身為台灣人的我，不管冬天或夏天，一個禮拜一定要吃個一兩次火鍋，要不然總會覺得不舒坦的人。但近年來大家健康意識抬頭，對於台式火鍋高熱量的湯底、火鍋料以及沾醬就難免會有些顧慮，因此今天我就要來跟大家分享超級清爽的日式涮涮鍋吃法，不管是湯底或是沾醬，都不需要擔心攝取過多的卡路里；也因為清爽簡單，更能吃出日本和牛的頂級美味哦！

通常我在挑選日本和牛的時候，會先決定料理後才多方比較食材，像是這次日本涮涮鍋的主角，我就特別挑選了兩款A5等級的薄切日本和牛肉片。左邊的薄切牛小排火鍋肉片，擁有美麗的油花與豐富的鮮甜油脂，特別適合和蔬菜一起入口享用；而右邊的薄切蜜臀火鍋肉片，油脂分布也是超漂亮，涮過後的軟嫩口感，完全沒有一般肉品太柴不好吞嚥的困擾。

為了品嘗原汁原味的日本和牛，涮涮鍋的湯底最好能簡單就簡單，才不會搶走頂級美味肉品的鮮甜。這次我挑選了完全沒有化學添加物，且在日本風行多年，來自鹿兒島的飛魚高湯包來熬湯，只要放上一包蓋上鍋蓋讓湯滾一下，一鍋飄著魚乾和昆布香氣的高湯就完成了，對於沒有時間製作高湯的人來說，可是相當方便又實用呢！

有了頂級食材和樸質高湯後，當然也要有新鮮的蔬菜來配才行。和台灣喜歡加火鍋餃的習慣不同，日本的涮涮鍋的配料以菇類和蔬菜居多，尤其是不用洗可以直接烹煮，且熱量又超低的鴻禧菇和雪白菇，都是日本鍋物的必備食材；其他像是嫩豆腐和蔥段、以及木耳等低膳食纖維高的食材，也是日本涮涮鍋中經常可見的配角。而蔬菜的部分，日本人則習慣使用大白菜來增加湯底的清甜味，此外，與台灣茼蒿味道接近，但更有咬勁的山茼蒿，也是日本人吃鍋的時候必備的蔬菜喔！

正統的日本和牛涮涮鍋習慣先涮肉再吃菜，但為了符合台灣人根深蒂固的吃鍋習性，這次我是先將所有的蔬菜和菇類，放進熬煮好的高湯中煮滾後才開始涮肉吃。涮肉的時候只要把握一次夾一片肉的原則，再輕輕地放入滾燙的鍋中左右晃動涮個幾下，待火鍋肉片呈現帶白的粉紅色澤，便是最佳的品嚐時機。切記千萬不要一口氣將一大盤肉倒入鍋中，因為這樣不僅僅會跑出一堆浮渣破壞湯頭外，同時也浪費頂級日本和牛該有的風味了。

日本和牛的蜜臀肉部位 (左圖) 稍微涮過後，可以很明顯地看到油花的分布，除了入口即化我還真的想不出其他的形容詞了啊！至於牛小排部位的和牛肉片 (右圖) 吃起來口感較蜜臀肉來的稍微彈牙厚實，但口感依然保有嫩度。至於該如何品嘗？第一口我還是建議大家就吃原味吧！用舌尖感受薄切日本和牛的鮮甜與肉汁，才是享受原汁原味日本和牛的不二法則哦！

和台灣沾沙茶醬吃的習慣不同，日本則是沾取帶有酸味的柑醋醬。由於清爽的柑醋醬不僅具有不搶戲的獨特風味，加上卡路里低和油脂豐富的日本和牛一起吃剛剛好。適合日本和牛涮涮鍋的醬料基本上在大創，或較為高級的日式超市都可找到；或是利用和風醬油和味淋以１：１的比例，再滴上幾滴檸檬調和，便是在家也能輕鬆做出的美味清爽沾醬囉！

最後再來跟大家分享一個台灣和日本之間的飲食文化，多數的台灣人基本上習慣一邊吃鍋一邊配飯，但在日本則是會在品嘗完鍋物後，最後才開始吃碳水化合物。以這次介紹的日本和牛涮涮鍋為例，在將涮完薄切日本和牛肉片，以及融合蔬菜甜味的精華湯底中，加入白飯、烏龍麵或拉麵，最後打顆蛋花再撒上蔥，便是日本人認為最棒的收尾料理。然而在台灣並沒有這個習慣，但即便如此我也不會浪費這吸收了所有精華的湯頭，因此我都會把剩下的湯留到隔天早上，在放入一碗白飯和打顆蛋花煮成稀飯來吃，就是很省事又不浪費美味火鍋湯底的一餐。

對熱量以及荷包斤斤計較的你，也想盡情享受日本和牛的美味嗎？相信這道參考正統日本和牛涮涮鍋，同時也結合台灣飲食習慣的作法分享，絕對會是想要控制體重的吃貨們的最佳參考！清爽的湯底加上完全不油膩的沾醬以及滿滿的蔬菜，都是凸顯日本和牛鮮甜美味的好幫手，想要毫無罪惡感的品嚐頂級日本和牛的絕美滋味，不妨現在就馬上動手料理吧！

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