每個國家似乎也都有屬於自己國家的燒肉料理。不過，即便是同樣火烤製肉品，僅僅是烤製方法以及調味用料的不同，卻能讓這些燒肉料理獲取屬於自己的獨特風味。

說到日式燒肉的歷史，從燒肉的日語漢字「焼き肉（yakiniku）」上就能看出端倪。廣義上，「燒肉」指的是一切需要用火炙烤的肉類料理，其中包括串在竹籤子上烤的「焼鳥（烤雞肉串）」，在鐵板上烤的「鉄板焼き（鐵板燒）」等等。不過在大多數情況下，「焼き肉」指的都是更為狹義的「日式燒肉」。

日式燒肉的歷史並不算久遠，根據日本飲食文化研究專家佐佐木道雄的研究顯示，早在上個世紀60年代，就有一批朝鮮族人來到了日本，並把在當時極為流行的一種「朝鮮烤牛排（韓語：갈비/galbi；日語：カルビ/karubi）」帶到了日本。

日本第一家燒肉店被認為是在1946年左右，開在東京新宿的「明月館」和大阪的「食道園」，兩者實質上都是韓國燒肉。在此之後，這種韓國燒肉與日本當地已有的「成吉思汗羊肉鍋（ジンギスカン／jingisukan）」相融合，逐漸演變成一種新的燒肉料理形式，也就是如今的日式燒肉。

日式燒肉的特徵主要體現在使用食材以及食用方法上。

首先，從食材上來看，與韓國燒肉多以豬肉為主不同，日式燒肉一般多以牛肉為主，不過也會有少量雞肉、豬肉，甚至在一些日式燒肉店還能吃到風味獨特、有質感，品控嚴格售價不斐的「日本和牛」。

此外，日式燒肉店裡還會提供如豬腸、牛腸等內臟，這兩種腸類在日語裡多被稱為「ホルモン（horumon）」。另外還有牛舌、牛心、牛肚等日本料理店不常見的內臟食材。當然，雖然名為「燒肉」，但還是會有少量菌菇、蔬菜，讓這一餐不會太顯單調。

從食用方式上看，日式燒肉與韓國燒肉有著極大的不同，品嘗正統的日式燒肉時並不會將肉包到菜裡一起吃。通常是將烤好的燒肉沾以特製的日式燒肉醬汁直接吃，或是把燒肉當成料理，也就是日式定食中經常出現，與米飯一起享用的「燒肉定食」。此外，燒肉醬汁也是能體現日式燒肉特色的關鍵，從基本的醬油、芝麻等風味外，還有抹茶鹽、櫻花鹽等變化風味的調味料。當然除了日式燒肉店特製的醬料，燒肉醬料也能在各大超市輕鬆入手，這也讓日式燒肉得以進一步走近人們的生活，即便在家也能簡單地吃到一頓好吃的日式燒肉。

日式燒肉的烹調方式相對簡單，所以對於食材本身的選擇就顯得更為重要。不同部位的肉有著完全不同的口感和味道，正確地搞懂菜單上的內容便能獲得最好的飲食體驗。

下面就詳細介紹一下在日式燒肉店的菜單上常見的一些部位。

牛肋排肉（カルビ）
正如前文所說，日式燒肉的源頭和韓國燒肉有著不可分隔的關係。「karubi」一詞也是來源於韓語。它指的是所有靠近牛肋骨附近的肉，這部分肉通常更為嫩滑，中間會分佈著網狀脂肪，炙烤後油脂四溢，美味倍增。

里脊肉（ロース）
指的是從肩到腰部分的脊肉，又分為「牛肩肉（肩ロース）」和「前腰脊肉（リブロース）」，差不多就是我們說的「紐約客」和「丁骨」。這部分的的肉通常會分佈著雪花一樣的脂肪，肉質細膩，味道濃厚，可以說是非常適合炙烤的部位！

橫膈膜肉（ハラミ）
這部位取自肋骨，靠近肚皮的位置，旁邊就是牛的前腳肉。比起里脊肉和牛肋排肉來說，它的油脂感會稍低一點，不容易感覺到膩。

生牛肉料理（ユッケ）
這個詞也是來源於朝鮮。與上面介紹的幾種肉不同，如果點了這道菜，雖然上來的也是生肉，但這個肉是直接用來拌著吃的，不用放在烤盤上烤熟。生牛肉料理通常會選擇牛大腿肉中比較柔軟的部位，將其切成細絲，佐以蔥、麻油、醬油、糖等涼拌，最後會打上一個生雞蛋在中間。除了牛肉以外，也有拌牛舌、牛內臟、雞肉、馬肉等。

不過生食肉類有一定風險，腸胃比較弱的人一定要特別當心。

內臟（ホルモン）
這個詞在日式燒肉店裡大部分指的是牛或豬的腸，也有用以代指所有內臟。腸在炙烤時會分泌出大部分油脂，最後腸衣包裹著帶著些許焦香的油渣，入口後隨著一次次的咀嚼，油香便會在唇齒間進一步釋放。

關於日式燒肉由來的說法中，也有一種常見說法認為，烤腸和內臟才是日式燒肉的起點。因為日本曾有一段禁止出售豬、牛肉的時期，於是在那一時期裡開始有店家偷偷提供烤腸和內臟，漸漸積攢了人氣。而在肉製品不受管制後開始逐漸加入了各種肉類，慢慢地變成了如今的日式燒肉。

所以如果不介意吃內臟的話，一定要嚐一嚐這日式燒肉的「原點」。

從日式燒肉中不難窺見日式料理一貫的風格——更注重食材的選擇、也更關注如何激發食材本身自帶的風味。此外，日式燒肉的調味也相對簡單，所以更能好好享受到肉香和炙烤後產生的獨特口感。夏日在即，品嚐日式燒肉的同時還可以來上幾杯酒，當美食碰上美酒，肯定是夏日旅行中的絕佳搭配！