맥주는 일본에서 가장 인기 있는 주류이다. 현재 일본 시장에서 판매되는 맥주 4사(社)인 아사히, 기린, 삿포로, 산토리에서 제조 판매하는 제품은 총 127종에 달한다. 발포주와 제3 맥주는 자체상표제품을 포함할 경우 200여 종이 넘게 판매되고 있으며 다양한 종류의 맥주가 지역과 계절에 따라 한정판으로 출시된다.

수제 맥주에 대한 소비자의 관심이 확산되면서 일본 젊은 층 사이에선 대형 맥주 회사 제품이 아닌 소규모 양조장에서 빚은 수제 맥주의 인기가 높아지고 있다. 아직은 전체 맥주 시장에서 차지하는 비율이 1%로 낮지만, 일본 전국 200여 곳의 양조장에서 다양한 공예 맥주를 생산하고 있다. 그 예로 고구마 도시로 잘 알려진 사이타마현 가와고에에 가면 고구마를 원료로 만든 코에도 수제 맥주가 있는데 그 지역에서만 한정 판매하는 상품이라 시중에서는 찾아볼 수가 없다. 세계 최초로 고구마를 원료로 한 프리미엄 맥주로 깊이감 있는 고품질의 맥주라는 점에서 높은 평가를 받고 있다.

이 밖에도 지방마다 각각의 특색을 살린 여러 종류의 지역 양조장에서 생산되는 지역 특유의 맥주도 있다. 일본의 지역 맥주들은 '지비루(地ビール)'로 지칭되며 오키나와 본토에서만 마실 수 있는 오리온 드래프트 맥주, 일명 부엉이 맥주로 알려진 히타치노 네스트 등이 있다.

주류에 붙는 세금인 주세 때문에 최근 몇 년 동안 새로운 맥주로 분류되는 '발포주'가 등장했다. 발포주(発泡酒)는 맥아 비율이 67% 미만인 일본의 술을 가리킨다. 주로 옥수수나 콩, 밀을 섞어 만들거나 아예 맥아를 전혀 넣지 않고 다른 곡물로만 만든 술을 말한다. 일반 맥주보다 맥아가 적거나 전혀 함유되어 있지 않아 더 적은 세금이 부과되므로 저렴한 가격에 구매할 수 있다. 게다가, 맥주와 비슷한 풍미와 품질을 갖추고 있는 가성비가 우수한 술인 셈이다.

국내 주류업계에서는 이제 막 걸음을 뗀 상태라 발포주 시장의 점유율이 낮고 새로운 맥주류로 자리를 잡을 수 있을지 관심이 크지만, 일본 시장에서는 "저렴한 가격에 고품질의 맥주를 집에서도 즐길 수 있다."라는 인식이 자리 잡혀있다.

일본 맥주 시장에 후발주자로 등장한 제3 맥주는 원료인 맥아 비율이 가장 낮아 맥주의 1/3 가격이면 사 마실 수 있다. 그 이유는 바로 원료인 맥아 비율에 따라 다른 세율을 적용하는 일본 주세 탓이다. 맥아를 67% 이상 사용한 일반 맥주는 350㎖ 한 캔당 77엔의 세금을 내야 한다. 반면에, 맥아 50% 미만에 소량의 주정을 섞은 제3 맥주는 28엔에 불과하다. 350㎖ 한 캔이 평균 90엔대로 일반 맥주의 절반 수준인 데다 풍미와 향이 맥주와 비슷하다는 점에서 가격 경쟁력을 갖췄기에 맥주 업계의 후발주자임에도 35%라는 시장 점유율을 차지하고 있다. 맥아 함량이 적어 맥주 특유의 쓴맛이 없는 것이 특징이다. 술이 약한 젊은 여성에게 인기 있는 편이며 산토리에서 나온 호로요이가 제3 맥주의 대표적인 예이다.

1923년부터 위스키를 양조하기 시작한 일본에서 위스키 소비량이 점점 줄어들어 위스키 제조사가 위기를 맞게 된다. 알코올 도수가 높은 술을 선호하지 않는 일본 젊은 층이 술맛이 좋지 않고 가격이 비싸다는 이유로 술을 마시지 않는다고 한 설문 조사에서 답을 해, 위스키 점유율 1위 주류 회사인 산토리에서 오랜 고심 끝에 선보인 제품이 '가쿠 하이볼'이다. 자사 위스키 제품인 '산토리 가쿠빙'에 탄산수를 섞어서 알코올 도수를 8% 미만으로 출시한 것이 요즘 일본 젊은이들 사이에서 선풍적인 인기를 끌고 있는 하이볼로 탄생했다.

위스키 하이볼은 종종 짧게 줄여서 하이볼이라 부르는데 위스키에 레몬, 탄산수가 들어간 칵테일의 일종이다. '산토리 가쿠빙'이라는 위스키가 대중적으로 많이 사용되며 선술집에 하이볼이 있다면 산토리 제품일 확률이 높다.

하이볼은 적당히 도수가 있지만, 쓴맛이 거의 없고 목 넘김이 좋고 상큼하다는 특징을 갖고 있다. 선술집에 가면 하이볼을 다양한 음료에 섞어서 제조하는 것을 볼 수가 있다. 코크하이(콜라+하이볼), 진쟈하이(진자엘+ 하이볼) 등 하이볼에 과일 주스 또는 탄산음료를 섞은 칵테일이 많아 본인의 취향에 맞게 선택하면 된다. 가정에서도 하이볼을 즐길 수 있게끔 일본에서는 캔으로 나와 간편하게 마실 수 있는 제품도 있다. 산토리 하이볼은 알코올 함량 7%, 9% 두 종류를 시중에서 판매한다.

한국에도 바싹한 치킨과 시원한 맥주를 합친 '치맥'이 있듯이 일본 역시 일본식 닭튀김 가라아게와 하이볼을 일컫는 '가라하이보루'란 말이 있다. 기름진 튀김과 청량감 넘치는 술의 궁합은 어느 나라에서나 즐겨 찾는 주류 문화인가보다. 다음 화에서는 일본의 소주, 사와, 전통술에 대해 깊이 있게 알아보는 시간을 갖자.