說道麴，最早是源於中國，但日文中至今依保留著古漢字麴，《說文解字》謂其酒母，是傳統的釀酒素材。
麴傳入日本至今，已在日本通行千年有餘，早已成為日本飲食文化中不可或缺的一部分。
最近，麴再次得到日本人的廣泛關注，精通美味，善於雕琢餐飲新境界的美食家們開始將其作為食材應用於眾多料理之中。

鹽麴乃是用作調味料的專用麴。
鹽麴有諸多營養功效，其中富含酵素，有助於分解蛋白質和脂肪，析出氨基酸，讓食物更加美味，且有助於消化吸收。
鹽麴還可以生成多種維生素，促進皮膚新陳代謝，同時麴裡還含有乳酸菌，營養豐富，獨特的鹹味能使其可以作為萬能調料使用於各色料理當中。
由於加熱會使鹽麴喪失營養成分，所以與其購買，還不如在家自製。
自製鹽麴的方法相當簡單易學。只需準備鹽、麴和水就可以了。首先將鹽和麴混合，摻入一定水，於避光處密封放置發酵，每日攪拌一次，大約兩個星期即可製成鹽麴了。

麴還可以用來做日本獨有的「甘酒」，因其富含營養物質，故甘酒還被稱為在日本製酸奶，老少皆宜，四季可飲，日本飲用甘酒的歷史和麴大致相同，逾越千年。
豐富的營養成分不僅具有美容養顏，增強髮質的功效，還能提高免疫力，緩解疲勞，促進新陳代謝，緩解便秘。
每天喝一杯，健康一整天，睡前喝一杯，整夜安心眠。
不過因其富含營養成分，過多飲用可能會肥胖，所以一天只一杯最為合適。

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