對旅客而言，內臟鍋的豐富口感與膠原蛋白美容效果，加上相對親民的價格，絕對是福岡必嘗的庶民美食。

一人也能享用的千圓內臟鍋奇蹟｜もつ鍋専門 もつ幸

開業約40年的內臟鍋專門店「もつ鍋専門 もつ幸」，最大特色就是平易近人的價格與平易近人的氛圍。只需1,000日圓，即使一人前往也能品嘗道地內臟鍋，對於獨旅的背包客來說簡直是福音。店家使用新鮮國產牛的4種內臟部位：小腸、蜂巢胃、皺胃、牛心切片，搭配韭菜、蒜片等食材。最特別的是鍋中央擺放的大片餃子皮，吸飽湯汁後軟嫩多汁，是店內獨創。

湯頭採用醋醬油調味的水炊鍋風格，清爽不油膩，融合所有食材精華後，再加上店家特製柚子胡椒與紅辣椒，層次豐富。

もつ鍋専門 もつ幸
交通｜從地下鐵「吳服町」站步行約3分鐘即達。
時間｜平日17:30至23:00；週六17:00至22:30、週日公休（遇假日順延）。

醬油風味的九州食材饗宴｜もつ鍋やましょう 博多本店

博多內臟鍋名店「やましょう」以九州在地主義為核心，提供福岡與佐賀為中心的九州產食材，更使用有田燒器皿呈現料理，處處展現博多發祥的本位精神。店內招牌是使用九州產和牛製成的內臟鍋，以醬油湯底燉煮的牛腸香脆帶嚼勁，搭配香甜蔬菜與煮得入味的年糕、餃子等主食，飽足感十足。特別的是，店內還提供名為「やましょう鍋」的白菜豬肉鍋，選用鹿兒島產黑豬肉，適合不吃牛肉的旅客。一人份約1,500日圓，可單點也可選擇雙拼鍋，平均消費約4,000至5,000日圓。對旅客來說，這裡的食材品質保證與多樣化選擇，非常適合注重食材產地的美食愛好者。

もつ鍋やましょう 博多本店
交通｜從地下鐵七隈線「天神南」站6號出口步行5分鐘。
時間｜平日17:00至深夜1:00，週末與假日16:00起營業，最後點餐24:00。

味噌內臟鍋發祥的傳奇名店｜博多もつ鍋やま中本店

創立於1984年的「やま中」堪稱味噌內臟鍋的元祖，是將「味噌味」這個概念根植於內臟鍋文化的傳奇名店。福岡市內被譽為「超絕品」的店家，一吃便令人感動到想起身鼓掌。店家提供鹽味、味噌、涮涮鍋風三種湯底，使用國產牛小腸與大量鮮甜蔬菜，搭配辣味明太子、紅燒牛肉等精緻小菜。初訪者強烈建議選擇蒜味濃厚的味噌口味，這是やま中最具代表性的風味。野菜的甜味、九州味噌的醇厚與大蒜的香氣完美融合，喝一口湯就能感受到40年技藝的結晶。需特別注意的是，由於人氣極高，建議務必提前預約。（提供一人份套餐）

博多もつ鍋やま中本店
交通｜本店位於大橋地區，從西鐵天神大牟田線「大橋」站步行5分鐘。
時間｜週一、週三至週四16:00至22:00，週五至週六延長至23:00，週日11:30開始營業，週二公休。

起司燉飯收尾的創意內臟鍋｜もつ鍋田しゅう博多店

位於博多巴士總站1樓的「田しゅう」是許多日本藝人與運動選手愛店，店內裝潢如時尚咖啡廳，入口處展示著眾多名人簽名板，大螢幕播放電影或節目，宛如派對般的歡樂氛圍。招牌「TASHU鍋」使用辣味噌熬煮，是嗜辣者的天堂，紮實有嚼勁的牛腸讓人一口接一口停不下來。最大特色是收尾的香濃起司燉飯，加入帕馬森起司與白飯，吸收鍋中所有精華，濃郁滑順的口感堪稱完美。對於喜愛創新口味的年輕旅客，這種融合西式元素的內臟鍋絕對會是驚喜。

もつ鍋田しゅう博多店
交通｜位於博多站中央街博多巴士總站1樓，從JR博多站步行即達。
時間｜週末與假日11:00至15:00提供午餐，晚餐時段週一至週四17:00至23:00，週五至週日延長至24:00。
人均｜約4,000至5,000日圓。

結合海鮮料理的高級內臟鍋體驗｜博多 表邸

如同高級料亭的包廂空間，「博多表邸」提供以九州當季食材為主的精緻料理。前菜可點現切生魚片搭配九州風味甜醬油，鮮甜的花枝切片與炸蔬菜天婦羅也相當出色。招牌炸魷魚腳看似黑炭實則是在粉漿中加入墨魚汁，外酥內嫩的口感令人驚艷。這裡的內臟鍋不同於傳統，沒有加入常見的韭菜，而是滿滿的高麗菜與豆腐，湯底為淡淡鹹味，清爽不膩口。最後以粗麵條吸取湯底精華，麵條吸飽湯汁的滿足感令人難忘。對於想要升級版內臟鍋體驗、同時品嘗海鮮料理的台港旅客，這裡是絕佳選擇。

博多 表邸
交通｜從地下鐵空港線「赤坂」站步行3分鐘，或從西鐵「福岡天神」站步行8分鐘。
時間｜17:00至23:00，最後點餐22:00。
人均｜約5,000至7,000日圓。

結語｜從收尾料理看福岡鍋物文化

日本鍋物不可缺少的「收尾料理」，是為歡樂用餐時光畫下完美句點的關鍵。內臟鍋的收尾料理多為炒麵或烏龍麵，吸附鍋中醬油或味噌湯底精華，鹹香入味；也有店家提供雜炊稀飯，將白飯放入鍋中，加上蛋花與海苔，煮成濃稠的粥品，暖胃又飽足。水炊鍋的收尾料理則多為雜炊或細麵，將雞湯精華與米飯或麵條結合，清淡卻滋味深厚。

近年來創新店家推出起司燉飯、義大利麵等西式收尾料理，為傳統鍋物注入新意。對繁體字圈旅客來說，千萬不要因為吃飽就放棄收尾料理，那可是整頓鍋物的靈魂所在，也是日本人吃鍋的儀式感體現。無論是充滿雞湯精華、清淡爽口的水炊鍋，還是以醬油、味噌為湯底、香甜有嚼勁的內臟鍋，都是來到福岡的必吃美食。水炊鍋適合喜愛清淡原味、注重健康養生的旅客；內臟鍋則適合喜愛濃郁口感、追求膠原蛋白美容效果的食客。建議可依照旅程天數，兩種鍋物都嘗試，感受福岡飲食文化的雙面魅力。