事實上，カステラ傳入日本之緣由可考究至16世紀中期，開港之後葡萄牙人因為想要討好日本人，廣送歐洲麵包、菸草，其中以小麥粉、砂糖和雞蛋製成的家常蛋糕（Castilla）口感極佳，廣受日人喜愛，其實此名是指其來自伊比利亞半島的castilla王國，但一場誤會被稱為此蛋糕之名，也就一直流傳至今。

台灣人經常將長崎蛋糕（長崎カステラ）稱為蜂蜜蛋糕，但事實上長崎蛋糕和蜂蜜蛋糕可是完全不同！傳統的長崎製程中並無添加蜂蜜，而是底部留有砂糖顆粒，隨著擺放時間不同，砂糖滲入蛋糕體比例不同，因而產生綿密或是鬆軟口感。雖說材料相當簡單，但經過長年、不同職人調配比例，可說早以遍地開花，像是叫知名的五三燒蛋糕（五三焼かすてら），則是將蛋黃與蛋白採用五比三比例製成，因此顏色更為飽滿，口感也更為香甜。

從江戶時代開始就在秋田縣南部逛受歡迎的「豆腐カステラ」，雖然也採用雞蛋、砂糖為原料，但是完全沒有小麥粉，吃起來也不像蛋糕，甚至有些店家還加入白魚肉，強調營養豐富，不配茶一起享用，倒是可以沾著醬油品嚐，是不是別有一番樂趣！

那究竟為何要叫做豆腐蛋糕呢？原因實在已經不可考，有一說是指秋田縣當時可謂日本海貿易往來極為繁盛的港都，經由商人口耳傳聞歐美傳入貴重的的西洋蛋糕，進而自創形狀雷同的產品，也為此商品增添不少趣味與話題性！

外觀有如桃子一般粉嫩可愛的「桃カステラ」，則是每到春季女兒節時就會限定發售的特殊產品，基底一樣如同長崎蛋糕，但上方用玉米糖漿製成桃子模樣，小巧粉嫩相當可愛。自古以來，桃子在中國有著長壽寓意，所以此產品可說是結合了混合西班牙，葡萄牙和中國文化的異國氣味。在長崎蛋糕元祖店鋪松翁軒內可以購買得到，是祝賀朋友生育時很好的送禮品項。（僅在春季女兒節期間販售）

喜歡日本味的饕客，對於日本酒一定不陌生吧！但是加入日本酒的カステラ有吃過嗎？山梨縣的金精軒所出產的「大吟醸粕てら」所用山梨銘醸「七賢」、谷櫻酒造「谷櫻」、笹一酒造「笹一」、井出醸造「甲斐の開運」、萬屋醸造店「春鶯囀」五家酒廠釀酒時所產生的酒粕，且為了充分引出酒香，特別僅選用蛋香較少的蛋白製作，並用特殊技巧燒烤出帶有白淨色澤的蛋糕體；口感吃來有如輕乳酪蛋糕一樣綿密，甚至每年櫻花季時還會點綴櫻花在其上，粉白蛋糕體真的有如畫作一般，美得令人驚艷！

不讓長崎蛋糕專美於前，來自東京「上野風月堂」（創立於1747年）的蜂蜜蛋糕（東京カステラ）也深受許多江戶子的喜愛。大阪出身的創辦人大住喜右衛門，因想做出有如江戶一般的美味甜點，早期在京橋創建的「大坂屋」便是風月堂的前身。雖說其最具代表性的產品是法蘭酥（gaufre），但是對其蜂蜜蛋糕（東京カステラ）風愛不釋手的常客也是不計可數。

小巧見方大小的東京カステラ，和其他間長條形外觀也不見相同，因此成為特色，其實這是採用特製炊器一個一個製成之故，加上僅用新鮮雞蛋、大量蜂蜜製成的麵糊，簡單而純粹的製法，讓成品看來顯白而又帶有豐滿口感。若想要體驗從江戶時代即流傳至今的風味，不妨買個帶回作伴手禮！

除了可以單購商品之外，上野風月堂本店也備有咖啡廳，可以享用外表烤得酥脆，六面帶方的蜂蜜蛋糕（東京カステラキューブ），不論是搭配發泡奶油、鮮奶油、蜂蜜或小倉紅豆餡，都能享受有別於傳統蜂蜜蛋糕的另類風味。

在日本各地的慶典擺攤中，經常出現的祭典美食「ベビーカステラ」，可說是和台灣夜市常見的雞蛋糕有異曲同工之妙。ベビーカステラ顧名思義就像是小巧的蛋糕一樣，小小一顆卻可以品嚐到濃郁的蛋香，從1918年關西的金城組販售以來，日本的雞蛋糕少說也有百年以上歷史。一間靠著慶典擺攤日本雞蛋糕老舗「中澤製菓」，由於用料實在加上冷了也保有彈性的口感，讓每次出攤都能造成大排長龍的隊伍，有興趣的朋友不妨可以追蹤他們的推特。

從台灣紅到日本的除了珍奶外，有著蓬鬆外觀，超大份視覺重量感的台灣古早味蛋糕（台湾カステラ），近年更是在日本興起一波搶購潮！外觀看來和蜂蜜蛋糕雷同，但以蛋白打發加入麵糊所創造出的蓬鬆而濕潤口感，可是讓人一口咬下後就能感受到大有不同，新鮮出爐品嚐得到鬆軟、冷藏後有帶有點乳酪奶香，兩吃口感叫人難以忘懷。把外來美食推向高峰一直是日本的強項，除了傳統口味外，更是相繼開發出巧克力、起司以及抹茶等口味，或各式豐富視覺饗宴的夾層風味。

長崎，著名的港都，是個洋溢異國氣息的九州城市，與葡萄牙、荷蘭和中國都有著深厚交流，就如同其美食也是如此豐富多變，像是著名的長崎蛋糕就有知名始祖福砂屋、天皇鍾愛的匠寛堂、人盡皆知的文明堂，品牌多元，也各有擁護者！但其實，到訪日本各地尋訪伴手禮時，大多能看見カステラ字樣的商品，除了本文介紹的秋田的豆腐蛋糕、上野風月堂的東京蛋糕外，說不定在下回的訪日旅行中，你也會發現更多奇特的蜂蜜蛋糕呢！