為了扭轉人們對傳統肉鋪的印象，概念店整體裝潢明亮潔淨，宛如時尚精品店，肉紋大理石的牆面、生熟肉分區規畫與要價50多萬的專業切肉機，都讓初次走進店內的顧客備感驚訝。寬敞空間和絕佳設計感，也使得店家榮獲「2017紅點產品設計大獎」和素有建築奧斯卡之稱的「2017世界建築節大獎（World Architecture Festival）室內零售組」殊榮。

走上2樓，設有30個座位的用餐空間，飄散著火鍋特有的溫暖香氣。

「日本吃火鍋的方式相當簡單，湯底大多僅是清水，至多加上一片昆布，為的就是品嘗食材最原始風味。」店內主廚介紹著台日涮涮鍋之間的差異。日本當地的飲食習慣是先涮完肉片再吃蔬菜，當昆布高湯飽含蔬菜與鮮肉甘甜味，再加入白飯烹煮雜炊，佐以日式漬物食用。

然而台灣人飲食講究口味多變、花樣繁多，因此市面上火鍋料理通常備有數種湯底和十多種沾醬佐料。店家為了豐富味蕾並且傳遞道地和風滋味，店裡的涮涮鍋提供兩種湯底，一為以500公斤豬後腿肉慢火長時熬燉的鮮豚湯，二為以鮮豚高湯混入酒粕味噌的鍋底。隨鍋附上的沾醬同樣秉持日式傳統，包含以新鮮檸檬、柳橙汁自製的橙醋和胡麻醬，亦有辣蘿蔔泥、蔥花，愈簡單的佐料愈不會搶走肉品風采。

涮涮鍋主角日本和牛涮肉片，在產地和部位方面，店家提供多種選擇，包含宮崎牛、近江牛、鹿兒島牛、北海道牛等頂級和牛；部位則有紐約客、沙朗、梅花、嫩肩等。作為頂級和牛後起之秀的宮崎牛，自2007年連續三屆獲得「日本全國和牛能力共進會大賽」冠軍，特色為油花十分豐富，油脂網密狀程度很高，肉質帶有桃子、椰子等淡淡香味，特別是肉品處理過程中，常會聞到優雅果香與細緻牛奶味，吃起來香氣更是十足。宮崎牛紐約客由於油花分布比較寬、油脂紋路較粗大，所以看起來較為雪白：而肋眼的油花細膩、分布相當密集，即是一般所說「雪花」相當漂亮。

店內將宮崎牛紐約客部位片成0.2公分的巨大肉片，一體成形的火鍋肉，整片下鍋汆燙5、6秒，約莫3至5分熟即可品嘗，此時肉片呈現粉玫瑰色澤，相當誘人食慾。由於和牛油花豐富，即便久涮不也影響肉質口感，若是不敢吃5分熟，也可放心煮至全熟。肋眼部位，有豐富的油脂區隔肉塊，所以下鍋前最好先對折，入滾湯涮過再輕輕撥開，以免肉片碎落分離，影響口感與觀感，如果喜歡油花漂亮豐富、分布均勻的老饕，絕對不能錯過肋眼。

食用時可先品嘗吸收鍋底淡淡鹹度的和牛原味，接著依次沾取橙醋醬和胡麻醬，感受不同層次的香氣與風味。享用和牛、季節蔬菜之後，一定要豪邁地加入手工麵條或烏龍麵，大快朵頤吸飽鍋物精華的Q彈麵條。

店內亦推出宮崎牛紐約客山椒燒，小鐵鍋下方鋪墊炒洋蔥、菇類，以充滿和風的山椒醬提升和牛鮮甜，油花豐富的和牛在山椒點綴之下，滋味更為豐富。不過，若要感受日本和牛頂級的品質和風味，涮涮鍋絕對是不二之選，不僅食用當下能充分感受大和文化底蘊，溫和的湯底、簡易的涮燙更能彰顯肉品的鮮甜。

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地址：台北市敦化南路一段326號
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一樓肉舖
營業時間：每日11:00～21:30（休假日另行通知）
洽詢電話：02-2755-2606
二樓餐飲空間
營業時間：每日11:30～21:30（休假日另行通知）
預約專線：02-2755-2608