在日本飲食文化中，有著悠久歷史的日本酒（清酒）與本格燒酒（焼酎）被稱為「國酒」，眾所皆知的日本酒是以米和米麹為原料的釀造酒，本格燒酒則是以米、大麥、蕎麥、地瓜、黑糖、蕎麥、花生、栗子、胡蘿蔔、芝麻等原料製成的蒸餾酒。像是來自鹿兒島濱田酒造，帶有淡淡荔枝香的芋燒酒的「DAIYAME（だいやめ）」，便是採用恰到好處的「香熟芋」，讓人大開眼界的一款。

日本酒的原料以米和米麴為主，透過水解糖化與酒精發酵的釀造法製成，因此米的產地與水源也是影響日本酒風味的關鍵。根據精米步合和原材料的不同，日本酒又可分為「普通酒」和「特定名稱酒」兩種；特定名稱酒又因製法和原料加以分類，像是純米大吟釀酒、本釀造酒等等。值得一提的是，該區分並非等同於對其風味與價值所進行的評價結果。普通酒則是使用精米步合70%以上的米、特定名稱酒未使用的原料、或超過10%的釀造酒精等製成的酒。

備註1：精米步合指的是磨過的白米，佔原本玄米（糙米）的比重。例如將一批糙米磨去五成後，所製成之白米佔原玄米重量的五成，其精米步合即為50％。
備註2：特定名稱酒中使用的「米麴」比重需大於原料中白米重量的15％。
備註3：特定名稱酒中使用的「釀造酒精」比重需小於原料中白米重量的10％。
備註4：吟釀製法（吟釀造り）是一種日本傳統的釀造技法，經過低溫長期發酵的酒帶有「吟釀香」的香氣。

日本各地的日本酒皆具特色，例如奧多摩的石川酒造就以在地的源泉為主打，福島縣的鈴木酒造則以在地優良稻米為口碑，然而日本幅員遼闊，酒造與品牌更是多到令人眼花撩亂，一般除了靠口耳相傳，初心者若想從中挑選適合自己的酒，不妨可以試著描述自己喜愛的風味與口感，再從中挑選相近的酒款後進行試飲。

位於東京虎之門的「日本の酒情報館」，是一間由日本酒造組合中央會所營運，具備展示、諮詢、試飲與特定活動機能的日本酒類推廣設施，在這裡不僅能輕鬆接觸日本酒、本格燒酒及泡盛等最新資訊，更是認識日本酒類魅力的好去處。

走進「日本の酒情報館」，除了壁面陳列的各式酒類外，搭配以釀酒木桶裝飾的照明更讓人印象深刻，環視高挑的和風空間，處處還可見釀酒與飲酒的相關道具與展示。其中以木桝（日本木製酒杯）為概念的展示棚，便展示有日本各地的酒器；現場也提供了觸控式的平板裝置，可供第一時間查詢檢索。當然有關日本酒類的原料，如精米與米麴也都有實物可供參考。

除了展示外，重頭戲的付費試飲更是不容錯過，不論是純米吟醸酒、大吟醸酒、純米酒、古酒、氣泡清酒及貴釀酒等來自日本全國各地的日本酒，還是使用蕃薯、大麥、米及黑糖等製作的本格燒酒與泡盛皆應有盡有，就連各家酒造新嘗試的水果利口酒等新款酒類也能品嘗得到。

常備有100種以上日本酒的「日本の酒情報館」，以一杯100日圓起跳的費用提供試飲服務，若是不知該選哪些的話，不妨可以挑選既定的多款試飲組合進行比較。

以館內的付費試飲日本酒單為例，標示了酒精濃度、原材料、酒造等資訊外，也簡單標示了風味與飲用特色，即便是不熟悉日本酒的人，也能透過文字描述輔助選擇。若是，透過文字無法理解的話，不妨直接詢問情報館內的諮詢專員，透過掌握談話中自己喜歡的香氣與口感，他們也會為你推薦適合你的酒類。

若是時間允許的話，不妨可以透過事先聯繫，熟悉英語的館長今田周三先生也能為你提供簡單的講座或相關諮詢。除了試飲，「日本の酒情報館」也提供各式酒類的販售服務，更不定時舉辦日本酒類的介紹宣傳活動以及線上研討會，對入門者或進階者來說都是接觸日本酒類的好機會。

今田館長特別提醒「溫度與保存方式都是影響飲用風味的關鍵，若想享受如同開封時的新鮮風味，建議還是最好儘早喝完，開瓶後盡量以冷藏的方式保存等等。當然基本的酒類保存方式例如避免陽光直射，高溫或溫差過大，還有劇烈搖動等等，都是酒類保存時應該注意的重點。」

獺祭、十四代或魔王等大家耳濡目染的名酒，的確在香氣與口感上有著與眾不同的特色，但絕非是適合每個人真正喜愛的口味。所謂品酒，除了需要具有專業知識與經驗，透過試飲比較了解自己的喜好，甚至比人云亦云的名酒品酩更具意義。

日本權威清酒評鑑單位「全國新酒評鑑會」的金賞公式「YK35」，便是以Y（山田錦）、K（９号酵母・九州酵母・香露酵母）及35（35%精米步合）作為評鑑標準。利用此標準不論是選定米，或是地方型酵母，都是輔助自己日後挑選日本酒的基礎。當然若你已經鎖定日本某過地區的品牌，最好也能試著嚐嚐該區域其他酒造的日本酒，透過上圖的「日本地理標示（GI）」，便可輕易找出該地區的其他酒款，你會發現喜歡的酒絕對不只一款。

近年來不少人選擇在家裡飲酒（特別是疫情之後），其實日本酒不僅僅適合和食，與世界料理也很百搭。館長提到「其實日本酒類能搭配的食物幾乎不受限制，如洋食、和食及中華料理都非常適合，只要掌握食物的特徵與酒的風味，都能輕易搭配出各種適合的組合。」

像是帶有果香的吟釀酒一般來說適合搭配清爽的白身魚或野菜天婦羅；熟成時間較長的酒則適合重口味的蒲燒鰻魚或是高蛋白的食材。針對較為清爽口感的酒，則適合一般居酒屋中會提供的生魚片或玉子燒等料理；而口感較厚重濃郁的酒，最適合搭配像是角煮或燒鳥串等重口味的肉類料理。

持續兩年的新冠疫情，讓日本當地的酒類消費低減，隨著在宅時間變多，大眾對於酒類選擇也變得更加多元，連帶消費方式也有著顯著的變化，毫無疑問地對日本酒界造成不小的打擊。相對的因為海外需求提升，日本酒的輸出量更是年年攀升，「日本の酒情報館」面對日本國內外的線上推廣活動也如火如荼地持續展開。

日本全國的酒造約有1,400間，而「日本の酒情報館」的任務並非只針某酒造進行宣傳，而是讓消費者透過視覺、觸覺與味覺的方式，讓來館者獲取相關領域的各種情報，同時透過不定期更換的比較試飲，初心者不僅能找出自己喜愛的風味，進階者更能跳脫對固定品牌的既定印象，讓「喝酒」這件事變得更有趣的重要推手。

日本の酒情報館
所在位址：東京都港區西新橋1-6-15 日本酒造虎ノ門ビル1F
交通方式：地下鐵虎之門・霞之關・内幸町站步行約5分鐘
營業時間：平日10:00～18:00（周末與日本國定假日不開放）
官方網站：https://www.japansake.or.jp/sake/know/data/
聯繫方式：jss-info@japansake.or.jp