身為溫泉王國的日本，除了溫泉數量驚人，溫泉更可因泉質劃分出10種類型，碳酸溫泉便是其中一種，相較於一般溫泉溫度偏低，加上泉中富含的二氧化碳，在接觸到皮膚時會成為氣泡，有輕微的按摩作用，溫和的碳酸溫泉除了適合久泡，有些還能飲用，因此激發人們新想法，將可以飲用的碳酸溫泉使用在食物製作上，最有名的就是「碳酸煎餅」（炭酸せんべい）。

雖叫做「煎餅」，但跟一般米做的日式煎餅模樣完全不同，碳酸煎餅的外貌很像台灣熟悉的點心「法蘭酥」，一樣是單薄圓片，但是碳酸煎餅的材料只有麵粉、砂糖、澱粉等簡單幾樣，有別於法蘭酥還有使用雞蛋、奶油等成分，且加入碳酸溫泉混合燒製，成為質地輕盈、入口即化的圓餅片。也因為成分單純、好消化，是適合孩童、長輩的推薦點心。

碳酸煎餅的起源據信是位於兵庫縣神戶市的「有馬溫泉」。明治8年（1875年）確認有馬溫泉地湧出的碳酸溫泉（銀湯）適合飲用後，有馬溫泉地開始嘗試製作碳酸泉食品，先是在明治34年（1901年）誕生了碳酸泉飲料（サイダー），接著在明治40年左右（1907年），「三津森本舗」製作出第一批「碳酸煎餅」，開啟了日後有馬溫泉碳酸煎餅的熱潮，至今超過120年仍堅持職人手工烘烤（亦有大量生產的機械式烘烤產品），是有馬溫泉的代表性伴手禮。

有馬溫泉之後，日本有不少處溫泉地也開始製作碳酸煎餅。三重縣菰野町的「湯之山溫泉」（湯の山温泉）的碳酸煎餅出現在昭和20年（1945年），由創辦人千種一夫拉著推車四處販售，直到昭和32年（1957年）才正式成立「日の出屋製菓」。日の出屋製菓的碳酸煎餅名為「湯の花せんべい」，承襲創辦以來的配方，跟有馬溫泉的碳酸煎餅不同之處是有添加雞蛋，餅片因此帶有些許脆度，可愛的包裝設計也是延續創業時的設計，從頭到尾都是真真正正的古早味。

群馬縣安中市的「磯部溫泉」的溫泉街上更有超過10家碳酸煎餅「磯部せんべい」專門店，像是「菓舗たむら」、「松風堂」、「名月堂」等等。磯部せんべい的起源可追溯至1873年，因此有說法認為這裡才是碳酸煎餅的起源。不同於一般碳酸煎餅皆是圓薄片，磯部せんべい以方形為主流，後來才發展出圓形、半圓形、一口大小等種類，味道也較其他地區靈活多變，擁有不少和洋混搭，令人眼睛一亮的口味。

長崎縣雲仙市的「雲仙溫泉」的碳酸煎餅稱為「湯せんぺい」，據說是在明治初期，當時的島原藩主松平忠和稱讚雲仙溫泉地的泉質良好，因而使用溫泉製作煎餅，獻給藩主享用，在當時是極為昂貴的點心，據說蒋介石逃亡日本期間後也對湯せんぺい念念不忘。現在的湯せんぺい則是雲仙的定番伴手禮，價格也不再高不可攀，但是傳統配方與手作工序不變，讓人人皆可輕鬆品嚐到獻給藩主的好滋味。

從日本溫泉文化中誕生的碳酸溫泉，隨著時間演進受到日後西洋甜點影響，開始出現新的變化。過去單純的單片原味煎餅，效仿法蘭酥增加各式口味，如抹茶、芝麻等；以兩片煎餅夾層奶油，變成餅乾三明治；以煎餅作為基底或裝飾，成為視覺味覺兼具的甜點冰品，還有店家提供客製化內餡，一舉打開碳酸煎餅更多可能性與客層。但在眾多變化之中，碳酸煎餅質樸的原料與溫泉水的使用不變，依舊是適合每個人的溫和點心。