流通於世界的咖啡豆多生產於發展中國家，經農民辛苦種植後，賣給中盤商進行加工，再經幾次轉手，最後來到已開發國家，成為一杯杯要價可比便當的黑色液體。在近年氣候變遷、人力缺乏的情況下，咖啡豆的生產越加不易，需求量卻越加增長的情況下，咖啡的全球價值卻也超過近千億美金，然而生產咖啡豆的農民依舊只能獲得微薄的收入。

「GOOD COFFEE FARMS」的創辦人是來自瓜地馬拉的卡洛斯。在瓜地馬拉當地，咖啡就是日常必備飲品，對咖啡極其熟悉的卡洛斯，投入了咖啡事業，越是鑽研，知道的東西就越多，如咖啡農民的收入幾乎是赤字的事實。為改善這個剝削事實，卡洛斯開始了各種嘗試。

（照片提供：GOOD COFFEE FARMS）

首先誕生的是「腳踏車脫殼機」。市面上常見的生咖啡豆，主要是將新鮮果實中取出中心的豆子後，經過自然曝曬、水洗等方式進行加工。而一般來說水洗最為廣泛使用，但因為過程中產生的污水排放問題卻對地球環境造成了不少的傷害；此外，無法負擔水洗設備的農民更是比比皆是。

藉由簡單腳踩腳踏車脫殼機，便能輕鬆脫去咖啡果實外殼的機制，不僅大大降低用水量與設備成本，更兼顧了低排碳、友善地球的永續概念。

（照片提供：GOOD COFFEE FARMS）

卡洛斯接著運用在日本獲取的經驗，在瓜地馬拉當地導入日本小型溫室，利用恆溫環境下乾燥咖啡豆，穩定品質與產量。如此一來，從種植到咖啡豆精製完成，即便是規模不大的農民也能透過自主管理運作，直接販售咖啡豆的給大盤商，在這樣省略了過去中盤商層層剝削的過程，農民的收入便能獲得提升。

GOOD COFFEE FARMS將這套生產系統不藏私的教給農民，並提供設備與經驗，然後將其生產的咖啡豆向外出售，建立品牌，有別於過去「公平交易咖啡」的單純買賣，帶給農民更高的競爭力。如同品牌名GOOD COFFEE FARMS是GOOD COFFEE 與GOOD FARM，即為好咖啡與好農園的生產者集合體。

（照片提供：GOOD COFFEE FARMS）

除了生產好咖啡，GOOD COFFEE FARMS同時也積極開發副產品。如過往都被丟棄，成為大量垃圾的咖啡果皮，現經乾燥後成為「咖啡果皮茶（CASCARA）」，帶有酸甜果香，咖啡因只有咖啡的四分之一，是近期的新興飲品；咖啡果樹的木材也能經裁切塑形，成為杯墊等日常道具。

改善農民待遇，並將咖啡的所有一切都物盡其用，減去浪費與環境傷害，讓咖啡產業得以永續經營，是GOOD COFFEE FARMS的終極目標。卡洛斯也表示下一個目標是將生產模式帶到世界各地，如菲律賓等亞洲地區，持續推廣友善環境的生產模式，希望藉由咖啡聯繫更多人，並藉由咖啡改變這個世界。

GOOD COFFEE FARMS
官網：https://www.goodcoffeefarms.com/

GOOD COFFEE FARMS目前沒有自己的店面，住在台灣的朋友目前可以利用網路訂購取得。而日本各地目前也有不少咖啡店提供GOOD COFFEE FARMS腳踏車咖啡豆，像是以東京為據點的咖啡豆專門店「珈琲や」。

珈琲や常備有100種以上的咖啡生豆（包含日本本地與台灣的咖啡豆），大家可依自己喜好選擇烘焙程度，客製最喜歡的咖啡口味。2021年，負責人前田先生（照片右方）因緣際會接觸到了GOOD COFFEE FARMS的腳踏車咖啡豆後，隨即引進店鋪販售。

珈琲や除了菜單上仔細標示產地、口感外，員工也會細心介紹各咖啡豆的特別之處。而這裡的咖啡是點單後才取生豆烘焙、沖泡，10〜15鐘的等待過程中，聽著烘豆聲、沖泡香，才真的有所感觸──一杯咖啡的誕生原來如此不易，於是也更會細心品嚐眼前這杯珍貴飲品。

目前在珈琲や的四間分店都提供有GOOD COFFEE FARMS腳踏車咖啡豆，相信不久的未來在珈琲や的台灣分店台北松山工房與台灣桃園國際機場店，也能喝到友善地球的腳踏車咖啡。

珈琲や
官網：http://coffeeya.co.jp/index.html

不論是對咖啡的產地、烘焙深淺有一定研究的咖啡重度愛好者，還是單純喜歡喝咖啡的朋友來說，在選擇咖啡的時候總是習慣性的優先考慮品牌或店家氛圍，然而與消費者幾乎沒有直接關聯的咖啡豆生產過程，也往往是最容易被忽略的部分。而GOOD COFFEE FARMS的腳踏車咖啡系列，便是與生產者進行直接對話的最佳方式，而選擇一杯對環境友善的咖啡或許也將成為未來喝咖啡的趨勢。